Khasta kachori recipe: शादियों वाला खाना खाना अधिकतर सभी को पसंद होता है। कुछ डिशेज तो ऐसी होती हैं जिनको आप चाहे जितना घर पर बनाने का ट्राई कर लो, लेकिन वो नहीं बनती हैं। दरअसल हलवाई कुछ सीक्रेट टिप्स की मदद से इन व्यंजनों को तैयार करते हैं। जिसके बारे में हमें नहीं पता होता है। ऐसे में वह चीज एकदम परफेक्ट नहीं बन पाती है। ऐसे में हम मन मारकर रह जाते हैं और शादी सीजन आने का इंतजार करते हैं या फिर मार्केट से लेकर खाते हैं, लेकिन बाजार में मिलने वाली चीजें खराब तेल में बनी होनी की वजह से हर कोई इन्हें खाना पसंद नहीं करता है। ऐसे में ज्यादातर लोग घर पर ही इन चीजों को बनाना पसंद करते हैं।
यदि आपको भी शादी-ब्याह में मिलने वाली खस्ता कचौड़ी पसंद हैं और आप उसको घर पर नहीं बना पाते हैं, तो आज हम आपको हलवाई भैया के कुछ सीक्रेट्स बताने जा रहे हैं। जिनकी मदद से अब आप घर पर भी हलवाई जैसी एकदम करारी कचौड़ी का स्वाद उठा सकती हैं। इस कचौड़ी की हर बाइट में आने वाला ऑथेंटिक टेस्ट आपका दिल जीत लेगा। चलिए फिर जान लेते हैं आगरा के हलवाई और केटरर सर्विस देने वाले राजेंद्र पाठक से शादी वाली खस्ता कचौड़ी बनाने का तरीका।
खस्ता कचौड़ी बनाने की रेसिपी
- इसको बनाने के लिए आपको सबसे पहले मैदा छानकर लेनी हैं।
- अब आप इसमें नमक, अजवाइन और तेल का मोइन डालकर नार्मल पानी से आटा गूंथ लें।
- दूसरी तरफ आप एक कटोरी में उड़द की दाल को करीब एक घंटे के लिए भिगो दें।
- इस दाल का पानी हटाकर मिक्सी में डालकर हल्का दरदरा पीस लें।
- पिसी हुई दाल में आपको नमक, लाल मिर्च, सौंफ पाउडर, खटाई, गर्म मसाला डालकर मिक्स करना है।
- आखिर में आपको इस दाल में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिक्स करना है।
- मैदा को अब एक समान करके उसमें से लोइयां तोड़ें।
- हाथों की मदद से कटोरी बनाकर उसमें दाल को भरें।
- अब हल्का बेलकर कड़ाही में तेल गर्म करके हल्का ठंडा होने पर उसमें डाल दें।
- दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाने के बाद टिशू पेपर पर निकालकर सर्व करें।
हलवाई की ट्रिक्स
- खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए हमेशा घी का गर्म मोइन ही प्रयोग करें। इससे कचौड़ी की सतह खस्ता रहती है।
- आटा हमेशा मैदा का ही माडना है।
- कचौड़ी के अंदर भरने वाली दाल में थोड़ा बेकिंग सोडा जरूर डालें।
- ऐसा करने कचौड़ी तेल कम पीती हैं।
- कचौड़ी को हमेशा हल्के गर्म तेल में डालकर ही सेकना है।
- कचौड़ी के आटे से लोई तोड़ते समय उसमें हवा भरते हुए थोड़े फ्लेट नहीं करें।
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Image Credit: Freepik
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