स्ट्रीट फूड और स्नैक है, जिसे अक्सर लोग खाना पसंद करते हैं। जब स्नैक टाइम में कुछ अच्छा खाने का मन होता है तो सबसे पहले कचौड़ी खाने का ही ख्याल मन में आता है। यह गोल्डन कलर की होती है और एक विशेष फिलिंग से भरी होती है। आपने भी यकीनन कई बार कचौड़ी का स्वाद चखा होगा।

कचौड़ी के बारे में एक खास बात जो इसे बेहद अनूठा बनाती है, वह यह है कि इसे एक नहीं, बल्कि कई अलग- अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। इसलिए, जब भी आप इसे एक अलग तरह से बनाती हैं तो हर बार आपको एक अलग स्वाद चखने का मौका मिलता है। आमतौर पर आलू या मसाले वाली कचौड़ी तो हर किसी ने बनाई व खाई होगी। लेकिन आज हम आपको कई अलग-अलग तरीकों से बनने वाली कचौड़ी की रेसिपी के बारे में बता रहे हैं, जिसे जानने के बाद आप बेहद आसानी से अलग-अलग स्वाद की कचौड़ी बना पाएंगी और हर बार अपने टेस्ट बड को एक नेक्स्ट लेवल पर ले जा पाएंगी-

केले की कचौड़ी

banana kachori

केले की कचौड़ी खाने में बेहद ही डिलिशियस होती है। इसमें आउटर कवरिंग कच्चे केले से बनी होती है, जबकि अंदर तिल, नारियल और मूंगफली की फिलिंग की जाती है।

सामग्री-

  • 2 कच्चे केले
  • डेढ़ टेबल स्पून चावल का आटा
  • स्वादानुसार नमक
  • हरी मिर्च का पेस्ट
  • 2 टेबल स्पून भुनी मूंगफली क्रश्ड की हुई
  • आधा कप कद्दूकस किया हुआ ताज़ा नारियल, 
  • किशमिश
  • 1 टेबल स्पून रोस्ट किए हुए सफेद तिल
  • 1 टेबल स्पून चीनी
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस
  • हरा धनिया
  • तेल 

विधि-

  • केले के कचौड़ी बनाने के लिए हम सबसे पहले इसका आटा तैयार करेंगे। 
  • इसके लिए आप पहले कच्चे केले को उबाल लें और फिर इन्हें ठंडा करके मैश कर लें।
  • अब एक बड़े बर्तन में मैश किए हुए कच्चे केले डालें।
  • साथ में आप चावल का आटा, हरी मिर्च का पेस्ट, नमक और थोड़ा सा तेल मिक्स करें। 
  • अब आप इस मिश्रण को अच्छी तरह गूंथकर आटा बना लें और फिर इसे करीबन एक घंटे के लिए सेट होने दें।
  • अब बारी आती है कचौड़ी की फिलिंग तैयार करने की।
  • फिलिंग बनाने के लिए आप सबसे पहले एक कटोरी लें और उसमें कद्दूकस किया नारियल, भुना हुआ जीरा, हरी मिर्च पेस्ट, भुनी मूंगफली, भुने सफेद तिल, किशमिश, चीनी, नींबू का रस, नमक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
  • अब कच्चे केले का आटा लें और गोल बॉल बना लें।
  • इसके बाद आप अपने हाथ पर हल्का तेल लगाएं और बॉल को हाथों में रखकर हाथों की मदद से ही हल्का सा बेलें। 
  • आटे को आप बेलन की मदद से बेलने से बचें।
  • अब आप इसके बीचों-बीच भरावन सामग्री बीच को रखें। 
  • फिर हाथां की मदद से उसे चारों ओर से बंद करके गोल बॉल बना लें।
  • इसे हल्का सा हाथों की मदद से प्रेस करें ताकि यह कचौड़ी की शेप ले लें।
  • इसी तरह आप अन्य सामग्री व आटे की मदद से कचौड़ी तैयार कर लें।
  • अब आप एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। 
  • जब तेल गर्म हो जाए तो तैयार की गई कचौड़ी को कड़ाही में डालें।
  • ध्यान रखें कि आंच ना तो बहुत अधिक गर्म हो और ना ही बिल्कुल धीमी।
  • आप इसके गोल्डन होने तक सेंकें।
  • अब आप इसे एक टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

बस आप इस गरमागरम कचौड़ी को अपनी पसंद की सॉस, चटनी या दही के साथ सर्व कर सकती हैं।

प्याज की कचौड़ी

onion kachori

प्याज की कचौड़ी का अपना एक अलग ही स्वाद होता है और इसमें प्याज की फिलिंग की जाती है।

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सामग्री-

  • तेल
  • आधा छोटा चम्मच जीरा 
  • आधा छोटा चम्मच धनिया के बीज 
  • सौंफ
  • हींग
  • बारीक कटी हुई 1 मिर्च 
  • आधा छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
  • 2 प्याज 
  • आधा  छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
  • एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी
  • एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला
  • अमचूर पाउडर
  • एक चौथाई छोटा चम्मच चीनी
  • नमक
  • आधा कप बेसन 
  • 2 टेबल स्पून हरा धनिया 
  • 2 कप मैदा 
  • 1 बड़ा चम्मच रवा या सूजी
  • 2 टेबल स्पून घी 

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विधि-

  • प्याज की कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले इसका आटा तैयार  करेंगे।
  • इसके लिए, एक बर्तन में दो कप मैदा, एक बड़ा चम्मच सूजी, थोड़ा सा नमक व घी डालकर मिक्स करें।
  • अब आप इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथे और इसे सेट होने के लिए कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
  • अब, आप फिलिंग की तैयारी करें।
  • इसके लिए आप एक पैन में ऑयल डालकर गर्म करें।
  • अब इसमें जीरा, हींग, सौंफ व धनिया डालकर चटकने दें।
  • इसके बाद इसमें हरी मिर्च व अदरक का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड के लिए  भूनें।
  • अब इसमें कटे हुए प्याज डालें और इसे कुछ देर के लिए भूनें।
  • जब प्याज का कलर चेंज हो जाए तो गैस को स्लो करके इसमें हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, नमक व चीनी डालकर मिक्स करें।
  • इसे हल्का चलाती रहें।
  • अब इसमें बेसन डालकर अच्छी तरह भूनें।
  • अंत में इसमें हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें।
  • आपकी स्टफिंग बनकर तैयार है। इसे इस्तेमाल से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  • इसके बाद आप थोड़ा सा आटा लेकर उसे गोल करें। 
  • अब उसे चपटा कर लें और इसमें 1 टेबल स्पून तैयार प्याज़ की स्टफिंग बीचों-बीच रख दें।
  • अब आप किनारों को आपस में मिलाएं और उसे बंद करें।
  • अब आप इसे हल्का सा दबाकर चपटा करें।
  • अब आप एक कड़ाही में तेल डालकर उसे गर्म होने दें।
  • जब तेल मीडियम गरम हो जाए तो इसमें तैयार कचौड़ी डाल दें।
  • अब आप इसे मीडियम आंच पर दोनों साइड्स से अच्छी तरह सिकने तक पकाएं।
  • इसे एक टिश्यू पेपर पर निकालें।

अंत में, प्याज़ कचौरी को हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ परोसें।

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