फटे हुए दूध को इडली के बैटर या आटे में डालने से क्या होगा?

कई लोग तो फटा दूध फेंक देते हैं, यह सोचकर कि वह पूरी तरह से खराब हो गया है। मगर क्या आपको पता है कि आप इडली-डोसे से लेकर पराठे और भटूरे तक इससे तैयार कर सकती हैं? जी हां, यह आपकी कुकिंग स्किल्स को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।

इस लेख में चलिए आपको बताएं कि बैटर या आटे में फटा दूध डालने से क्या होता है? मगर पहले जान लेते हैं कि दूध गर्मी में इतनी जल्दी फट क्यों जाता है?

दूध फटता क्यों है?

दूध फटने का मतलब होता है उसमें मौजूद प्रोटीन (केसिन) का अलग हो जाना। यह तब होता है जब दूध में कोई अम्लीय चीज जैसे नींबू का रस, सिरका या दही मिल जाती है या फिर दूध ज्यादा देर तक बगैर गर्म किए रखा जाता है। दूध में मौजूद बैक्टीरिया फर्मेंटेशन की प्रक्रिया को तेज कर देते हैं, जिससे वह गर्मी में थोड़ा ज्यादा जल्दी फट जाता है।

क्या फटा हुआ दूध खाने लायक होता है?

अगर दूध में से कोई खराब गंध नहीं आ रही है। अगर इसका रंग नहीं बदला है, तो वो पूरी तरह से सुरक्षित और खाने लायक होता है। इसे फेंकने की बजाय आप इसे समझदारी से रेसिपीज में इस्तेमाल कर सकती हैं।

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इडली या डोसे के बैटर में फटा हुआ दूध डालने से क्या होगा?

अगर आपके पास इडली या डोसे का बैटर है और आप उसमें थोड़ा फटा दूध मिला देती हैं, तो इसके फायदे ही फायदे हैं-

1. फर्मेंटेशन में मदद

फटे हुए दूध में नेचुरल एसिड और बैक्टीरिया होते हैं, जो बैटर के फर्मेंटेशन को तेज करते हैं। इससे इडली और डोसे ज्यादा स्पंजी और मुलायम बनते हैं।

2. खट्टापन बढ़ाता है

इडली-डोसे के बैटर में थोड़ा-सा खट्टापन जरूरी होता है। फटा हुआ दूध बैटर में खट्टापन नेचुरली लेकर आता है, जिससे स्वाद और बेहतर हो जाता है।

3. टेक्सचर में सुधार

फटे दूध में मौजूद प्रोटीन बैटर को एक अच्छा स्ट्रक्चर देता है, जिससे इडली और डोसे एकदम नरम और हल्के बनते हैं।

फटा हुआ दूध बैटर कैसे मिलाए-

बैटर में एक से दो चम्मच फटा दूध मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें और कुछ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इडली या डोसा बनाएं। इससे इडली फूली और स्पंजी बनेगी।

फटे हुए दूध से आटा गूंथने पर क्या असर होता है?

अब बात करते हैं रोटी, पराठा या पूड़ी जैसे आटे की। अगर आप आटा गूंथते समय पानी की जगह थोड़ा फटा हुआ दूध डाल दें, तो इससे कई फायदे मिलते हैं:

1. मुलायम और टेस्टी रोटियां बनेंगी

फटे दूध की लैक्टिक एसिड और फैट आटे को नरम बनाते हैं। रोटियां न सिर्फ सॉफ्ट बनती हैं, बल्कि ज्यादा देर तक फ्रेश भी रहती हैं। जब आप फटे दूध से बना आटा बेलते हैं और सेंकते हैं, तो उसमें एक हल्का सुनहरा रंग आता है।

2. पराठों में जायका बढ़ेगा

अगर आप आलू, गोभी या मूली के पराठे बना रहे हैं, तो आटे में फटा दूध मिलाकर देखें। इससे आटा अच्छी तरह से गूंथता है और पराठे अच्छे बनेंगे।

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फटे हुए दूध को आटे में कैसे करें इस्तेमाल-

आटा गूंथते समय जितना पानी डालते हैं, उसमें आधा फटा दूध डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथें। इसके बाद आटे को 5-10 मिनट के लिए ढककर रखें। आटे को थोड़ी देर ढककर रख दें और फिर 10 मिनट बाद इसे गूंथकर रोटी या पराठा बनाएं।

फटा हुआ दूध इस्तेमाल करने से पहले ध्यान रखें ये बातें-

• अगर दूध फटे हुए बहुत देर हो चुकी है और उसमें से खटास की जगह सड़न जैसी गंध आ रही है, तो उसे तुरंत फेंक दें। ऐसा दूध सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।
• गर्म या ताजा फटा हुआ दूध सीधा आटे या बैटर में न मिलाएं। पहले उसे पूरी तरह ठंडा कर लें ताकि वह बाकी सामग्री को खराब न करे।
• जिन लोगों को दूध या डेयरी प्रोडक्ट्स से एलर्जी या लैक्टोज इन्टॉलरेंस है, उन्हें फटे हुए दूध से बनी कोई भी चीज नहीं खानी चाहिए।

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