भारतीय रसोई में जब तक किसी भी डिश से मसालों और तड़के की खुशबू न आए तब तक पता ही नहीं लगता कि किचन में कुछ पक रहा है। यानि मसालों की भीनी-भीनी महक भारतीय रसोई की आत्मा है। जब हम रसोई में कोई डिश बनाते हैं तो कुछ चीजों की महक पूरे घर में फैल जाती है। ऐसे में हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। इंडियन किचन में कुछ मसाले ऐसे होते हैं जिनके बिना किसी भी डिश का स्वाद अधूरा लगता है तो वहीं दूसरी ओर कुछ चीजें हमारी डिश का स्वाद भी बिगाड़ सकती हैं। जी हां आपने एकदम सही सुना हर मसाले को हम हर रेसिपी में इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं। ऐसे में एक हाउसवाइफ को इसके बारे में जरूर पता होना चाहिए।
हींग का यूज अक्सर हम किसी भी डिश कम महक के लिए करते हैं। हींग की महक बहुत तेज होती है। जिसके चलते इसे किसी भी डिश में एक चुटकी डालते ही उसका स्वाद बेहतरीन हो जाता है। हींग का यूज हम जीरे के साथ तड़के के दौरान करते हैं। हींग का सेवन पाचन के लिए भी अच्छा होता है, लेकिन क्या आप जानती हैं इतने सारे गुणों से भरपूर हींग का यूज हमारी कई डिशेज का जायका बिगाड़ सकता है। जी हां बहुत सी सब्जियां और दाल ऐसी होती हैं जिनमें हमें गलती से भी हींग नहीं डालनी चाहिए। आज हम आपको इस लेख में ऐसी ही डिशेज के नाम बताने जा रहे हैं।
इन सब्जियों में गलती से भी न लगाएं हींग का तड़का
गोभी की सब्जी
फूल हो या पत्ता गोभी की सब्जी अधिकतर सभी की फेवरेट होती है। आपको कभी भी गोभी की सब्जी बनाते वक्त इसमें हींग का तड़का नहीं लगाना चाहिए। ऐसा करने से गोभी से आने वाली नेचुरल महक और स्वाद दोनों गायब हो जाते हैं और पूरी सब्जी का टेस्ट भी खराब हो जाता है। ऐसे में आज के बाद आप गोभी की सब्जी में हींग डालने से बचें।
दाल मखनी
अक्सर हम लोग होटल और रेस्टोरेंट्स में नान के साथ दाल मखनी जरूर आर्डर करते हैं। इस दाल का स्वाद थोड़ा मीठेपन पर होता है। अब आप जब कभी भी घर पर दाल मखनी बनाएं तो उसमें हींग का तड़का गलती से भी न लगाएं। ऐसा करने पर दाल की मिठास और जायका दोनों बिगड़ सकते हैं।
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क्रीमी टेक्स्चर वाली डिशेज
अधिकतर डिशेज में हम लोग क्रीम, दूध, मलाई आदि जैसी चीजों का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करते हैं। जैसे मलाई कोफ्ता, मेथी मटर मलाई, बटर पनीर आदि। ऐसे में इन क्रीमी टेक्स्चर वाली सब्जियों में भी कभी हींग का तड़का नहीं लगाना चाहिए। हींग की स्मेल तेज होने की वजह से यह क्रीमी टेक्स्चर वाली डिशेज के टेस्ट को स्ट्रांग करके उन्हें खराब कर सकती हैं।
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करोंदे की सब्जी
करोंदे की सब्जी में भी कभी हींग का तड़का नहीं लगाना चाहिए। इससे सब्जी में अजीब का तीखापन आने लगेगा। जिसके बाद आपको इसे खाने का भी मन नहीं करेगा। दरअसल, करौंदे का स्वाद वैसे ही टेंगी और स्ट्रांग होता है।
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