फटाफट बना डालिए खिचड़ी की ये वैरायटीज, स्वाद हमेशा रहेगा याद

खिचड़ी.......किसकी फेवरेट हो सकती है, भला। मगर क्या आप जानते हैं कि भारत में कई ऐसे राज्य हैं जहां खिचड़ी को बड़े ही चाव से खाया जाता है। बिहार, आंध्र प्रदेश, असम जैसे राज्य में खिचड़ी काफी लोकप्रिय है और कई वेरिएशन में खिचड़ी तैयार की जाती है।

इतना ही नहीं, भारत में खिचड़ी के लिए कितना बड़ा त्यौहार मनाया जाता है। जी हां, हम बात कर रहे हैं मकर संक्रांति की। इस दिन खिचड़ी खासतौर से बनाई जाती है और यह परंपरा नई नहीं है बल्कि काफी पुरानी है....खैर।

हम क्या कह रहे थे कि खिचड़ी किसकी फेवरेट हो सकती है, भला। हर बार दाल और चावल का कॉम्बो काफी बोरियत भरा हो जाता है। मगर हम आपसे कहें कि खिचड़ी में भी कई तरह से, स्वाद का तड़का लगाया जा सकता है। आपको बस हमारी बताई गई रेसिपीज को फॉलो करना होगा।

तिल से बनाएं खिचड़ी

सामग्री

• 1 कप- चावल
• आधा कप- उड़द दाल
• आधा कप- काले तिल
• 1 चम्मच- धनिया के बीज
• 2- हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1 चम्मच- अदरक
• 1 चम्मच- लौंग
• स्वादानुसार- नमक
• 2 बड़े चम्मच- घी
• 1 चम्मच- लाल मिर्च

बनाने का तरीका

• तिल की खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले चावल को भिगोकर रख दें ताकि चावल अच्छी तरह से भूल जाए। अगर आप चाहें तो दाल को भी भिगोकर रख दें।
• अब बारी आती है सभी साबुत मसाले को भूनने की। इसके लिए आप जीरा, धनिया, लौंग, काली मिर्च को पैन में डालें और खुशबू आने तक भून लें।
• अब हमें तिल को भूनना होगा। इसके भूनने के लिए गैस हल्की रखें और लगातार चलाते रहें। जब तिल थोड़े कुरकुरे हो जाए तो एक प्लेट में निकाल लें।
• फिर तिल और सभी मसाले को एक जार में निकाल लें और मिक्सर ग्राइंडर में डालकर पीस लें। पेस्ट को दरदरा रखें ताकि खाने में मजा आए।
• अगर आप चाहें तो मिश्रण में हरी मिर्च डालकर भी पीस सकते हैं। इससे स्वाद काफी अच्छा आएगा।
• प्रेशर कुकर में घी गरम करें और उसमें जीरा, काले तिल डालकर पकाएं। इसमें एक चुटकी हींग डालें।
• जब जीरा चटक जाए तब उसमें चावल और दाल डालें और अच्छी तरह से मिलाएं इसे कुछ सेकेंड भूनें।
• नमक, हल्दी पाउडर और पिसा हुआ मसाला डालें और इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें।
• कुकर का ढक्कन लगा दें और 3-4 सीटी आने तक खिचड़ी को पकाएं।
• फिर कुकर की स्टीम ठंडी होने पर इसे प्लेट में निकालें और घी डालकर गरमा -गर्म सर्व करें।
• कई जगहों पर खिचड़ी को पापड़, दही और अचार के साथ परोसा जाता है। आप भी साउथ इंडियान का तड़का लगा सकती हैं।

बाजरे से बनाएं खिचड़ी

सामग्री

• 1 कप- बजारा
• आधा कप- मूंग दाल (धुली हुई)
• 5 चम्मच- घी
• 1 छोटा चम्मच- जीरा
• 2-3- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 7-8- करी पत्ते
• 1 छोटा चम्मच- हींग
• 1- प्याज (कटा हुआ)
• 1- आलू
• 1 चम्मच- लाल मिर्च पाउडर
• स्वादानुसार- नमक
• 1 चम्मच- हरा धनिया (ताजा कटा)

बनाने का तरीका

• खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले बाजरे को धोकर अच्छी तरह से भून लें और 2 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। साथ ही, धुली हुई मूंग दाल को भिगोकर रख दें ताकि खिचड़ी आसानी से पक जाए। आप दाल को एक दिन पहले भी भिगोकर रख सकती हैं।
• इसके बाद एक प्रेशर कुकर को गर्म करके इसमें घी डालें और फिर जीरा डालें। जब जीरा सुनहरा हो जाए तो उसमें हरी मिर्च, करी पत्ता और हींग डालकर कुछ 30 सेकंड के लिए इसे सॉते कर लें। इस मसाले को जलाना नहीं है।
• मसाले में प्याज डालकर इसे सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। 15-20 सेकंड भूनने के बाद इसमें बाजरा, मूंग की दाल, हरा मटर, हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• इसमें 8 कप पानी डालकर मिक्स करें और इसे ढक्कन लगाकर 5-6 सीटी आने तक पकने दें। आपकी बाजरे की खिचड़ीतैयार है। इसमें मक्खन और हरा धनिया डालें और सर्व करें।

दलिया की खिचड़ी

सामग्री

• 1 कप- गेहूं का दलिया
• 1 कप- पंचमेल दाल
• 1 कप- चावल
• 1- प्याज (कटी हुई)
• 1- टमाटर (कटा हुआ)
• 3- हरी मिर्च (कटी हुई)
• स्वादानुसार- नमक
• 3 चम्मच- घी
• 1 चम्मच- जीरा
• 1 चम्मच- इमली
• 4 कप- पानी

बनाने का तरीका

• दलिया खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले दलिया, दाल, चावल को साफ करके भिगोकर रख दें। हमें दलिया को बहुत ही ध्यान से छानना है जिसे किरकिर बिल्कुल भी न रहे।
• इतने कुकर को गैस पर गर्म होने के लिए रख दें और 3 चम्मच घी डालकर गर्म करने के लिए रख दें। जब तेल से धुआं निकलने लगे तो जीरा डालकर चटकने के लिए छोड़ दें।
• अब प्याज, टमाटर, हरी मिर्च (हरी मिर्च स्टोर करने का तरीका) डालकर तड़का लगा लें। फिर चावल, दाल, नमक, हल्दी, इमली डालकर मिक्स कर लें। आप चाहें मसाले पहले भी डालकर इस्तेमाल कर सकते हैं।
• कुकर में पानी डालकर ढककन डालकर बंद कर दें। लगभग 3 सीटी आने तक खिचड़ी पकाएं। जब तीन सीटी आ जाए तो गैस बंद कर दें।
• कुकर का प्रेशर बाहर निकालें और खिचड़ी को एक प्लेट में डालें। ऊपर से नींबू, हरा धनिया, कटी हुई प्याज, टमाटर डालकर गर्मागर्म सर्व करें।

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