गर्मी का मौसम हो और कुल्फी का सेवन ना किया जाए, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। अमूमन हम सभी अपने बचपन से कुल्फी खाते आ रहे हैं। आपको आज भी याद होगा कि किस तरह बचपन में गर्मियों की दोपहर में जब गली में कुल्फीवाले की घंटी की आवाज आती थी, तो हम सभी उसे खाने की जिद मम्मी से कर बैठते थे। आज भी मलाई कुल्फी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। यूं तो अगर आप चाहें तो बाजार से मलाई कुल्फी खरीदकर खा सकते हैं, लेकिन इसे घर पर बनाने का आनंद ही अलग है।
जब आप घर पर मलाई कुल्फी बनाती हैं तो ऐसे में अपनी पसंद के अनुसार इसमें कुछ बदलाव भी कर सकती हैं। हालांकि, घर पर परफेक्ट कुल्फ़ी बनाना इतना आसान नहीं होता जितना दिखता है। कभी बर्फ़ीली हो जाती है, कभी ज़्यादा पतली, और कई बार वो परफेक्ट टेस्ट नहीं आता है। अगर आपके साथ भी अक्सर ऐसा होता है तो अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। आज इस लेख में टपरी किचन रेस्टोरेंट के हेड शेफ हिमांशु त्यागी आपको मलाई कुल्फी बनाते समय फॉलो किए जाने वाले कुछ ऐसे ही टिप्स के बारे में बता रहे हैं, जो यकीनन आपके बेहद काम आएंगे-
फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें
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अगर आप मलाई कुल्फी का वह क्रीमी और ऑथेटिंक टेस्ट पाना चाहती हैं तो ऐसे में आप हमेशा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें। दरअसल, इसमें फैट ज़्यादा होता है, जिससे कुल्फी गाढ़ी और मलाईदार बनती है। साथ ही, इससे बर्फ के क्रिस्टल्स नहीं बनते और कुल्फी का टेक्सचर बिल्कुल वैसा आता है, जैसा आना चाहिए।
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दूध को धीमी आंच पर उबालें
मलाई कुल्फी बनाते समय दूध में एक गाढ़ापन होना चाहिए और इसके लिए दूध को धीमी आंच पर उबालना काफी अच्छा रहता है। इससे दूध में एक मिठास और टेस्ट आता है, जिससे कुल्फी को रबड़ी जैसा गाढ़ापन और बेहतरीन टेस्ट भी मिलता है।
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कंडेस्ड मिल्क का करें इस्तेमाल
वैसे घर पर मलाई कुल्फी बनाते समय कंडेस्ड मिल्क का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है। लेकिन इससे यकीनन कुल्फी का टेस्ट काफी अच्छा आता है। इससे कुल्फी गाढ़ी भी बनती है और टाइम भी बचता है। कंडेस्ड मिल्क से कुल्फी को क्रीमी टेक्सचर, हल्की कारमेल सी मिठास मिलती है।
इलायची को ताज़ा कूटकर डालें
अमूमन लोग कुल्फी बनाते समय इलायची पाउडर का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन ताज़ी कुटी इलायची की खुशबू पिसी हुई पाउडर से ज़्यादा दमदार होती है। जिससे कुल्फी की खुशबू और टेस्ट दोनों ही बेहतर होते हैं।
कुल्फी को फ्रीज़ करने से पहले अच्छे से मिक्स करें
जब आप कुल्फी के मिक्सचर को जमाने के लिए रख रहे हैं तो इससे पहले उसे अच्छी तरह मिक्स करें। इससे हवा मिक्स होती है, दूध की मलाई या गांठें टूट जाती हैं और कुल्फी स्मूद बनती है। इससे कुल्फी के टेक्सचर पर काफी असर पड़ता है।
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Image Credit- freepik, pixabay
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