शीरमाल खाने में भारत-पाक-उप-महाद्वीप में बनाने वाले एक हल्के-मिठे केसर के स्वादवाले नान की तरह लगती है। ऐसा संभव है कि शीरमाल की रेसिपी को मुगल अपने साथ लेकर आए थे और तब से इसे भारत में भी खाने का चलन शुरू हो गया। परंपरागत रूप से शीरमाल को तंदूर में बनाया जाता है। पारंपरिक मुस्लीम शादियों और त्यौहार में इसे जरूर बनाया जाता है। वैसे यह आथेंटिक नॉनवेज खाना परोसने वाले सभी रेस्टोरेंट में सर्व किया जाता है। शीरमाल एक तरह की रोटी है जो खाने में मीठी लगती हैं। इसका मजा आप मटन या चिकन की किसी रेसिपी के साथ ले सकती हैं। मटन या चिकन के साथ एक बार शीरमाल खाने के बाद आप इसका लजीज स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे। आप चाहे तो इसे चाय के साथ नाश्ते की तरह भी खा सकती हैं। वैसे तो शीरमाल को तदुंर पर बनाया जाता है लेकिन इसे आप घर पर तवे पर भी बड़ी आसानी से बना सकती हैं। तो आइए जानें इसे बनाने का तरीका।
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शीरमाल बनाने के लिए सामग्री:
- केसर- 1/4 टेबल स्पून
- मैदा- 1 कप
- शुगर- 1 टेबल स्पून
- दूध- 1/2 कप
- घी- 1/4 कप
- बेकिंग पाउडर- 1 टेबल स्पून
- इलायची पाउडर- 1/2 टेबल स्पून
- नमक- स्वादानुसार
- एक्स्ट्रा घी और मैदा चुपड़ने के लिए और बेलने के लिए
शीरमाल बनाने का तरीका:
- एक छोटे कटोरे में केसर और एक टेबल स्पून गर्म पानी डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएं और रख दें। अगर आप ऑनलाइन केसर खरीदना चाहती हैं तो इसके 1 ग्राम के डब्बे का मार्केट प्राइस 450 रुपये है, लेकिन इसे आप यहां से सस्ते दामों 209 रुपये में खरीद सकती हैं।
- अब एक बाउल में मैदा, घी, शुगर, बेकिंग पाउडर, इलायची पाउडर, केसर का पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। अगर आप घर बैठे ऑनलाइन बेकिंग पाउडर खरीदना चाहती हैं तो इसके 100 ग्राम के पैकेट का मार्केट प्राइस 120 रुपये है, लेकिन इसे आप यहां से 100 रुपये में खरीद सकती हैं।
- इस गूंथे हुए आटे को एक गीले मलमल के कपड़े से ढककर रखें, इसे कम से कम तीस मिनट तक ढककर रखें। नरम और फूली हुई रोटियां बनाने के लिए पढ़े।
- अब तीस मिनट बाद इस आटे को लें और इसे दस बराबर भाग में बांट लें। आटे के हरेक भाग को थोड़े सूखे मैदा का इस्तेमाल करते हुए गोल आकार में बेल लें। मक्के का लच्छा परांठा बनाने के लिए पढ़े।
- गैस पर एक नॉनस्टिक तवा चढ़ाएं और इसे गर्म होने दें। जब तवा गर्म हो जाए जो उसपर बेला हुआ शीरमल रखें और सेंके, इसे तब तक सेंके जब तक ये थोड़ा सा फुल न जाए और फिर इसे दूसरी तरफ पलट कर फिर से सेंके। ओट्स की रोटियां बनाने के लिए पढ़े।
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शिरमल दूसरी तरफ से जब थोड़ा सा फूल जाए तो उसे खुली आंच पर दोनों तरफ गोल्डन ब्राउन होने तक होने तक सेक लें। इसी तरह से सारे शीरमाल बना लें। अब सभी शिरमल पर थोड़ा घी चुपड़कर तुरंत सर्व करें।
Photo courtesy- (Vahrehvah, Zesty South Indian Kitchen, Pinterest, Harvest Food Industries, Masala Guzarish)
