बिना टमाटर और प्याज के भी बना सकती हैं सांभर, ये टिप्स आएंगे काम

हर साल कोई न कोई ऐसा मौसम होता ही है, जिस दौरान सब्जियों के रेट एकदम आसमान छूने लगते हैं। इस साल जून और जुलाई में टमाटर ने अपने रंग बदले। 10-20 रुपये किलो मिलने वाला टमाटर अचानक से 200 रुपये किलो हो गया है। क्या आपने कभी सोचा था कि टमाटर के भाव इतने बढ़ेंगे? यह तो किसी ने नहीं सोचा होगा।

टमाटर के बिना तो कितनी सारी सब्जियां और दाल बनाना भी मुश्किल है, क्योंकि बिना उसके स्वाद खाने में कैसे आएगा। अब आप सांभर को लीजिए। सांभर में वैसे तो टमाटर नहीं पड़ता है, लेकिन घर पर बनाने वाले लोग इसमें टमाटर की प्यूरी मिलाते हैं, ताकि इसका स्वाद और फ्लेवर थोड़ा बेहतर हो सके। आमतौर पर इमली के कारण इसमें रंग और खट्टा स्वाद आता है। अब आप सोचेंगे कि बिना टमाटर के भले सांभर बनाना कैसे मुमकिन है?

यही तो आपको बताना है कि बिना टमाटर और प्याज दोनों के ही सांभर बनाना बहुत आसान है। टमाटर महंगे होने के चलते इसे बनाएं या फिर व्रत वाले लोग इसे खाएं। स्वाद से समझौता किए बिना और स्वाद से भरपूर सांभर बनाने के टिप्स हम आपको बताने वाले हैं। 

सांभर क्या है?

दाल और सब्जियों से बना खट्टा और हल्का मीठा सूप सांभर कहलाता है। यह दक्षिण भारत के साथ ही श्री लंका और मालदीवियन कुजीन में बहुत लोकप्रिय है। इडली, डोसा, वड़ा और अन्य साउथ इंडियन डिशेज के साथ इसे सर्व किया जाता है। 

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सांभर के लिए जरूरी इंग्रीडिएंट्स

जैसा कि हमने बताया कि इसमें टमाटर नहीं पड़ता है। वहीं, कई सारी महिलाएं इमली की जगह टमाटर का विकल्प चुनना पसंद करती हैं। इसकी प्यूरी को थोड़ी मात्रा में सांभर में मिलाया जाता है। हालांकि, अगर आपके पास इमली और टमाटर दोनों ही न हुए तो आप इसे फिर भी आसानी से बना सकते हैं।

• 1/2 कप अरहर की दाल
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 4 बड़े चम्मच तेल 
• 1 बड़ा नींबू
• 1/2 छोटा चम्मच चम्मच राई
• 4 साबुत सूखी लाल मिर्च 
• 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1/4 छोटा चम्मच हींग 
• 4 हरी मिर्च 
• 10-12 करी पत्ता 
• 1 छोटा चम्मच गुड़
• 1/2 छोटा चम्मच अमचूर
• 2½ इंच के टुकड़ों में कटी हुई 2 सहजन 
• 1/2 कप गाजर
• 1/2 कप कद्दू
• 1.5 बड़ा चम्मच सांभर पाउडर 
• नमक स्वादानुसार

सांभर बनाने का तरीका

• इसे बनाने के लिए सबसे पहले अरहर की दाल और हल्दी पाउडर को प्रेशर कुकर में डालें और उसके ऊपर एक बड़े कटोरे में गाजर, कद्दू और सहजन डालकर 2 सीटी लगा लें। 
• सीटी निकलने के बाद कटोरे को अलग निकालकर रख लें। वहीं दाल को मैश करके रख दें। 
• एक मोटे तले वाले पैन में तेल डालकर गर्म करें और उसमें राई डालें। इसके बाद सूखी लाल मिर्च, मेथी दाना और हींग डालकर उसे चटखने दें। 
• अब इसमें हरी मिर्च, करी पत्ता और पकाई हुई सब्जियों को डालकर 1 मिनट तक के लिए सॉते करें। इसमें नमक, सांभर पाउडर, अमचूर और पानी डालकर मीडियम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
• गैस को धीमी आंच पर करें और इसमें नींबू का रस और गुड़ डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इसे 8-10 मिनट तक फिर धीमी आंच पर ही पकाएं। इसके बाद आंच बंद करें और 5 मिनट के लिए ढककर इसे रख दें। इससे सांभर थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।
• बिना टमाटर, प्याज और इमली वाला सांभर तैयार है। इसका इडली, उत्तपम, डोसा, वड़ा आदि के साथ मजा लें। 

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सांभर का स्वाद बढ़ाने के टिप्स

• अगर सांभर की कंसिस्टेंसी बहुत ज्यादा पली हो गई है, तो आप उसमें थोड़ा-सा कॉर्न स्टार्च या चावल का आटा मिला लें। 
• अगर आप नींबू का इस्तेमाल भी नहीं करना चाहते हैं, तो इसकी जगह कोकम का उपयोग कर सकते हैं। 
• आप सांभर को पहले तैयार करके उसमें ऊपर से भी करी पत्ते और राई का तड़का लगा सकती हैं। इससे स्वाद में कोई फर्क नहीं आता, लेकिन ऊपर से तड़का अच्छा लगता है। 
• अगर आपको सांभर का स्वाद अच्छा नहीं लग रहा है, तो अगली बार सब्जियों को भूनते वक्त एक चम्मच घी डालें। इससे स्वाद बढ़ जाएगा।

अबकी बार आप भी इस तरह से सांभर बनाकर देखिएगा और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर जरूर कीजिएगा। हमें उम्मीद है कि ये टिप्स आपके काम आएंगी। अगर यह लेख आपको पसंद आया, तो इसे लाइक और शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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