सांभर तो शायद आप सभी ने खाया होगा, लेकिन क्या आप जानते हैं कि सांभर कितने तरह के होते हैं? अब आप सोच रहे होंगे कि सांभर तो हर जगह एक जैसा ही होता होगा, लेकिन ऐसा नहीं है। हम कई बार कहते हैं कि साउथ इंडियन सांभर खाया जाए तो बेहतर होगा, लेकिन हम दक्षिण भारत को हमेशा एक ही जगह मानते हैं। दक्षिण भारत के अलग-अलग इलाकों में अलग-अलग तरह के व्यंजन होते हैं। हर राज्य का सांभर भी उसी तरह से अलग होता है। 

अगर आप अभी तक सिर्फ एक ही तरह का सांभर खाती आई हैं तो हम आपको बताते हैं अलग-अलग तरह के सांभर की कुछ रेसिपीज और उनकी खासियत। आपको शायद न पता हो, लेकिन एक ही सांभर को 20 से भी ज्यादा अलग-अलग तरह से बनाया जा सकता है। तो चलिए आपको बताते हैं कि पांच सबसे अनोखे और खास सांभर कौन से हैं और उनमें क्या अलग है और उनकी रेसिपी क्या है। 

1. केरल स्टाइल सांभर-

क्या होता है अलग- सांभर के साथ नारियल का पाउडर मिलाया जाता है जिससे ये थोड़ा थिक होता है और टेस्ट अलग होता है। 

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सामग्री-

1/2 कप अरहर दाल, 2 आलू, 1 मुनगा, 2 कप सफेद कद्दू, 2 गाजर, 6 भिंडी, 1 टमाटर, 10 छोटे प्याद, 1.5 कप इमली का पानी, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 2 हरी मिर्च, 10-12 करी पत्ते, धनिया आधा कप, नमक स्वादानुसार, 1/2 कप ग्रेट किया हुआ नारियल, 1 चम्मच काली उड़द दाल, 1 चम्मच चना दाल, 4 सूखी लाला मिर्च, 1/4 चम्मच मेथी दाने, चुटकी भर हींग, 3 चम्मच नारियल का तेल, 1/2 चम्मच सरसों के बीज

विधि-

इस तरह का सांभर बनाने के लिए सबसे पहले होम मेड रोस्टेड नारियल सांभर पाउडर बनाना होता है। इसके लिए एक पैन में थोड़ा सा तेल लें और उसमें मेथी जाने, उड़द दाल, चना दाल डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूने, जब ये हो जाए तो हींग डालें और इसे कुछ सेकंड पकाने के बाद अलग रख दें। उसी पैन में धनिया के बीज, सूखी लाल मिर्च आदि भूनें और जब ये थोड़ी भुन जाएं तो थोड़े से करी पत्ते और ग्रेट किया हुआ नारियल डालकर भूरा होने तक भूनें। एक बार सारे मसाले भुन जाएं तो इन्हें ग्राइंड कर लें। 

अब एक प्रेशर कुकर में  सभी सब्जियां (थोड़ा प्याज छोड़कर) हल्दी पाउडर, इमली का पानी आदि डालकर पकाएं और प्रेशर कुकर का प्रेशर रिलीज होने तक ऐसे ही छोड़ दें। अब दाल अलग से पका लें। एक बड़े बर्तन में दाल, इमली के पानी में पकाई सब्जियां और सांभर पाउडर मिलाएं और अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले देख लें। इसे थोड़ी देर पकने दें तब तक तड़का तैयार कर लें। एक अलग पैन में थोड़ा सा नारियल का तेल डालें इसमें सरसों के बीज डालें, इसके बाद प्याज, सूखी हरी मिर्च और करी पत्ते डालें। ये लगभग 30 सेकंड में तैयार हो जाएगा। इसे सांभर के ऊपर डालें और उसके साथ धनिया डालें। इसे 10-15 मिनट तक ढक कर रखें ताकि इसमें बेहतर स्वाद आए। 

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2. उडुपी स्टाइल सांभर-

क्या होता है अलग- उडुपी स्टाइल सांभर में थोड़ा सा गुड़ मिलाया जाता है जिससे इसके मसालेदार स्वाद के साथ कुछ अलग टेस्ट आए।  

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सामग्री- 

1/4 कप अरहर दाल, 1 कप पानी, 4 छोटे बैंगन, 1 आलू, 1 गाजर, 6 बीन्स, 10 सांभर वाले प्याज (पर्ल अनियन्स), 1 चम्मच गुड़, 1 कप इमली का पानी, 1 चम्मच धनिया के बीज, 1 चम्मच जीरा, 6 सूखी लाल मिर्च, 1 चम्मच मेथी दाने, 1 चम्मच काली मिर्च, 1/4 कप ताज़ा ग्रेट किया हुआ नारियाल, 6 लहसुन की कलियां, 1 चुटकी हींग, 2 चम्मच सरसों के बीज, 2 चम्मच सरसों का तेल, 10-12 करी पत्ते 

विधि-  

सभी सब्जियों के अच्छे से चॉप कर अलग रख लें। इसके बाद अरहर दाल को सभी सब्जियों के साथ (बिना प्याज और टमाटर के) उबालें। इसमें हल्दी पाउडर, पानी आदि सब डालें। 4 सीटी लेने तक इसे पकाएं और इसे पूरा मैश न करें। अगले स्टेप में हमें सांभर पाउडर बनाना है। इसके लिए मोटे तले वाले पैन में धनिया, जीरा, लाल मिर्च, काली मिर्च, मेथी दानों को ड्राई रोस्ट करें और इन्हें ठंडा होने पर मिक्सर जार में डालें और इसी में ग्रेट किया हुआ नारियल और लहसुन भी डालें।  

अब एक अलग पैन में थोड़ा तेल डालें और इसमें प्याज डालकर 4-5 मिनट तक रोस्ट करें। इसके बाद इसमें टमाटर डालकर थोड़ा पकाएं और फिर दाल और सब्जियों का मिक्सचर डालें। अगर ये बहुत गाढ़ा लग रहा है तो 1 कप पानी एक्स्ट्रा डालें। जब ये थोड़ा पक जाए तो गुड़, सांभर पाउडर, नमक आदि इसमें मिलाएं और एक उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें। इसके बाद एक अलग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें उसमें थोड़े से सरसों दाने, लौंग, हींग, सूखी लाल मिर्च आदि डालें और उसके बाद करी पत्ता डालकर गैस बंद कर दें। इसे सांभर के ऊपर डालें और आपका सांभर तैयार है।  

3. तमिलनाडु स्टाइल वेंग्या सांभर- 

क्या होता है अलग- इस सांभर में प्याज का मसाला अच्छे से डाला जाता है और उसका स्वाद आपको अलग ही समझ आएगा।  

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सामग्री- 

1 कप अरहर दाल, 1 कप सांभर वाले प्याज (पर्ल अनियन्स), 1 कप चॉप किए हुए टमाटर, 1 कप इमली का पानी, 2 चम्मच सांभर पाउडर, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच सरसों के दाने, 1 चम्मच मेथी दाने, 2 सूखी लाल मिर्च, चुटकी भर हींग, 9-10 करीपत्ते, नमक स्वादानुसार 

विधि- 

सबसे पहले दाल को थोड़ा सा नमक और हल्दी डालकर पका लें और इसे पूरी तरह से मैश कर लें। दाल नॉर्मल से थोड़ी ज्यादा पकाएं। इसके बाद एक प्रेशर कुकर में 1 चम्मच तेल डालकर छोटे वाले प्याज ऐसे ही डाल दें और 4-5 मिनट तक रोस्ट करें। इसके बाद टमाटर, सांभर पाउडर, नमक, हल्दी और इमली का पानी मिलाएं। अब इसे ढक्कन लगाकर 2 सीटी आने तक पकाएं। इसके बाद कुकर खुलने पर दाल और प्याज के मसाले को मिलाएं। एक तड़का पैन में अलग से तेल गर्म कर उसमें सरसों के बीज, मेथी बीज, सूखी लाल मिर्च, हींग आदि डालें और जब इसमें से आवाज़ आने लगी तब करीपत्ता डालकर गैस बंद कर दें। इस तड़के को सांभर के ऊपर मिलाएं।  

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4. कोयंबटूर स्टाइल सांभर-  

क्या होता है अलग- इस सांभर में ड्रमस्टिक यानि मुनगे का इस्तेमाल खासतौर पर होता है। इस तरह के सांभर में घी भी मिलाया जाता है जिससे फ्लेवर अच्छा आए।  

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सामग्री- 

1 प्याज चॉप किया हुआ, 1 ड्रमस्टिक, 1 टमाटर, 1 कप अरहर दाल (इसे 10 मिनट पानी में डुबाकर रखें), 15-20 करी पत्ते, 1 चम्मच धनिया के बीज, 1/2 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच मेथी दाने, 1 चम्मच इमली का पेस्ट, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 4 सूखी लाल मिर्च, 1/4 कप ग्रेट किया हुआ नारियल, 1/2 चम्मच सरसों के बीज, तड़के के लिए तिल का तेल, 2 चम्मच घी 

विधि-  

भीगी हुई दाल को प्रेशर कुकर में दो कप पानी डालकर पका लें। इसके बाद एक पैन में ड्रमस्टिक (2 इंच के टुकड़ों में काटी हुई) चॉप किए प्याज-टमाटर आदि डालें और इसमें इतना पानी मिलाएं कि 10 मिनट तक ये पकता रहे। अब एक पैन में तिल ता तेल लें जिसमें जीरा, धनिया, मेथी, हींग, सूखी लाल मिर्च, नारियल आदि को मिलाकर 1 मिनट तक रोस्ट करें। इसे ठंडा होने के बाद ग्राइंड कर लें और साथ ही थोड़ा सा सब्जियों वाला पानी मिलाएं जिससे स्मूथ पेस्ट बन जाए।  

अब इस पेस्ट के साथ इमली का पेस्ट और दाल मिलाकर इसे पकाएं थोड़ा सा पानी यहां मिलाना होगा। इसमें नमक भी आप यहीं डाल सकती हैं। इसके बाद एक पैन में तिल का तेल गर्म करें और उसमें सरसों के बीज, करी पत्ते मिलाएं। इसे सांभर के ऊपर से डालें और थोड़ा सा घी भी डालें।  

5. मंगई स्टाइल सांभर- 

क्या होता है अलग- इस तरह के सांभर में सीजनिंग के लिए कच्चा आम डाला जाता है या उसका पेस्ट इस्तेमाल किया जाता है।  

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सामग्री- 

1 कप अरहर दाल, 1 कच्चा आम (चॉप किया हुआ), 1 प्याज, 4 कली लहसुन, 1 इंच का अदरक का टुकड़ा, 2 चम्मच सरसों के दाने, 1 चम्मच जीरा, 4 सूखी लाल मिर्च, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच सांभर पाउडर, सरसों का तेल जरूरत के अनुसार, 1 चम्मच सफेद उड़द दाल, 1 चुटकी हींग, 10-12 करी पत्ते 

विधि- 

सबसे पहले दाल को प्रेशर कुकर में पका लें। इसके बाद एक पैन में तेल गर्म कर उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च, जीरा आदि डालें और इसमें अदरक और लहसुन के चॉप किए हुए पीस डालें। चाहें तो इन्हें ग्रेट कर लें। इसके बाद इसमें प्याज मिलाएं। इसे 2-3 मिनट तक पकाएं और उसके बाद हल्दी पाउडर डालकर कच्चा आम मिलाएं। इसे और 2-3 मिनट तक पकाएं और 1 कप पानी मिलाकर उबालें जब तक आम सॉफ्ट नहीं हो जाते।  

एक बार ये हो जाए तो सांभर पाउडर, गुड़, पकी हुई दाल को अच्छे से मिलाएं और इसमें नमक आदि को चेक कर लें। अब इसे उबालना है। अगले स्टेप में एक तड़का पैन में सूखी लाल मिर्च, हींग, सरसों के बीज, करी पत्ते, उड़द दाल, जीरा आदि को पकाएं और जब ये आवाज़ करने लगे तो इसे कच्चे आम के सांभर में मिलाएं और गर्मा-गर्म सर्व करें।  

अब जब आप 5 अलग-अलग तरह के सांभर की रेसिपी जान गई हैं तो हमें अपना एक्सपीरियंस हरजिंदगी के फेसबुक पेज पर जरूर बताएं। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।