ढाबे वाला तंदूरी आलू का परांठा घर पर कैसे बनाएं, जानिए रेसिपी

घर पर आप आसानी से बिना तंदूर के भी तंदूरी आलू का स्वादिष्ट परांठा बना सकती हैं। ढाबे के परांठे में क्या खास होता है उसमें कौन से मसाले डाले जाते हैं आइए आपको बताते हैं। 

Inna Khosla

Updated:- 2018-10-31, 13:06 IST

आलू का परांठा तो सबको पसंद होता है। ये हेल्दी भी होता है और टेस्टी भी होता है लेकिन आलू के परांठे का असली स्वाद ढाबे पर आता है। ढाबे में आलू के मिश्रण में खास मसाले डाले डाते हैं। परांठे को बेलने के बाद तंदूर में पकाया जाता है। जब आप आलू का गर्मागर्म परांठा ढाबे पर खाती हैं तो वो करारा, मसालेदार और स्वादिष्ट होता है।

लेकिन ढाबे वाले आलू के परांठे में कौन से मसाले डालते हैं और कैसे आलू का परांठा बनाते हैं ये सीक्रेट हम आपके साथ शेयर कर रहे हैं। अगर आपको आलू का परांठा पसंद है तो आप उसे ढाबे स्टाइल में बनाना सीख लें।

tandoori aloo paratha steps

ढ़ाबे वाले परांठे बनाने की सामग्री

गेहूं का आटा- 2 कप
उबले आलू- 5
हरा धनिया- थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
तेल- 3-4 चम्मच
अदरक- 1 इंच कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
धनिया पाउडर- 1चम्मच
गरम मसाला- ¼ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- ¼ चम्मच
अमचूर- ½ चम्मच
नमक- स्वादानुसार

ढाबे वाला परांठा बनाने की विधि

एक बाउल में आटा लें और इसमें थोड़ा सा नमक और 1 चम्मच तेल डालकर मिक्स कर लें। थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए सादे पराठे के जैसा नरम आटा गूंथ लें। आटा गूंदने के बाद उसे 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें इससे आटा अच्छे से सेट हो जाएगा।

आलू परांठे का मिश्रण ऐसे तैयार करें

स्टफिंग बनाने के लिए आलू को छीलकर बारीक तोड़ लीजिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर, अदरक और हरा धनिया डाल दीजिए. सभी मसालों को आलू में अच्छे से मिक्स करें।

tandoori aloo paratha

ऐसे बनाएं ढाबे वाला आलू परांठा

आटा सेट होने पर हाथ को तेल से चिकना करके आटे को थोड़ा सा मसल लें। इसमें से थोड़ा सा आटा तोड़कर गोल लोई बना लीजिए. लोई को सूखे आटे में लपेटिए और 3 से 4 इंच के बड़ा बेल लें।
इसके लोई के बराबर ही स्टफिंग भर लीजिए और लोई को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छे से बंद कर दीजिए.
इसे अंगुलियों से अच्छे से दबा लीजिए ताकि इसके अंदर स्टफिंग एकसार हो जाए।
भरी हुई लोई को सूखे आटे में लपेटकर और हल्का दबाव देते हुए पराठे को थोड़ा मोटा ही बेलकर तैयार कर लें।

क्योंकि ढाबे पर आपको तंदूर में बना परांठा खिलाया जाता है और इस परांठे का स्वाद इसलिए घर के परांठे से अलग होता है इसलिए आप घर पर ऐसा परांठा नहीं बना पाती। लेकिन घर पर भी आपको तंदूरी परांठा बनाने के लिए तंदूर की जरुरत नहीं है। आप कुकर या पतीले जैसे गहरे बर्तन में खासकर पीतल के बर्तन में आसानी से तंदूरी स्टाइल की परांठा बना सकती हैं।

सबसे पहले आप गहरे बर्तन को गैस पर गर्म होने के लिए रखें।
अब आप हाथ में पानी लगाकर बेले हुए परांठे को गीले पानी वाले हाथ में उठाएं और गीले आटे वाले साइड को बर्तन के अंदर किनारे पर चिपका दें।
जब परांठा के आटा बर्तन से चिपक जाए तब आप उसे उल्टा कर दें गैस पर और आंच को धीमा कर दें।
परांठे को उल्टे बर्तन में आग पर सिकने दें। बर्तन को बार-बार उठाकर देखती रहे और उसकी जगह बदलती रहें इससे परांठा हर तरफ से सिक जाएगा और जलेगा भी नहीं।
जब परांठा सिक जाए तो आप उस बर्तन को सीथा करके उसमें से आलू का तंदूरी परांठा निकाल लें।

प्लेट में तंदूरी आलू का परांठा रख कर आप उस पर मक्खन या देसी घी लगाएं और सर्व करें। आप तंदूरी आलू परांठा को आम के अचार के साथ, हरी चटनी, मुरब्बा या रायते के साथ परोसेंगी तो आपको ज्यादा स्वाद आएगा।

Tips: अगर आपके पास गहरा बर्तन नहीं है तो आप भारी लोहे के तवे पर भी बना सकती हैं। तवे पर भी इसी तरह से परांठे को एक तरफ से गीले पानी के हाथ में पकड़कर तवे पर डालकर चिपका दें। और जब परांठे का आटा चिपक जाए तो उसे उल्टा दें। और उल्टा तवा करके परांठे को ऊपर से भी सेंक लें।

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