मानसून हो या ठंड या फिर गर्मी का दिन, हर मौसम मौसमी फल और सब्जियां बाजार में दस्तक देती है। इन मौसमी फल और सब्जियों का घरों में अलग-अलग तरह से स्वाद लिया जाता है। वैसे भी भारतीय पाक कला पूरे विश्व में प्रसिद्ध है, यहां लोग साधारण से फल और सब्जी से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में एक्सपर्ट हैं। तभी तो हमारे देश में लोग मौसमी फलों का स्वाद साल भर लेने के लिए उससे स्वादिष्ट जैम बनाते हैं।
घर पर बाजार जैसा स्वादिष्ट जैम बनाना तो आसान है, लेकिन उसे साल भर या 6 महीने के लिए स्टोर करना मुश्किल। लोग जैम तो बना लेते हैं, लेकिन जैम बनाते वक्त कुछ गलतियां करते हैं, जो जैम को ज्यादा दिनों तक फ्रेश नहीं रखता या जल्दी खराब कर देता है। ऐसे में आज हम आपको जैम को स्टोर करने के कुछ तरीके बताएंगे, जिससे आप लंबे समय के लिए जैम को खराब होने से बचा सकती हैं।
जैम बनाते समय इस बात को सुनिश्चित कर लें कि आज जो पैन, चम्मच और इन्ग्रेडियंट्स का उपयोग कर रहे हैं, वह साफ है या नहीं। कई बार चीजों में बैक्टीरिया रह जाती है, जो आपके जैम को जल्दी खराब कर सकती हैं।
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जैम बनाते वक्त अक्सर लोग शक्कर या गुड़ को पिघलाने के लिए पानी का उपयोग करते हैं। बता दें कि चाशनी पिघलाने के लिए इस्तेमाल किया हुआ पानी जैम को जल्दी खराब करता है। इसके अलावा आप पानी के बजाए फलों को शक्कर के साथ मिक्स करें। फलों से निकलने वाला रस चाशनी को पिघलाने में मदद करेगा और इससे जैम खराब नहीं होंगे (चाशनी बनाने की टिप्स)।
जैम बनाने के लिए हमेशा अच्छी क्वालिटी के फल या सब्जी खरीदें। यह आपके जैम को लंबे समय तक खराब होने से बचाएगा। कई बार लोग अनजाने में जैम बनाने के लिए सड़े हुए या खराब फल का उपयोग कर लेते हैं, जो बाद में रखे-रखे खराब हो जाता है। ऐसा करने से आपका पूरा जैम बर्बाद हो जाता है।
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जैम को बनाने के बाद उसे अच्छे से कड़ाही या पैन में ठंडा होने दें। जब जैम नॉर्मल टेंपरेचर में आ जाए, तो आप उसे कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन या जार में स्टोर करें। इसके अलावा जार को ऐसी जगह पर रखें, जहां चीटियां नहीं जाती हो। जैम को अच्छे से सील करके रखें, हवा पड़नी से जैम जल्दी खराब हो जाती है।
अक्सर लोग जैम को ठंडी जगह पर रखने के नाम पर फ्रिज में स्टोर करते हैं। फ्रिज में स्टोर (फ्रिज में क्या स्टोर न करें) करने से जैम की चीनी जम जाती है और स्वाद बिगड़ जाती है। इसलिए हमेशा जैम को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, ताकी टैक्सचर में बदलाव न आए।
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