कहीं आप नमक का इस्तेमाल गलत तरीके से तो नहीं कर रही हैं?

नमक भोजन में कई कार्य करता है। इसे एक प्रीजर्वेटिव की तरह डाला जाता है, टेक्सचर जोड़ने के लिए, स्वाद बढ़ाने के लिए, पोषक तत्व के स्रोत के रूप में, बाइंडिग के रूप में और रंग बढ़ाने के लिए। यही कारण है कि बिना नमक के खाना एकदम स्वाद ही नहीं लगता है।

खाने के फ्लेवर को बढ़ाने के लिए हम मुख्य रूप से नमक को शामिल करते हैं। नमक खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाता है और मिठास और एसिड के बीच संतुलन बैठाता है। हालांकि नमक कभी ज्यादा पड़ जाना भी खतरनाक हो सकता है। ओवरसॉल्स आपकी किसी भी खास से खास डिश को बर्बाद कर सकता है। नमक को कैसे और कितनी मात्रा में इस्तेमाल करना चाहिए, चलिए इस आर्टिकल में हम आपको बताएं।

खाने में कब पड़ना चाहिए नमक

नमक भोजन में प्रवेश करने में थोड़ा समय लेता है। यह डिश के प्राकृतिक स्वाद को निखारता है, इसलिए इसे ऐसा करने के लिए समय चाहिए होता है। इसलिए आपका खाना जब 60 प्रतिशत पक जाए तब उसमें नमक डालें। सबसे आखिर में यह आपके खाने में स्वाद नहीं जोड़ता बल्कि उसे बस नमकीन बनाता है।

उदाहरण के लिए, जब आप सब्जियों को भूनने के बाद नमक डालती हैं तो नमक के पास खाना पकाने के दौरान भोजन में प्रवेश करने का समय होता है। इससे खाने की कड़वाहट छुपती है। वहीं आखिर में डालने से यह एक खाने में एक नमकीनपन जोड़ता है, जिसे हम क्रेव करते हैं।

नमक का अहम किरदार

जबकि नमक का सबसे अहम और पहला काम किसी व्यंजन में स्वाद जोड़ना है, यह कभी-कभी खाने में एक बहुत बड़ी भूमिका भी निभाता है। कुछ चीजों जैसे बैंगन जैसी सब्जी के लिए नमक का उपयोग अतिरिक्त नमी निकालने के लिए किया जा सकता है। यह आमतौर पर मीट, फिश, चिकन बनाने में ब्राइन की तरह इस्तेमाल होता है।

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इन चीजों में नहीं है नमक की जरूरत

अब खाने में नमक जरूरी है, लेकिन ऐसी कितनी डिश होती हैं जिनमें नमक की आवश्यकता नहीं होती। कुछ जगहों पर बाकी इंग्रीडिएंट्स नमक का काम पूरा करते हैं। अगर आपने अपनी डिश में नींबू का रस, सोया सॉस, चिली सॉस का उपयोग किया है तो वहां नमक की आवश्यकता बिल्कुल नहीं है। ऐसी सामग्रियों में नमक की मात्रा पहले से ही बहुत ज्यादा होती है।

नमक से ये चीजें बनती हैं बेहतर

क्या आपको पता है कि चुटकी भर नमक आपके डेजर्ट को कितना स्वादिष्ट बना सकता है? नमक स्वीट्स और डेजर्ट को अगले स्तर तक ले जा सकता है और उनके स्वाद को बेहतरीन तरीके से निखारता है। इतना ही नहीं यह डेजर्ट की ज्यादा स्वीटनेस को भी संतुलित करता है। जब भी आप कोई डेजर्ट या स्वीट डिश बनाएं उसमें चुटकी भर नमक जरूर डालें। बस ध्यान रखें कि इसकी अधिकता न करें, वरना आपका डेजर्ट खराब हो सकता है।

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ध्यान रखें ये बातें-

• मीट, फिश और पोल्ट्री डिश बनाते वक्त नमक को पहले डाल दें। इससे फ्लेवर एन्हांस होगा। कुछ एक्सपर्ट मानते हैं कि नमक पहले डालने से यह मीट के जूस को अच्छी तरह से मीट के साथ कुक करता है और वो ड्राई नहीं होता।
• सॉस बनाते समय चुटकी भर नमक तब डालें जब आप लहसुन और प्याज को सॉते कर रही हैं। इसके बाद इसमें लिक्विड डालें और इसे पकाएं। आखिर में टेस्ट करके देखें और एडजस्ट करें।
• सब्जियों को उबालते वक्त नमक पहले पानी में डालें। अगर आप सब्जियों को भाप से पका रही हैं, तो नमक को पकाने के बाद डालें।
• पास्ता और आलू बनाते वक्त पहले पानी में नमक डालें और फिर सामग्री डालें (ज्यादा नमक को कम करने के तरीके)।

तो अब आप भी नमक को सही तरह से इस्तेमाल करने का तरीका जान लें। आप अगर हमारे साथ कोई टिप्स और ट्रिक्स शेयर करना चाहें तो उसे हमारे कमेंट बॉक्स पर कमेंट कर बताएं।

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