गर्मियों का असली स्वाद अगर किसी फल में है, तो वह आम है। पका हुआ मीठा आम हो या कच्चा खट्टा आम, हर रूप में इसे चाव से खाया जाता है। आम रस से लेकर आम की चटनी और आम की आइसक्रीम भी बहुत पसंद की जाती है। आम के गूदे का इस्तेमाल तो कर लिया जाता है, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जो छिलके हम हर बार आम काटते वक्त कूड़ेदान में डाल देते हैं, वो भी खजाने से कम नहीं?
जी हां, आम के छिलकों में भी कई तरह के पोषक तत्व होते हैं। आम के छिलकों में फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट्स और जरूरी मिनरल्स होते हैं, जो न केवल आपके पाचन को दुरुस्त रखते हैं, बल्कि खाने को नया रंग और जायका भी देते हैं।
चलिए इस लेख में जानते हैं कि रसोई में कैसे इनका बेहतरीन और स्वादिष्ट उपयोग हो सकता है!
क्या आपको पता है कि आप इससे विनेगर भी बना सकती हैं। जी हां, इसका विनेगर भी बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके लिए धोए हुए आम के छिलकों को एक कांच के जार में डालें और उसमें गुड़ और पानी मिलाएं। इस मिश्रण को ढककर 10–15 दिनों के लिए किसी गर्म जगह पर रखें। समय-समय पर जार को हिलाते रहें, ताकि फर्मेंटेशन अच्छे से हो। कुछ दिनों बाद इसमें हल्का खट्टा स्वाद और तीखी खुशबू आ जाएगी। ये नेचुरल सिरका सलाद ड्रेसिंग, चटनी, डिटॉक्स ड्रिंक या अचार में इस्तेमाल करने के लिए एक हेल्दी और प्रिजर्वेटिव-फ्री विकल्प बनता है।
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अगर आप कढ़ी में नया ट्विस्ट लाना चाहती हैं, तो आम के छिलकों का उपयोग करें। दही और बेसन की सामान्य कढ़ी बनाते समय उसमें अच्छी तरह धोकर काटे गए आम के छिलके डाल दें और पकने दें। यह कढ़ी ना सिर्फ स्वाद में ज्यादा मजेदार बनती है, बल्कि इसमें फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट्स की मात्रा भी बढ़ जाती है। यह कढ़ी पाचन में मदद करती है और गर्मियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ावा देती है।
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आम के छिलकों को दूध में कुछ देर उबालें, ताकि उनका नेचुरल फ्लेवर और खुशबू दूध में आ जाए। फिर इस दूध को छानकर आम के गूदे, कंडेंस्ड मिल्क और इलायची के साथ मिलाएं। इस मिक्सचर को मोल्ड में डालकर फ्रीज करें। यह तरीका कुल्फी को एक डीप, नेचुरल और हटके स्वाद देता है। आम का हर अंश इस कुल्फी में घुलकर उसे और रिच बनाता है, जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सबका दिल जीत लेता है।
छिलकों को मिक्सर में पीस लें और उसमें थोड़ा चावल का आटा, नमक, लाल मिर्च पाउडर और ज़ीरा मिलाएं। गाढ़ा पेस्ट बनाकर इसे धूप में एक प्लास्टिक शीट पर पतली परत में फैलाएं और पूरी तरह सूखने दें। सूखने के बाद पापड़ को स्टोर करें और जरूरत पर तले या रोस्ट करें। इसका स्वाद खट्टा-चटपटा और क्रिस्पी होता है, जिसे आप स्नैक की तरह या खाने के साथ परोस सकती हैं।
क्या आप आम के छिलके से बने चिप्स खाना चाहेंगी? आम के छिलकों को अच्छे से धोकर सुखा लें। फिर उन्हें नमक, लाल मिर्च, हल्दी और थोड़ा सरसों का तेल लगाकर ओवन या एयरफ्रायर में 180 डिग्री पर 10-12 मिनट तक बेक करें। चाहें तो इन्हें तवे पर भी कुरकुरा कर सकती हैं। ये चिप्स क्रिस्पी, चटपटे और फ्लेवरफुल होते हैं, खासकर तब जब आपको हेल्दी स्नैक की क्रेविंग हो। चाय के साथ खाने के लिए ये बढ़िया ऑप्शन हैं।
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आप इससे चटपटा पाउडर या सीजनिंग भी बना सकती हैं। धोए और सूखे आम के छिलकों को धीमी आंच पर हल्का भून लें, ताकि उनकी नमी निकल जाए और खुशबू आ जाए। अब इन्हें जीरा, धनिया, सौंठ, काला नमक, काली मिर्च और सूखी मिर्च के साथ मिलाकर पीसें। तैयार हुआ एक यूनिक आम छिलका मसाला पाउडर, जो चाट, दही, दाल, नींबू पानी और यहां तक कि नमक-पराठे पर भी कमाल का स्वाद देता है। यह मसाला आपकी रसोई में एक नया ट्विस्ट ला सकता है।
अब बताइए, है न आम के छिलके भी काम के...आप भी इन तरीकों से छिलके आजमाकर देखें। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
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