मास्टर शेफ कविराज खियालानी से जानें बाजरे की रेसिपीज

बाजरा हमेशा से ही भारतीय उपमहाद्वीप का हिस्सा रहा है और इसे अपनी डाइट में लोग पिछले 5000 सालों से शामिल कर रहे हैं। ये अनाज बहुत ज्यादा न्यूट्रिशनल वैल्यू और प्रोटीन, विटामिन्स, फाइबर्स के साथ बहुत सारे मिनरल्स भी होते हैं। बाजरे को हमेशा से 'गरीबों का अनाज' कहा जाता रहा है क्योंकि ये गांव से जुड़ा हुआ है। बाजरा हमेशा से ही हेल्दी अनाज माना जाता रहा है और इसे अपनी डाइट में शामिल करने के कई फायदे हैं। ये हमारी हेल्थ को अच्छा करता है, वजन ठीक रखता है, हमारे एनर्जी लेवल को ठीक करता है और इसे हम कई रेसिपीज में इस्तेमाल कर सकते हैं।

फिटनेस और वेट लॉस के लिए भी बाजरा सबसे अच्छा होता है तो क्यों न उससे जुड़ी कुछ रेसिपीज के बारे में आपको बताया जाए? मास्टरशेफ कविराज ने हमें बाजरे से जुड़ी तीन रेसिपीज बताई हैं जिन्हें आप रोज़ाना अपने घर में बना सकते हैं।

रेसिपी 1- स्प्राउट्स और बाजरा पुलाव

सामग्री-

• 1 कप बाजरा
• 1 कप ताज़ा स्प्राउट्स
• 1 चम्मच तेल/ घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 8-10 करी पत्ते
• 1 छोटा चम्मच चॉप की हुई अदरक
• नमक स्वादानुसार
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 मीडियम कटा हुआ टमाटर
• 1 चम्मच फ्रेश धनिया पत्ता
• 1/2 चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच रोस्टेड और क्रश की हुई मूंगफली

तरीका-

1. सभी इंग्रीडियंट्स को रेसिपी के हिसाब से बनाएं
2. आप बाजरे को कुछ घंटों के लिए 1:3 के अनुपात में पानी मिलाकर भी रख सकते हैं या फिर इन्हें 3-4 मिनट के लिए ड्राईरोस्ट कर सकते हैं जब तक इनमें से खुशबू न आने लगे
3. एक पैन में तेल/ घी गर्म कर उसमें करी पत्ता, जीरा, अदरक डालें और इसे 10 सेकंड तक भूनें इसके बाद टमाटर और बाजरा डालें
4. अब इसमें नमक, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चॉप की हुई हरी मिर्च और अपने पसंद की सब्जियां डालें
5. अब इसमें 2 कप गर्म पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं। बाजरा धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट के लिए पकता है और इसे आप थोड़ी-थोड़ी देर में चेक करते रहें और चलाते रहें। जब ये पक जाए तो गैस बंद कर दें।
6. इसे ढककर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि ये थोड़ा फूल जाए। अब इसे धनिया, मूंगफली डालकर गार्निश करें और इसमें नींबू का रस डालें, इसे सलाद और दही के साथ सर्व करें।

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2. रेसिपी 2 - सॉय स्पिनिच मिलेट इंडियाना

सामग्री-

• 1 कप बाजरा (पानी में 1-2 घंटे तक डूबा हुआ)
• 1/2 कप सोया चंक्स (10 मिनट तक पानी में डूबे हुए)
• 1 गड्डी पालक (ठीक से साफ की हुई और रफली कट की हुई)
• 1 चम्मच तेल/घी
• 1/2 छोटा चम्मच हींग
• 1 चम्मच सरसों के बीज
• 2 सूखी लाल मिर्च/ हरी मिर्च बीच में से कटी हुई
• पानी जरूरत के अनुसार
• नमक स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
• सरसों के बीज/ अलसी के बीज 1 छोटा चम्मच
• 1 टुकड़ा नींबू- खाने से पहले निचोड़ने के लिए
• 2 चम्मच नट्स- काजू/किशमिश/बादाम

तरीका-

1. रेसिपी के लिए सभी इंग्रीडियंट्स को तैयार करें
2. एक पैन में तेल/घी डालकर उसमें हींग डालें और सभी इंग्रीडियंट्स एक के बाद एक डालें
3. अब बाजरे को पानी से निकालकर इसमें डालें और ऊपर से नमक, मसाले डालकर अच्छे से मिक्स करें और साथ ही 2 कप पानी डालकर उसे धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए पकाएं।
4. अब इसमें सोया चंक्स डालें और अच्छे से मिलाकर इसे ढककर पकाएं अगले 8 मिनट तक के लिए।
5. अब पालक की पत्तियों को मिलाकर 3 मिनट तक पकाएं और चलाते रहें।
6. अब गैस को बंद कर बाजरे को सॉफ्ट होने तक पकाएं और फूलने दें।
7. इसे गर्मा गर्म सर्व करें और नट्स/सीड्स/पत्तियों/हर्ब्स आदि से गार्निश करें। खाने से पहले इसमें नींबू निचोड़ लें।

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रेसिपी 3- हेल्दी मिलेट बाउल

सामग्री-

• 1 कप बाजरा (पानी में 1 घंटे भीगा हुआ)
• 1 छोटा चम्मच घी
• 1 चम्मच शहद
• 1 चम्मच गुड़
• 2 हरी इलाइची
• 3-4 खजूर चॉप किए हुए
• दूध/ सोया मिल्क/ नॉन डेयरी मिल्क जैसे ओट्स आदि
• 1 बड़ा चम्मच नट्स गार्निश के लिए
• 2 कप पानी बाजरे को पकाने के लिए

तरीका-

1. बाजरे को ड्रेन कर उसे एक पैन में गर्म पानी में डालकर पकाएं और इसमें फ्लेवर के लिए हरी इलाइची और घी डालें।
2. जब बाजरा धीमे-धीमे पक रहा हो तो एक पैन में दूध गर्म करें और इसमें खजूर और गुड़ डालकर अच्छे से मिक्स करें।
3. अब जब बाजरा पक जाए तो इसमें दूध का मिक्सचर मिलाएं और इसे ढककर 10 मिनट के लिए पकाएं।
4. इसे गर्म/ठंडा सर्व करें और थोड़ा सा शहद डालकर इसे नट्स से गार्निश करें।

डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्‍होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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