मेथी के पराठे हों या मेथी आलू की सब्जी, इन हरी पत्तियों का स्वाद हर रूप में लाजवाब होता है। मेथी की पत्तियां स्वाद में लाजवाब होने के साथ सेहत के लिए भी बहुत लाभदायक होती हैं। खासतौर पर सर्दियों में मेथी बहुतायत में मिलती है। आइए डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई से जानें मेथी से तैयार होने वाले की कुछ ऐसे व्यंजनों की आसान रेसिपी जिन्हें आप भी आसानी से बना सकती हैं और इनके स्वाद का मज़ा उठा सकती हैं। 

मेथी मस्त कलंदर चाट

methi mast kalandar chaat

आवश्यक सामग्री 

  • ताजा मेथी के पत्ते (मोटे तौर पर कटे हुए ) -1 कप 
  • उबला हरा मूंग -1 कप
  • उबला हुआ स्वीट कॉर्न- ½ कप
  • उबला हुआ आलू (छिला और कटा हुआ ) - 1 /2 कप 
  • प्याज, टमाटर,हरी मिर्च,हरी शिमला मिर्च- आवश्यकतानुसार 
  • अनारदाना- 2 बड़े चम्मच।
  • काला नमक- 1 / 4 चम्मच 
  • कुटी हुई काली मिर्च- ½ छोटा चम्मच
  • भुना हुआ जीरा पाउडर -1 / 2 चम्मच
  • नीबू का रस- 2 बड़े चम्मच।
  • भुनी हुई कुटी मूंगफली- 2 बड़े चम्मच
  • आम का अचार मसाला- 2 बड़े चम्मच।
  • इमली की चटनी -2 बड़े चम्मच।
  • पुदीना और धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच
  • चाट मसाला- स्वाद के लिए
  • चाट के लिए आवश्यकतानुसार पापड़ी / सेव
  • तेल- 1 चम्मच 
  • कटा हुआ लहसुन- 1 टी स्पून 
  • कटी हुई हरी प्याज - 2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका

  • चाट के लिए सभी सामग्री तैयार करें।
  • एक मिक्सिंग बाउल में एक साथ आम के अचार का मसाला, इमली की चटनी, नींबू का रस, नमक और सभी मसाले अच्छी तरह से मिलाकर एक तरफ रख दें। 
  • एक पैन में तेल गरम करें, उसमें लहसुन, मेथी, हरी प्याज, स्वीट कॉर्न और उबले हुए मूंग डालें और 2 मिनट के लिए डालें और निकाल लें। 
  • चाट की ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से टॉस करें।
  • चाट को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, अनारदाना, पुदीना, धनिया, पापड़ी, सेव के साथ गार्निश करें और ठंडा परोसें।

मास्टर शेफ का सुझाव 

इस चाट के लिए एक नॉन-वेज रेसिपी तैयार करने के लिए उबले हुए चिकन क्यूब्स, कटा हुआ चिकन सॉसेज या अंडे के उबले क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं। कटे और तले हुए सीक कबाब या तले हुए झींगे भी इसमें मिलाए जा सकते हैं। 

मेथी- मकई और मखाने का मिलन

methi sweet corn

आवश्यक सामग्री

  • ताजा मेथी के पत्ते- 2 कप
  • उबला हुआ स्वीट कॉर्न- 1 कप
  • तला हुआ या टोस्टेड मखाना- 1/2 कप
  • मसाला के लिए:
  • तेल -1 बड़ा चम्मच।
  • घी / मक्खन- 1 बड़ा चम्मच
  • हींग - ¼ छोटा चम्मच
  • जीरा- 1 / 2 चम्मच 
  • मेथी दाना- ½ छोटा चम्मच
  • सूखे लाल मिर्च- 2 नग
  • अदरक लहसुन का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच
  • कटी हुई हरी मिर्च- 2 टी स्पून
  • कटा हुआ प्याज -1 
  • टमाटर -2 नग 
  • नमक- स्वादानुसार 
  • ताजा भुना और कुचला धनिया बीज / पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
  • हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1 /2  छोटा चम्मच
  • पानी -1 / 4 कप
  • ताजा क्रीम -2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका

  • इस व्यंजन के लिए सभी सामग्री तैयार करें।
  • एक पैन में तेल / मक्खन / घी गरम करें, मेथी दाना, जीरा, लाल मिर्च, अदरक लहसुन, हरी मिर्च को भूनें और प्याज में डालें और हल्का भूरा होने तक पकाएं।  अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
  • ताजा टमाटर प्यूरी में, सभी पाउडर मसाले, नमक स्वाद के लिए डालें और उन्हें मध्यम आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि साइड से तेल न निकल जाए।
  • अब उबले हुए कॉर्न, मेथी के पत्तों और ताजी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 
  • धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएं।
  • अंत में तला या टोस्टेड मखाना डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और तुरंत परोसें। 
  • अदरक, तली हुई लाल मिर्च के साथ गार्निश करें, गर्म फुल्का या रोटियों के साथ परोसें।

मास्टर शेफ का सुझाव 

नॉन-वेज के लिए ऊपर की रेसिपी में चिकन कीमा, कोफ्ता, कॉर्न के साथ कटा हुआ चिकन सॉसेज ट्राई करें क्योंकि ये कॉम्बिनेशन भी अच्छा होता है, साथ ही बोनलेस चंकी फिश क्यूब्स का मैथी के साथ अच्छा स्वाद आता है।

दमदार मेथी मसूर का पुलाव

methi pulaav damdaar

आवश्यक सामग्री 

  • मोटे तौर पर कटे ताजा मेथी के पत्ते- 1 कप
  • साबुत मसूर दाल- 1 /2  कप पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
  • पुलाव बासमती चावल- 2 कप
  • तेल- 1 बड़ा चम्मच
  • घी- 1 बड़ा चम्मच
  • बेअलीफ़ / दालचीनी / काली इलायची / हरी इलायची / लौंग- स्वादानुसार 
  • मेथी के बीज- ½ छोटा चम्मच।
  • जीरा- ½ छोटा चम्मच।
  • अदरक- हरी मिर्च का पेस्ट -1 बड़ा चम्मच
  • कटा हुआ प्याज- 2 नग
  • ताजा टमाटर प्यूरी- 1 कप
  • नमक- स्वादानुसार 
  • हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर -1 / 2 टेबल स्पून 
  • धनिया पाउडर- 2 टेबल स्पून 
  • पानी- पुलाव के लिए आवश्यकतानुसार
  • गार्निश के लिए- ताजा पुदीना और धनिया पत्ती -1 / 2 कप
  • फ्राइड ब्राउन प्याज -2 बड़े चम्मच
  • गुलाब जल -2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक) 

बनाने का तरीका 

  • दमदार पुलाव के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं।
  • चावल और दाल को अलग-अलग 30 मिनट तक भिगोएँ।
  • एक पैन में तेल और घी गरम करें, मेथी के बीज, जीरा, सभी मिश्रित मसाले अपने स्वाद के अनुसार डालें। 
  • अगर आप साबुत पसंद नहीं करते हैं तो आप बाद में अन्य मसालों के साथ 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
  • प्याज को पहले हल्के भूरे रंग में मिलाएं, अदरक, लहसुन, मिर्च का पेस्ट डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें, टमाटर प्यूरी, नमक और सभी मसालों में मिलाएं।
  • मसाला को 3 से 4 मिनट के लिए पकाएं, ताजा मेथी, सूखा दाल और चावल को मसाले के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और फिर पानी की मात्रा को दोगुना करें और इसे उबाल लें।
  • धीमी आंच पर पुलाव में गुलाब जल मिलाएं। पुलाव में थोड़ा दम दें और भाप से पुलाव को पकने दें। 
  • जब पुजाल पक जाए ताजा पुदीना, धनिया पत्ती, भूरे प्याज के साथ सुगन्धित पुलाव को अच्छी तरह से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।

मास्टर शेफ का सुझाव 

नॉन वेज विकल्प के संयोजन के रूप में मेथी के साथ उबले हुए मटन और मसूर दाल के साथ एक ही पुलाव का प्रयास करें। सब्जियों को गाजर, मटर, उबली हुई दाल, तले हुए आलू के क्यूब्स, पनीर क्यूब्स, सोया चंक्स आदि के साथ-साथ पुलाव में अधिक मूल्य जोड़ने के लिए भी उपयोग करें, यदि संभव हो तो मेथी को वेजी के साथ अलग से डालें और इसे पुलाव में डालें और मिलाएँ और परोसें, मसालों के साथ थोड़ी कसूरी मेथी का उपयोग करें।

डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैंं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्‍होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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