फेस्टिवल सीजन को यादगार बनाएंगी राजस्थान की ये फेमस मिठाइयां

राजस्थान एक ऐसा शहर है जिसकी संस्कृति, खान-पान और वेशभूषा दुनियाभर में मशहूर है। यहां के खान-पान से अलग ही तरह की खुशबू आती है, खासकर मिठाइयां। राजस्थान की मिठाइयां न सिर्फ स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि उनके बनाने का तरीका ही काफी अलग होता है। यहां की हर मिठाई से कुछ न कुछ कहानी जुड़ी हुई है, जिसके किस्से बहुत ही मशहूर है। 

इसलिए जब भी फेस्टिवल सीजन की बात आती है, तो मिठाइयों की भूमिका और भी अहम हो जाती है। हर घर में मिठाइयों की धूम होती है, जिसे अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है। अगर आप भी घर पर मिठाइयां बनाना पसंद करते हैं, तो इस लेख में, हम राजस्थान की कुछ फेमस मिठाइयों के बारे में जानेंगे जो आपके फेस्टिवल सीजन को यादगार बना सकती हैं। तो आइए देर किस बात की, इस लेख में विस्तार से जानते हैं इनकी आसान रेसिपीज-

मावा कचौड़ी

सामग्री

• मैदा- 1 कप
• घी- 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
• पानी- आवश्यकतानुसार (आटा गूंदने के लिए)
• तेल- तलने के लिए

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भरावन के लिए

• मावा (खोया)- 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
• इलायची पाउडर- आधा छोटी चम्मच
• पिसी चीनी- आधा कप
• किशमिश- 1-2 बड़े चम्मच
• कटे हुए सूखे मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता- 1/4 कप

चाशनी के लिए

• पानी- आधा कप
• चीनी- 1 कप
• इलायची पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच

मावा कचौड़ी की विधि

• सबसे पहले ऊपर बताई गई सामग्रियों को तैयार करके रख लें। फिर एक बाउल में मैदा छान लें और इसमें घी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
• आटा इतना मुलायम होना चाहिए कि यह हाथों में आसानी से दब जाए। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंद लें। फिर आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
• एक पैन में मावा को हल्की आंच पर भूनें जब तक कि इसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। फिर भुने हुए मावा को ठंडा होने दें, इसमें पिसी चीनी, इलायची पाउडर, कटे हुए सूखे मेवे, और किशमिश मिलाएं।
• अब चीनी और पानी मिलाकर उबालें। जब यह गाढ़ी चाशनी बन जाए, तो इसमें इलायची पाउडर और केसर के धागे डालकर पकाएं।
• गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें। फिर इसमें 2 चम्मच मावा भरें और हल्के हाथों से दबाकर कचौड़ी का आकार दें।
• सभी कचौड़ियों को इसी तरह तैयार कर लें। इस दौरान एक कड़ाही में तेल गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाए तो कचौड़ियों को हल्की आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
• जब तली हुई कचौड़ियों को तेल से निकालकर कागज पर रखें, ताकि ज्यादा तेल निकल जाए।
• तब कचौड़ियों को चाशनी में डालकर 5 मिनट तक डुबोएं। फिर निकाल लें और ठंडा करके सर्व करें।  

तिल की गज्जक

सामग्री

• तिल (सफेद तिल)- 1 कप
• पानी- 2-3 बड़े चम्मच
• इलायची पाउडर- आधा छोटी चम्मच
• गुड़- 1 कप (कद्दूकस किया हुआ या छोटे टुकड़ों में काटा हुआ)
• घी- 1 चम्मच
• कटे हुए सूखे मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता- 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, सजावट के लिए)

तिल की गज्जक की विधि

• सबसे पहले ऊपर बताई गई सामग्रियों को तैयार करके रख लें। फिर तिल को साफ करके एक कड़ाही में हल्की आंच पर भूनें। इसे लगातार चलाते रहें, ताकि तिल जलें नहीं और उनका रंग हल्का सुनहरा हो जाए।
• जब तिल से हल्की खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें और तिल को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।
• एक कड़ाही में 1 चम्मच घी डालें और इसमें गुड़ डालें। इसके बाद, 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें और गुड़ को हल्की आंच पर पिघलने दें।
• गुड़ को लगातार चलाते रहें, ताकि वह जले नहीं और चाशनी गाढ़ी हो जाए। चाशनी की चेक करने के लिए एक कटोरी में ठंडा पानी डालकर उसमें कुछ बूंदें गिराएं। अगर गुड़ की चाशनी सख्त हो जाए और टूटने लगे, तो चाशनी तैयार है।
• फिर इस चाशनी में भुने हुए तिल और इलायची डालकर खुशबू आने तक पकाएं। इसे अच्छी तरह से मिलाएं ताकि तिल और गुड़ आपस में अच्छी तरह से मिक्स हो जाएं।
• अब एक थाली या चिकनी सतह पर घी लगाकर तिल-गुड़ के मिश्रण को फैलाएं। फिर हल्के हाथों से बेलन की मदद से मिश्रण को पतला कर लें।
• बेलने के तुरंत बाद, गज्जक को मनचाहे आकार में काट लें। कटे हुए सूखे मेवे को ऊपर से डालकर हल्के हाथों से दबा दें, ताकि वे गज्जक पर चिपक जाएं।
• गज्जक को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद यह सख्त हो जाएगी और आसानी से टूट जाएगी।  

बालूशाही

सामग्री

बालूशाही के लिए

• मैदा- 2 कप
• घी- आधा कप (मोयन के लिए)
• बेकिंग पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच
• पानी- 1/4 कप (आटा गूंथने के लिए)
• घी या तेल- तलने के लिए

चाशनी के लिए

• चीनी- 1 कप
• पानी- आधा कप
• इलायची पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच

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बालूशाही की विधि

• सबसे पहले सामग्रियों को तैयार करके रखें। फिर एक बाउल में मैदा छानकर बेकिंग पाउडर डालकर मिलाएं।
• इसके बाद थोड़ा घी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि मोयन आटे में अच्छी तरह से मिल जाए। जब आप इसे मुट्ठी में दबाते हैं, तो यह हल्का बांधना चाहिए।
• अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ज्यादा मसलने की जरूरत नहीं है, बस हल्का सा गूंथे ताकि यह सख्त हो जाए। आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
• एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर हल्की आंच पर चाशनी बनाने के लिए रखें। इसे उबालें और तब तक पकाएं जब तक यह एक तार की चाशनी न बन जाए।
• चाशनी की चेक करने के लिए, थोड़ी-सी चाशनी को अपनी उंगलियों के बीच चिपका कर देखें, अगर एक तार बनता है तो चाशनी तैयार है। अगर नहीं बन रहा है तो इसे थोड़ा बनाने की जरूरत है।
• अब आटे से बालूशाही तैयार करें। इसके लिए लोइयां तैयार करें और गड्ढा बनाकर रख दें।
• फिर एक कड़ाही में घी गर्म करें। जब घी गर्म हो जाए, तो बालूशाही को हल्दी आंच पर फ्राई करें। कोशिश करें कि बालूशाही अंदर से अच्छी तरह से पक जाए।
• जब बालूशाही कुरकुरी होने लगे, तो कड़ाही से निकालकर कागज पर रखें, ताकि बचा हुआ सारा तेल निकल जाए।
• तली हुई बालूशाही को हल्का गर्म चाशनी में 3-4 मिनट के लिए डुबोएं, ताकि चाशनी बालूशाही के अंदर तक पहुंच जाए।
• इसके बाद बालूशाही को चाशनी से निकालकर ठंडा होने दें।  

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