मानसून में टैंगी बैंगन की ये ग्रेवी लगेगी लाजवाब, जानें क्या है रेसिपी

हमने बैंगन को अब तक या तो चोखे में खाया है या फिर भर्ता बनाकर। बैंगन का इससे ज्यादा उपयोग कभी समझ ही नहीं आता है। बरसात में कभी-कभी लोग आलू और प्याज के साथ बैंगन के भी पकोड़े बना लेते हैं, जो बड़े लजीज होते हैं। इससे ज्यादा बैंगन का कुकिंग में किस तरह से उपयोग किया जाए, ये कई लोगों को पता नहीं होगा।

मगर आपको चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। तमिल में स्थित एक बढ़िया रिजॉर्ट तमरई कोदई है, जिसके एग्जक्यूटिव शेफ ने हम तक तमिल कुजीन की एक शानदार रेसिपी पहुंचाई है। इसे तमिल में एन्नाई कथिरीकै कुलंबु(Ennai Kathirikai Kulambu) कहते हैं। इस रेसिपी में छोटे-छोटे बैंगन का इस्तेमाल होता है और उन्हें टमाटर और प्याज की चटपटी ग्रेवी में पकाया जाता है।

अब साउथ इंडियन डिश है, तो साउथ इंडियन तड़का लगना भी जरूरी है। इसलिए रेसिपी में दाल और इमली के पानी का उपयोग भी होता है। अगर आप इन दिनों छोटे बैंगन घर ले आए हैं, तो उनकी सिंपल सब्जी बनाने से अच्छा है कि स्पेशल बैंगन की ग्रेवी बनाई जाए। चलिए शेफ की बताई हुई ये रेसिपी कैसे बनेगी, जानें।

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टैंगी बैंगन की ग्रेवी बनाने का तरीका-

• सबसे पहले छोटे बैंगन को अच्छी तरह से साफ करके और धोकर अलग रख लें।
• इसके बाद, एक मोटा तला वाला फ्राइंग पैन लें। इसे गर्म करें और इसमें सूखा धनिया, जीरा, साबुत काली मिर्च, तिल, मूंगफली, सूखी लाल मिर्च डालकर ड्राई रोस्ट कर लें। इन मसालों को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
• गुड़ और इमली को अलग-अलग गर्म पानी में भिगोकर रख दें। इससे गुड़ पिघल जाएगा और इमली का गूदा नरम हो जाएगा।
• अब इसी पैन में तिल का तेल डालकर गर्म करें। धोए हुए साफ बैंगन को इसमें डालकर अच्छी तरह से तल लें। बैंगन को बहुत ज्यादा नहीं तलना है। हल्का-हल्का दोनों तरफ से तलकर बैंगन को भी एक पेपर टॉवल का इस्तेमाल करके एक्स्ट्रा तेल निकाल लें।
• इसी पैन में थोड़ा-सा तेल और डालकर उसमें राई, उड़द दाल, चना दाल, मेथी दाना, कटे हुए प्याज और टमाटर और लहसुन डालें। प्याज के सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से भूनें।
• इसमें हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से भूनें। इसमें अगर जरूरत लगे या मसाला चिपकता दिखे, तो एक चौथाई पानी डालकर मिलाएं। पानी को पकने दें और फिर नमक डालकर मिश्रण मिलाएं।
• इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। आपने जिन मसालों को रोस्ट किया था, उन्हें इसमें डालकर मिलाएं। फिर थोड़ा पानी डालें। सभी चीजें ठंडी हो जाएं, तो ब्लेंडर में डालकर इसका स्मूथ पेस्ट बना लें।
• एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच तिल का तेल गर्म करें। इसमें राई डालकर उसे चटकने दें। अब करी पत्ता डालकर उसे भी चटकने दें।

• पैन में मसाला और प्याज का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से 3-4 मिनट भूनें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब उसमें बैंगन डालकर मिक्स करें।
• आखिर में गुड़ और इमली के पानी के साथ थोड़ा-सा नारियल का दूध मिलाएं। इसे ढककर 3-4 मिनट पकाएं।
• आपकी बैंगनी की ग्रेवी या एन्नाई कथिरीकै कुलंबु तैयार है। इसे आप पोन्नी चावल के साथ परोस सकते हैं।