Sawan Special Recipes: सावन पर बनाएं महाराष्ट्रियन सात्विक व्रत वाली स्वादिष्ट रेसिपीज

सावन का पवित्र महीना भगवान शिव को समर्पित होता है। इस पूरे महीने में सात्विक भोज का सेवन किया जाता है। सावन में प्याज और लहसुन का सेवन नहीं किया जाता। इसके अलावा, ऐसे कई अनाज और सब्जियां भी होती हैं जिन्हें खाया नहीं जाता है। कुट्टू, राजगिरा, सिंघाड़ा, रतालू, शकरकंद, साबूदाना आदि जैसी चीजों को व्रत में खाया जाता है। क्षेत्र के अनुसार भी, व्रत का खाना अलग-अलग हो सकता है। बहुत सारे लोग नहीं जानते, लेकिन ऐसी कई महाराष्ट्रीयन रेसिपीज हैं जो आप अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

स्थानीय इंग्रीडिएंट्स जो केवल मानसून के महीनों में उपलब्ध होते हैं, से लेकर खानदेश, मालवन, कोंकण और अन्य महाराष्ट्रीयन क्षेत्रों के व्यंजनों तक, आप बहुत-सी चीजें आजमा सकते हैं।

केला मेथी भाजी

पके हुए केले और मेथी की यह सब्जी खाएंगे, तो खाते ही रह जाएंगे। आपको लगेगा कि यह सब्जी मीठी लगेगी, लेकिन ऐसा नहीं है इसमें आपको मिठास और नमक का पूरा बैलेंस मिलेगा।

आवश्यक सामग्री-

• 3-4 पके केले
• 1 कप ताजा मेथी के पत्ते, बारीक कटे हुए
• 1-2 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच घी या तेल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• स्वादानुसार सेंधा नमक

बनाने का तरीका-

• केला छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। एक पैन में घी या तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालकर चटकने दें।
• कटी हुई हरी मिर्च और मेथी के पत्ते डालें और इसे 2-3 मिनट तक भूनें। इसमें हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करें।
• अब इसमें केले के स्लाइस मिलाएं। ध्यान रखें कि वे टूटे नहीं। इसे करछी से भूनने के बाद सेंधा नमक डालकर मिलाएं।
• ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। पूड़ी के साथ इसे गर्मागर्म सर्व करें।

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वड़ा भात

नागपुर का यह व्यंजन अम्बेमोहर चावल, हल्दी और नमक से बनाया जाता है। मगर सावन में हल्दी नहीं खाई जाती, तो इसमें उसे न मिलाएं। इसमें वड़ा मिलाया जाता है। साथ लोग दाल में इमली डालकर इसके लिए शोरबा बनाते हैं। 

आवश्यक सामग्री- 

वड़ा के लिए:

• 1 कप समा चावल
• 1 कप उबले और मैश हुए आलू
• 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1/2 कप बारीक कटा हुआ ताजा धनिया पत्ता
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• तलने के लिए तेल

भात के लिए:

• 1 कप समा चावल
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 कप पानी
• स्वादानुसार सेंधा नमक

तड़के के लिए:-

• 5-6 करी पत्ते
• 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
• ¼ से छोटा चम्मच हींग पाउडर
• ¼ से छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 5-6 सूखी लाल मिर्च
• खाना पकाने का तेल

बनाने का तरीका-

• सबसे पहले वड़ा तैयार कर लें। इसके लिए समा चावल को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद, पानी निथारकर इसे दरदरा पीस लें।
• एक कटोरे में चावल का पेस्ट, मैश्ड आलू, हरी मिर्च, धनिया पत्ता और सेंधा नमक मिलाएं।
• एक कड़ाही में तेल गर्म करें और इसमें छोटे-छोटे वड़े डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। 
• पेपर के टॉवल पर निकाल लें, ताकि सारा तेल अब्जॉर्ब हो जाए।
• अब भात तैयार करें। समा चावल को धोकर अच्छी तरह से पानी निकाल लें। एक पैन में घी गरम करें, उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।
• धुले हुए चावल डालें और एक मिनट तक भूनें। पानी और सेंधा नमक डालें। उबाल आने दें फिर आंच कम करें और चावल पकने तक ढककर पकाएं। 
• एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। इसमें राई, सूखी लाल मिर्च, हींग पाउडर, करी पत्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इस तड़के को चावल पर डालें। यह तड़का नागपुरी वड़ा भात के स्वाद को और बढ़ा देता है
• इसे गर्मागर्म वड़ा के साथ परोसा जा सकता है।

रुशिची भाजी

इसे ज्वार की रोटी और चुकंदर कोशिमबीर के साथ परोसा जाता है। यह हल्की मसालेदार मिक्स वेजिटेबल डिश है। इसमें मकई, पालक, लौकी और रतालू जैसी मौसमी सब्जियां डाली जाती हैं।

आवश्यक सामग्री-

• 1 कप शकरकंद, छिला और कटा हुआ
• 1 कप बैंगनी रतालू (कंद), छिला और कटा हुआ
• 1 भुट्टा, उबला हुआ
• 1 कप कद्दू, छिला और कटा हुआ
• 1/2 कप मूंगफली, भुनी और दरदरी पिसी हुई
• 1/2 कप ताजा कसा हुआ नारियल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• गार्निश करने के लिए हरा धनिया पत्ता

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बनाने का तरीका-

• एक पैन में घी या तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड चटकने दें।
• कटे हुए शकरकंद, बैंगनी रतालू और कद्दू डालकर 5-7 मिनट तक भूनें।
• इसे ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। इसमें भुनी हुई मूंगफली, भुट्टा और नारियल का बूरा डालकर मिलाएं।
• आखिर में सेंधा नमक और ताजा हरा धनिया डालकर मिक्स करें। आपकी रुशिची भाजी तैयार है। 

महाराष्ट्र के ऐसे कई पारंपरिक व्यंजन हैं, जिन्हें आप सावन में व्रत में खा सकते हैं। आपने इनमें से यदि किसी डिश का मजा लिया है, तो अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करें। 

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