पराठों को सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है और लोग तरह-तरह के पराठों का लुफ्त उठाते हैं। लेकिन लच्‍छेदार पराठे को सबसे ज्‍यादा पसंद किया जाता है और दाल मक्‍खनी या शाही पनीर के साथ लच्‍छेदार पराठे का मजा हर कोई लेना चाहता है। 

लच्छा पराठा एक फेमस पंजाबी रेसिपी है। पंजाबी में, परत का अर्थ है लेयर और इसलिए यह पूरे गेहूं के आटे और घी से बना एक सॉफ्ट इंडियन लच्‍छेदार पराठा है। यह पंजाबी लच्छेदार पराठा देखने में काफी स्वादिष्ट है और खाने में और भी दिलचस्प होता है, क्योंकि घी से अलग की गई परतें मुंह में घुलने वाली बनावट देती हैं। सही लच्छा परांठे बनाने का सीक्रेट उन्हें सही तरीके से बेलना है। 

लेकिन कई महिलाओं को इसे घर पर बनाना काफी मुश्किल लगता है इसलिए वह इसे रेस्टोरेंट से ऑर्डर करती हैं। रेस्टोरेंट में मिलने वाले लच्छे पराठे में बहुत ज्यादा ऑयल होता है और कुछ इसे पूरा मैदे से बनाते हैं। इसलिए आज हम आपको बढ़िया लच्छा पराठा बनाने के कुछ टिप्‍स शेयर कर रहे हैं। 

इन बातों का ध्‍यान रखें

recipe of lachcha paratha

  • ध्यान रहे कि आटे को थोड़ा नर्म रखें। यह बहुत टाइट नहीं होना चाहिए क्योंकि टाइट आटे से सही पराठा नहीं बनेगा। सॉफ्ट आटा आपको परतों को आसानी से बनाने की अनुमति देगा और आपकी परतों को अलग कर देगा।
  • लच्‍छेदार परांठे में अच्छी बनावट के लिए, आटा गूंथने के लिए थोड़े से तेल का उपयोग करें। इसके लिए, आटा गूंथने के बाद उसमें थोड़ा सा तेल डालकर गूंद लें। शुरुआत में तेल न डालें।
  • लच्‍छेदार पराठे को धीमी आंच पर न पकाएं। इससे आपका पराठा टाइट होगा और इसे चबाना मुश्किल हो जाएगा। इसकी बजाय, तेज आंच पर पराठे को बनाएं।
  • आटा गूंथने के बाद, इसे लगभग एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

परफेक्‍ट लच्छा पराठा के लिए दादी मां के टिप्‍स

परांठे को पहली बार बेलने के बाद, उस पर थोड़ा सूखा आटा छिड़कें और थोड़ा घी लगाएं। यह सुनिश्चित करेगा कि परतें अलग-अलग हैं और एक दूसरे के साथ चिपकी नहीं हैं।

एक और अद्भुत तरकीब जो हमारी दादी ने इस्तेमाल की थी, वह परांठे को पूरी तरह से बनने के बाद अपने हाथों में लेना। फिर, इसे क्रम्बल करें और थोड़ा घी डालें। यह फिर से परतों को अलग करने की अनुमति देगा। साथ ही, इस तरह से घी आपके परांठे के अंदर तक पहुंच जाएगा और आपको एक अद्भुत स्वाद देगा।

परफेक्‍ट लच्‍छा पराठा बनाते हुए इन गलतियों से बचें

एक आम गलती जो ज्यादातर लोग करते हैं, वह तवे पर शुरुआत में तेल डालना है। हालांकि, आपको पहले अपने पराठे को तवे पर रखना चाहिए और फिर सीधे अपने पराठे पर तेल लगाना चाहिए। तेल दोनों तरफ से लगाना न भूलें।

एक और गलती जो लोग अक्सर करते हैं, वह आटे को बहुत ज्‍यादा गूंथना। लोगों को इस बात की जानकारी नहीं होती है कि आटा को बहुत ज्‍यादा गूंथने और आटे को सही बनाने जैसी कुछ नहीं होता है। हालांकि, इससे बचना चाहिए क्योंकि यह आटे की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

स्‍पेशल सामग्री

kasori methi

लच्‍छेदार पराठा बनाने की मूल सामग्री सभी जानते हैं। हालांकि, हम यहां आपको कुछ गुप्त सामग्री बता रहे हैं जो आपके लच्‍छेदार पराठे के स्वाद को तुरंत बढ़ा देंगे। चार गुप्त सामग्रियां कसूरी मेथी, अजवायन, पुदीना और किचन किंग मसाला है। 

ये सामग्री आवश्यक नहीं है लेकिन अपनी पसंद के अनुसार डाल सकती हैं। स्वाद के अलावा, पुदीना और अजवाइन भी आपको उचित पाचन में मदद कर सकते हैं। अगर आप मसाला डालना चाहती हैं, तो किचन किंग मसाला एकदम सही है। इसके साथ ही ये सभी सामग्रियां सुगंध में इजाफा करती हैं और इन पराठों को अनूठा बनाती हैं।

इसे जरूर पढ़ें:घर पर कैसे बनाएं रेस्टोरेंट जैसा खस्ता लच्छा पराठा, जानें इसे बनाने का तरीका

लच्‍छा पराठा की रेसिपी

सामग्री 

  • गेहूं का आटा- 1 कप 
  • मैदा - 1 कप 
  • नमक- 3/4 छोटा चम्‍मच 
  • चीनी- 1 छोटा चम्मच 
  • बेकिंग सोडा- चुटकी भर 
  • तेल- 2 चम्मच
  • दूध- ½ कप 
  • पानी

विधि

best lachha paratha recipe

  • सबसे पहले एक बड़े प्याले में मैदा और गेहूं का आटा लें। इसमें नमक, चीनी, बेकिंग सोडा और 1 छोटा चम्मच तेल डालें।
  • इसे अपने हाथों से अच्‍छी तरह से मिक्‍स करें। अब दूध डालें और गूंथना शुरू करें।
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर स्‍मूथ और नरम आटा गूंथ लें। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
  • एक बड़े आकार की लोई उठाएं, इसे बेले और चपटा करें। थोड़ा सा गेहूं का सूखा आटा लगाकर चपाती के रूप में एक पतली सर्कल में रोल करें। जितना हो सके पतला रोल करें।
  • चपाती पर तेल लगाकर चिकना करें और उसके ऊपर गेहूं का आटा छिड़क दें। अब उंगलियों की मदद से फोल्ड करके प्लीट्स बनाना शुरू करें।
  • प्लीटेड आटे को जितना हो सके स्‍ट्रेच करें। प्लीटेड आटे को स्विस रोल की तरह बेलना शुरू करें।
  • अंत को धीरे से दबाकर इसे ऐसे ही रखें। बेली हुई लोई लें और उसमें थोडा़ सा गेहूं का आटा छिड़क दें।
  • एक पतले सर्कल में बेलना शुरू करें। फिर तवा लें और उस पर बेला हुआ पराठा रखें।
  • एक मिनट बाद पलट दें और दूसरी तरफ से भी पकाएं। एक बार जब दोनों तरफ गोल्‍डन कलर के धब्बे दिखने लगें तो तेल से चिकना कर लें।
  • इसके अलावा, दोनों तरफ पलटें और सेंके। फिर परांठे को क्रश करके परत बना लें।
  • अंत में, अपनी पसंद की करी के साथ गरमागर्म पराठे को परोसें।

आप भी इन टिप्‍स की मदद से घर पर ही परफेक्‍ट लच्‍छा पराठा बना सकती हैं। इस तरह की और जानकारी पाने के लिए हरजिंदगी से जुड़ी रहें। 

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