सर्दियां की दस्‍तक के साथ ही मेरे जैसे खाने के शौकीन लोग इस मौसम का इंतजार सिर्फ क्रिस्‍पी और फ्रेश घर के बने पराठों का स्वाद लेने के लिए करते हैं। यह साल का वह समय होता है, जब हम में से अधिकांश लोग अपने नाश्ते के लिए ढेर सारे मक्खन के साथ हैवी भरवां परांठे का मजा लेते हैं।

इस मौसम के दौरान सभी टेस्‍टी भरवां पराठों जैसे मूली, गोभी और आलू का आनंद लेते हैं। लेकिन क्रिस्‍पी मूली पराठा बहुत ज्‍यादा पसंद किया जाता है। बड़ों को ही नहीं बल्कि बच्‍चों को भी मूली का पराठा बेहद पसंद होता है। सर्दियों में सुबह नाश्‍ते में या दिन में सफेद मक्खन या दही के साथ ताजा मूली पराठों का आनंद लेने से बेहतर कुछ और हो ही नहीं सकता है।

लेकिन, अगर आप मूली पराठे को सही तरीके से नहीं बना पाती हैं या पराठे बनाते समय फट जाते हैं तो इस आर्टिकल में बताई गाइड आपके लिए है। स्टफिंग तैयार करने से लेकर आटा गूंथने तक, इस गाइड में वे सभी टिप्स हैं जिनका आपको फॉलो करने की आवश्यकता है।

मूली पराठे की स्टफिंग कैसे बनाएं?

radish paratha

  • मूली को छीलकर अच्छी तरह सुखा लें।
  • मूली को कद्दूकस करने के बाद उसका सारा पानी निकाल दें। 
  • मूली को हमेशा पतला ही कद्दूकस करें, नहीं तो स्टफिंग बनाना आपके लिए मुश्किल होगा।
  • इस पानी का इस्‍तेमाल पराठों का आटा गूंथने के लिए करें।
  • जब भी आपको पराठे बनाने हो, मूली की स्टफिंग तब फ्रेश ही बनाएं। 
  • स्टफिंग को ज्यादा देर तक रखने से वह पानी छोड़ने लगता है। 
  • मूली को थोड़े से तेल और सारे मसाले स्वादानुसार भून लें। 
  • इसे ज्यादा देर तक न पकाएं। ऐसा करने से वह जल भी सकता है।
  • आप चाहे तो मूली की स्‍टफिंग का इस्‍तेमाल बिना भूने भी कर सकती हैं। 

मूली पराठा बनाने के लिए दादी मां के टिप्‍स

  • मूली के पराठे बनाने के लिए, बिना पत्तों के सॉफ्ट मूली का चुनाव करें। 
  • सॉफ्ट और स्‍मूथ टेक्‍सचर पाने के लिए आटे को कुछ देर तक अच्‍छी तरह से गूंथें।
  • मूली के पानी को फेंके नहीं, इसे आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह आपके पराठों के स्वाद को कई गुणा बढ़ा देता है।
  • स्टफिंग में ताजा मूली के पत्तों का इस्‍तेमाल करें। सुनिश्चित करें कि वह सॉफ्ट हो, कठोर पत्ते इस्‍तेमाल के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

मूली पराठा बनाते इन गलतियों से बचें

  • मूली के मिश्रण को ज्यादा देर तक तैयार न रखें नहीं तो यह पानी जैसा हो सकता है और परांठे बनाना आपके लिए मुश्किल हो सकता है।
  • मूली को कभी भी मोटा कद्दूकस नहीं करें। ऐसा करने से आप इसे बेल कर पराठा नहीं बना पाएंगी और स्‍टफिंग बाहर निकलने लगेगी। 

मूली पराठा के लिए आटा कैसे गूंथते हैं?

dough for mooli paratha

  • एक बड़े प्याले में गेहूं का आटा लें, इसमें नमक और थोड़ा सा तेल डाल दें। 
  • स्वाद के लिए आटा गूंथने के लिएमूली के पानी का उपयोग करें या आप नियमित पानी का भी इस्‍तेमाल कर सकती हैं।
  • कुछ मिनट के लिए आटा गूंथे, ताकि वह सॉफ्ट और स्‍मूथ हो जाए।
  • आटे को 10 मिनट के लिए ऐसे की छोड़ दें।

मूली पराठे के लिए विशेष सामग्री

मूली के पराठे का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें कुछ खास मसाले मिला सकती हैं। कुछ अच्छे विकल्प हैं -

  • अजवाइन
  • मूली के पत्ते 
  • कद्दूकस किया हुआ अदरक
  • कटी हुई हरी मिर्च
  • गरम मसाला
  • अमचूर पाउडर
 

मूली पराठा की आसान रेसिपी

easy tips for perfect mooli paratha

  • आटे से दो नीबू के आकार की लोई लेकर, इसे बेलन की मदद से पतला बेल लें। 
  • एक पराठे पर मूली की स्टफिंग समान रूप से फैलाएं और उसके ऊपर दूसरा पराठा डालें।
  • यह ट्रिक आपको एक समान स्टफिंग वाला पराठा बनाने में मदद करती है।
  • अपनी उंगलियों का उपयोग करके किनारों को सील करें।
  • बेलन की मदद से परांठे को चपटा कर लें। 
  • एक नॉन स्टिक तवे पर पराठे को डालें और हल्‍का घी लगाकर इसे अच्‍छी तरह से दोनों तरफ से सेंक लें। 
  • दोनों तरफ से अच्‍छी तरह से गोल्‍डन होने तक भूनें।
  • आंच से उतार लें और ऊपर से थोडा मक्खन लगा दें। 
  • दही के साथ परोसें।

हमें उम्मीद है कि ये टिप्स इस मौसम में घर पर स्वादिष्ट मूली पराठे बनाने में आपकी मदद करेंगे। ऐसे ही और टिप्स जानने के लिए हरजिंदगी से जुड़ी रहें।