खाने में सोडा का इस्तेमाल करना एक सामान्य बात मानी जाती है। केक में तो इसका इस्तेमाल खास तौर पर किया जाता है। केक बनाने के लिए बेकिंग सोडा का इस्तेमाल किया जाता है। यह आपको मालूम तो होगा ही। लेकिन क्या आपको मालूम है कि केक बनाने के लिए कभी भी केवल बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल नहीं किया जाता है।
अब आप सोच रही होंगी कि इन दोनों में अंतर क्या है? कई महिलाओं को लगता है कि बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर एक होता है। जबकि इन दोनों में बहुत अंतर है। क्या अंतर है? ये जानने के लिए तो पूरा अर्टिकल पढ़ना होगा।
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर
दोनों ही चीजें खाने को फुलाने के लिए यूज़ की जाती हैं। जब इन्हें आटे या मैदा में मिलाया जाता है तो ये चीजों के साथ रिएक्ट कर उन्हें फुलाते हैं। लेकिन दोनों को अलग-अलग तरीके से यूज़ किया जाता है।
बेकिंग सोडा
बेकिंग सोडा सोडियम बाइकार्बोनेट (sodium bicarbonate) से बनता है जो नमी और खट्टे पदार्थों से रिएक्ट कर कार्बन डाइआक्साइड गैस निकालते हैं। जिससे खाने में बबल्स इकट्ठे हो जाते हैं और खाना स्पंजी बनता है। बेकिंग सोडा को सक्रिय होने के लिये दही, छाछ आदि खट्टे पदार्थ की आवश्यकता होती है। इसलिये जिस रेसीपी में खट्टा पदार्थ नहीं होता है वहां केवल बेकिंग सोडा मिलाने से काम नहीं चलता। (Read More:अंडरआर्म्स डार्क हैं तो इस्तेमाल करें बेकिंग सोडा)
बेकिंग पाउडर (Baking Powder)
बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा से बनता है और इसका बेस बेकिंग सोडा से अधिक एसिडिक होता है। क्योंकि यह अधिक एसिडिक होता है इसलिए इसे खाने में मिलाने से अपने आप काम करना शुरू कर देते हैं। यह नमी के संपर्क में आते ही रिएक्ट करना शुरू कर देते हैं। फिर जब इसे ओवन में रखा जाता है और उसके बाद यह गर्मी के संपर्क में आता है तो पहले के बने बबल और बड़े हो जाते हैं और रेसिपी ज्यादा स्पंजी बनती है।
दोनों को साथ में नहीं कर सकते यूज़
बेकिंग सोडा और बेकिंग पावडर दोनों के घटक (कॉम्पोजिशन) बिल्कुल अलग हैं और इनका साथ में इस्तेमाल करना कई बार खाने का स्वाद बिगाड़ देता है। बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा से बनता है जिसका बेस बेकिंग सोडा से अधिक एसिडिक होता है। जैसे कि ढोकला बनाने के लिए केवल बेकिंग सोडा का इस्तेमाल होता है। अगर इसे बनाने में बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करेंगे तो इसका टेस्ट अच्छा नहीं होगा। क्योंकि पाउडर का स्वाद थोड़ा खारा होता है।
एगलेस केक में डलते हैं दोनों
इन दोनों चीजों का साथ में इस्तेमाल एगलेस केक बनाने के लिए किया जाता है। अगर केक में अंडा डलता है तो उसमें केवल बेकिंग सोडा डालने से काम चल जाता है। लेकिन जब केक में अंडा नहीं डाला जाता है तो उसे फुलाने के लिए दोनों चीजों का डालना जरूरी होता है।
कुछ लोग दाल जैसे चना और राजमा में एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालकर उबालना पसंद करते हैं। लेकिन बेकिंग पाउडर का खुद का जो खारा स्वाद होता है वह इन चीजों के स्वाद को बिगाड़ देता है। इसलिए इन चीजों को उबालने के लिए बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करें।
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