HZ Food School: इन 5 हैक्स से बनाएं इंस्टेंट मिर्च अचार, ऐसी गलतियों की वजह से बिगड़ता है टेस्ट

रोजाना के खाने को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए चटपटी चटनी या फिर तीखा अचार इस्तेमाल किया जाता है। यकीनन भारतीय थाली में इसकी अहमियत अलग ही है। ऐसे में अगर मिर्च का अचार हो, तो सोने पर सुहागा। अमूमन भरवां लाल मिर्च का अचार घरों में मौजूद होता है, लेकिन अगर नहीं है, तो हरी मिर्च से इंस्टेंट अचार भी बनाया जा सकता है। यह कच्ची हरी मिर्च खाने जैसा नहीं है, इस अचार को बनाने में मुश्किल से 10 मिनट लगेंगे और इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके भी रखा जा सकता है।

कई लोगों की शिकायत होती है कि उन्हें इंस्टेंट मिर्च का अचार बनाना नहीं आता या फिर अगर इसे बना भी लिया जाए, तो इसका स्वाद काफी बिगड़ जाता है। चलिए आपको कुछ ऐसे टिप्स बताते हैं जिनकी मदद से आप परफेक्ट मिर्च का अचार बना सकती हैं।

कैसे बनाएं मिर्च का अचार?

सबसे पहले तो मैं आपको बता दूं कि इस रेसिपी को आप अपने हिसाब से कस्टमाइज कर सकती हैं। कुछ लोग मिर्च और मेथी का अचार बनाते हैं, कुछ इसमें लहसुन और अदरक भी डालते हैं और कुछ सादी मिर्च का अचार खाते हैं। हम आपको सादी मिर्च का अचार बनाने के बारे में बताते हैं।

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• सबसे पहले आप हरी मिर्च को धोकर सुखा लें।
• इसके बाद या तो आप इसे चॉप कर लें, या फिर चॉपर में डालकर क्रश कर लें। अगर बड़ी वाली मिर्च है, तो बीच में से चीरा लगा लें ताकि मसाला मिलाया जा सके।
• इसके बाद मेथी दाना, जीरा, राई और सौंफ को ड्राई रोस्ट कर लें। ध्यान रखें कि इसे जलाना नहीं है, बस खुशबू आने तक ही रोस्ट करना है। इसका मॉइश्चर पूरी तरह से सूख जाना चाहिए।
• अब मसालों को दरदरा ग्राइंड कर लें। बहुत ज्यादा महीन पाउडर नहीं बनाना है।
• एक बर्तन में क्रश की हुई मिर्च डालें। इसके साथ नींबू का रस, पका हुआ सरसों का तेल (थोड़ा ठंडा किया हुआ) और सफेद सिरका (ऑप्शनल) डालें।
• इसमें अब हमारा बनाया हुआ मसाला मिलाएं।
• ऊपर से हल्दी और नमक अपने स्वादानुसार मिलाएं।
• आपका अचार बनकर तैयार है। इसे आप इंस्टेंटली भी खा सकती हैं। इसे धूप दिखाने या पकाने की जरूरत नहीं है।

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मसालों को ग्राइंड करने की जगह कूटें

अगर आपके पास थोड़ा समय है, तो ग्राइंडर का इस्तेमाल करने की जगह मसालों को कूट लें। दरदरे मसालों का स्वाद काफी बेहतर आएगा। साथ ही, मेथी दाने के कड़वे होने की गुंजाइश भी नहीं रहेगी। कुटे हुए मसाले का स्वाद काफी अच्छा आता है। यह खुशबूदार भी होता है।

मीडियम साइज की मिर्च

ना ही बहुत मोटी ना ही बहुत छोटी। इंस्टेंट अचार बनाने के लिए मीडियम साइज की मिर्च चुनें। इससे परफेक्ट तीखापन मिलेगा।

सरसों का तेल अच्छे से पका लें

वैसे तो इस अचार में कच्चा सरसों का तेल भी डाला जा सकता है, लेकिन अगर आपको इसका स्वाद अच्छा नहीं लगता, तो आप सरसों के तेल को अच्छे से पका लें। ऐसा करने से अचार की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।

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सामग्री

• 250 ग्राम हरी मिर्च (जैसी भी उपलब्ध हो)
• 2 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 3 छोटा चम्मच राई
• 3 छोटा चम्मच सौंफ
• 2 चम्मच सरसों का तेल
• हल्दी और नमक स्वादानुसार
• 2 चम्मच नींबू का रस
• सफेद सिरका (ऑप्शनल)

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विधि

• मिर्च धोकर अच्छे से काट लें।
• सभी सूखे मसाले ड्राई रोस्ट कर लें। इन्हें दरदरा पीस लें और अलग रख दें।
• अब मिर्च में आप मसाला लगाएं, हल्दी नमक अपने हिसाब से मिलाएं।
• अब इसमें नींबू का रस मिलाएं।
• सरसों का तेल हमेशा सबसे आखिर में मिलाएं।

अगर मोटी वाली मिर्च यूज कर रही हैं तो?

हां, अगर बहुत मोटी वाली मिर्च यूज कर रही हैं, तो कोशिश करें कि उसे पहले थोड़ा सा फ्राई कर लें। अगर ऐसा नहीं किया जाएगा, तो मिर्च में थोड़ा कच्चापन रह जाएगा। ऐसे में मिर्च में चीरा लगाकर उसमें हल्दी-नमक मिला हुआ मसाला भरें और इसे पैन में थोड़े से तेल के साथ फ्राई कर लें।

गलतियां जो ना दोहराएं

जब आप अचार बना रही हैं तब मिर्च पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए। अगर आपने पहले मिर्च धोई है, तो उसे टिशू या कपड़े से पोंछ लें। ऐसा नहीं करने पर अचार में नमी आएगी और यह जल्दी खराब तो होगा ही, साथ ही इसका स्वाद भी बिगड़ जाएगा।

मिर्च का साइज बहुत मैटर करता है। अगर आप बड़ी वाली मिर्च ले रही हैं, तो अचार ज्यादा तीखा नहीं होगा, लेकिन छोटी वाली में यह बहुत तीखा बन जाएगा। जिस तरह की मिर्च ली है उसी तरह की चॉपिंग करें। अगर आप बड़ी वाली मिर्च को क्रश या चॉप कर देंगी, तो उसका स्वाद उतना नहीं आएगा। ऐसे ही छोटी मिर्च को कम से कम दो टुकड़ों में काटना जरूरी है।

हरी मिर्च के इंस्टेंट अचार में हमेशा सरसों और जीरे का इस्तेमाल ज्यादा किया जाता है। पर अगर आप मेथी से यह अचार बना रही हैं, तो ध्यान रखें कि मेथी दाना बहुत ज्यादा ना हो। ऐसे में अचार का स्वाद बिगड़ जाएगा। हमेशा राई मेथी दाने से ज्यादा होनी चाहिए तभी अचार का मसाला सही बनेगा।

इस अचार को एयर टाइट डिब्बे में ही स्टोर करें।

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