घर पर परफेक्ट गुजिया बनाने के लिए आटा गूंथते समय इन बातों का रखें ध्यान

भारत अपनी कई प्राचीन परंपराओं और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जाना जाता है। क्योंकि यहां बसे हर राज्य की अपनी अलग संस्कृति, खान-पान और भाषा है। साथ ही, भारत में हर उत्सव को खास तरीके से मनाया जाता है और कई पारंपरिक व्यंजन भी बनाए जाते हैं। त्योहार के मौके पर सभी के घरों में मिठाइयां बनने लगती हैं। अभी होली का त्यौहार आ रहा है, जिसे पूरे भारत में बड़ी धूमधाम से मनाया जाता है। होली के दिन सभी के घरों में कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। ज्यादातर घरों में महिलाएं गुजिया ही बनाना पसंद करती हैं लेकिन अब महिलाएं बाहर के सामान को खरीदने से पहले दस बार सोचती हैं।

इसलिए महिलाएं घर पर ही मिठाइयां बनाने लगी हैं क्योंकि यह न सिर्फ हेल्दी होती हैं बल्कि सस्ती भी पड़ती हैं। हालांकि, बहुत सी महिलाएं लाख कोशिशों के बाद भी बाजार जैसी क्रिस्पी और स्वादिष्ट गुजिया नहीं बना पाती हैं। इसका सबसे बड़ा कारण गुजिया बनाने की तैयारी में कमी रह जाना होता है जैसे गुजिया का आटा सही गूंथ न पाना या फिर इसकी फिलिंग सही से नहीं बन पाना आदि। इसलिए जरूरी है कि आप बाहर जैसी गुजिया बनाने के लिए आटा गूंथते समय कुछ बातों का ध्यान रखें, जिसे हम आपके साथ इस लेख के माध्यम से साझा कर रहे हैं।

आटा गूंथने का सही तरीका-

• आप नॉर्मल आटा जिस तरह से गूंथती हैं, गुजिया का आटा भी उसी तरह से गूंथा जाता है।
• हालांकि इसे मैदे की सहायता गूंथा जाता है लेकिन यह रोटी के आटे जितना मुलायम नहीं होना चाहिए।
• साथ ही, गुजिया बनाने के लिए आप मैदे की जितनी मात्रा ले रही हैं, उतनी ही मात्रा में आप तेल या फिर घी का भी इस्तेमाल करें।
• अगर आप गुजिया बनाने के लिए 1-1/2 कटोरी मैदा ले रही हैं, तो इसमें कम से कम 7 बड़े चम्मच तेल या फिर घी का इस्तेमाल करें।
• साथ ही, गुजिया का आटा गूंथने के लिए सबसे पहले आप खोया और सूजी को अच्छी तरह से भून लें और किसी बर्तन में निकाल कर रख दें।
• अब इस बर्तन में बादाम पाउडर और इलायची पाउडर को डालें और अच्छी से मिक्स कर लें। (इलायची से खाने को और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के ट्रिक्स)
• इसके बाद, आप मैदा और घी डालें और दूध या फिर पानी मिलाकर आटा गूंथ लें और इसे कुछ देर गिले कपड़े से ढककर अलग रख दें।

इन बातों का रखें ध्यान-

• मैदे में तेल डालने के बाद आप आटे को दोनों हाथों से अच्छी तरह से मसलें। ऐसा करने से आटे में तेल या फिर घी अच्छी तरह से मिल जाएगा।
• जब आप गुजिया का आटा गूंथती हैं, तो कोशिश करें कि मैदे में एक साथ अधिक पानी न डालें। आप धीरे-धीरे हीकरके पानी डालें क्योंकि इससे आपके आटे में गांठ नहीं पड़ेगी।
• गुजिया के लिए आटा गूंथते वक्त आप इस बात का भी ध्यान रखें कि आटा न तो ज्‍यादा सख्त हो और न ही अधिक मुलायम हो। (पूरी बनाने के लिए आटा गूंथते वक्‍त ध्‍यान रखें ये बातें)
• आटे को गूंथने के बाद आप 10 मिनट के लिए इसे गीले कॉटन के कपड़े से ढककर रख दें। इससे आपका आटा अच्छी तरह से सेट हो जाएगा।
• इसके अलावा, आप गुजिया बनाने के बाद भी मैदे को गीले कपड़े के अंदर ही रहने दें क्योंकि इससे मैदा सूखेगा नहीं।
• वैसे तो गुजिया का आटा दूध की सहायता से गूंथा जाता है लेकिन अगर आप पानी का इस्तेमाल कर रही हैं, तो हल्के गर्म पानी का इस्तेमाल करें। क्योंकि गर्म पानी से गूंथा हुआ आटा अधिक मुलायम होता है और गुजिया भी सॉफ्ट बनती हैं।

दादी मां का नुस्खा

गुजिया के आटे में आप अधिक मात्रा में खोया का भी इस्तेमाल कर सकती हैं। दादी मां का यह नुस्खा बहुत ही कारगर है इससे आपकी गुजिया एकदम परफेक्ट बनेंगी और आपकी गुजियों का टेस्ट अच्छा भी हो जाएगा। इसके अलावा, आप मैदे के साथ थोड़ी मात्रा में सूजी का भी इस्तेमाल करें क्योंकि इससे आपकी गुजिया बनने के बाद सख्त नहीं होंगी और फटेंगी भी नहीं।

गुजिया बनाने की आसान रेसिपी

सामग्री

• मैदा-300 ग्राम
• गुड़/चीनी -3 कप
• खोया-500 ग्राम
• इलायची पाउडर-1 चम्मच
• सूजी-100 ग्राम
• घी-150 ग्राम
• नारियल- 50 ग्राम(कद्दूकस किया हुआ)
• बादाम - 50 ग्राम
• काजू- 50 ग्राम
• तेल-2 कप

बनाने का तरीका

• सबसे पहले आप खोया को कद्दूकस कर लें और सभी मेवा काट लें। (खोया बनाने की रेसिपी)
• अब एक कढ़ाही में घी गर्म कर लें और फिर खोया और सूजी को अच्छी तरह से भून कर किसी बर्तन में निकाल कर रख दें।
• अगर आप मिश्रण को मीठा बनाना चाहती हैं, तो इसमें चीनी या फिर गुड़ भी डाल सकती हैं। वर्ना आपको अलग से एक चाशनी तैयार करनी होगी।
• फिर इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। इसके बाद एक अन्य बर्तन में मैदा और घी डालें और पानी मिलाकर आटा गूंथे लें और इसे कुछ देर कपड़े से ढककर अलग रख दें।
• 15 मिनट बाद इस आटे को थोड़ा सा लें और पूरी की तरह बेल लें और इसके ऊपर से तैयार मिश्रण को डाल लें।
• अब इसे हाथों से गुजिया की तरह डिजाइन में तैयार कर लें। अब एक पैन में तेल गर्म कर लें फिर बेली हुई गुजिया डालें और ब्राउन होने तक अच्छी तरह से फ्राई कर लें।
• चाशनी तैयार करने के लिए एक कढ़ाही में गुड़ और पानी डालकर गाढ़ा होने तक पका लें। अब फ्राई की हुई गुजिया को इस चाशनी में डाल दें और 2 मिनट बाद निकाल लें।
• बस तैयार है होली की टेस्टी और लाजवाब मिठाई। आप चाहें तो इसके ऊपर से रबड़ी डालकर भी सर्व कर सकती हैं।

अन्य टिप्स-

• अगर आप चाहें तो इसे बिना चाशनी का इस्तेमाल करे भी बना सकती हैं। इसके लिए आपको गुजिया के अंदर की ग्रेवी को गुड़ या फिर चीनी में पकाना होगा।
• गुजिया के एक सिरे को दूसरे सिरे से चिपकाने के लिए मैदे और पानी से बने घोल का इस्तेमाल कर सकती हैं।
• गुजिया को फ्राई करते वक्त आपको उसे अधिक ब्राउन नहीं करना है।
• अगर आप बाजार से खोया खरीद रही हैं, तो पहले उसे टेस्ट करके देखे लें कि खोया कहीं खट्टा तो नहीं है।

उम्मीद है कि आपको गुजिया के आटे से जुड़े यह कुकिंग हैक्स पसंद आए होंगे। इस आर्टिकल को शेयर और लाइक करें और इसी तरह और भी आर्टिकल पढ़ने के लिए जुड़ी रहें हरजिंदगी से।

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