कोई तीज-त्यौहार हो या फिर घर में किसी का जन्मदिन, रोटी के अलावा सबसे अधिक भारतीय भोजन में पूरी को पसंद किया जाता है। पूरी को सुबह के नाशते, दोपहर के भोजन और रात के डिनर किसी में भी सर्व किया जा सकता है। मगर अच्छी और फूली हुई पूरी बनाने के लिए बहुत जरूरी है कि आप उसके आटे को सही तरह से गूंथें।
पूरी का आटा गूंथना थोड़ा सा मुश्किल होता है क्योंकि उसे बहुत सख्त गूंथना पड़ता है। अगर आप पूरी का आटा सही विधि से गूंथेंगी तो आपकी पूरियां बहुत ही अच्छी और स्वादिष्ट तैयार होंगी।
आज हम आपको बताएंगे कि पूरी का आटा गूंथते वक्त आपको किन बातों का विशेष ध्यान रखना चाहिए।
कैसे तैयार करें पूरी का आटा-
- रोटी का आटा आप जिस तरह से गूंथती हैं, पूरी का आटा भी उसी तरह से गूंथा जाता है, मगर यह रोटी के आटे जितना मुलायम नहीं होना चाहिए। पूरी का आटा जितना सख्त गूंथा जाएगा उतना ही अच्छा होगा। (परफेक्ट गोल रोटी कैसे बनाते हैं?)
- पूरी का आटा गूंथने के लिए 2 कप गेहूं का आटा लें। इसमें 1 छोटा चम्मच चीनी और 1/4 छोटा चम्मच नमक डालें। इतना नमक डालने से आपकी पूरियां नमकीन नहीं होंगी बल्कि आटा स्मूद गुंथेगा। वहीं चीनी डालने से पूरियों का रंग सफेद बना रहेगा।
- अब आपको आटे में 1/2 कप दूध और 1/2 कप पानी डालना है। पानी और दूध को धीरे-धीरे डाल कर आटा गूंथे। इस तरह आपका आटा बहुत जल्दी गुंथ जाएगा।
- आप अगर नमकीन पूरी बनाना चाहती हैं तो नमक थोड़ा अधिक डालें। इससे पूरी का स्वाद नमकीन हो जाएगा।
- वहीं अगर आप पूरी में किसी भी चीज की स्टफिंग करना चाहती हैं तो आपको पूरी का आटा थोड़ा मुलायम गूंथना चाहिए।
पूरी का आटा गूंथने के बाद ध्यान रखें-
- जब पूरी का आटा गुंथ जाए तो आपको उसके ऊपर 1 छोटा चम्मच तेल लगाना है। आप तेल की जगह देसी घी का इस्तेमाल भी कर सकती हैं। ऐसा करने पर पूरी कुरकुरी बनती है। (रोटी कैसे बनाई जानी चाहिए?)
- अब आप गुंथे हुए आटे को किसी प्लेट या फिर कॉटन के कपड़े से ढांक कर रख सकती हैं। इस बात का ध्यान रखें कि कपड़ा गीला नहीं होना चाहिए।
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- 15 से 20 मिनट आटे को सेट होने के लिए रखने के बाद एक बार 30 सेकेंड के लिए उसे दोबारा गूथें। ऐसा करने पर आटा स्मूद हो जाता है और पूरियां अच्छी बिलती हैं।
इस तरह से बेलें पूरियां-
- आटे की पेड़े जितनी बड़ी लोइयां तैयार कर लें। पूरियां स्मूदली बिल जाएं इसके लिए आप हर लोई पर थोड़ा सा तेल लगा दें।
- अब चकले और बेलन पर भी थोड़ा सा तेल लगाएं। इस बात का ध्यान रखें कि पूरी बेलते वक्त रोटी और पराठे की तरह परथन नहीं लगाया जाता। ऐसा करने पर पूरियां लाल सिकती हैं और परथन से तेल भी खराब हो जाता है।
- पूरी को जितना हो सके गोल और पतला बेलें। पतली पूरियां हल्की कुरकुरी होती हैं और फूलती भी अच्छे से हैं।
- पहले सभी पूरियों को बेल लें और फिर उन्हें तेज गरम तेल में सेकें। अगर आपको पूरी तुरंत खानी है तो उसे थोड़ा लाल कर लें। मगर अपको पूरी स्टोर करनी है तो आपको उन्हें हल्का गुलाबी होने पर ही कढ़ाई से बाहर निकाल लेना चाहिए। ऐसा करने पर पूरी ठंडी होने पर भी मुलायम बनी रहती है।
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