कई बार त्यौहारों पर हम घर पर ही मिठाईयां बनाना पसंद करते हैं। वैसे घर पर बनी मिठाईयां हेल्‍थ के लिए नुकसानदे‍ह नहीं होती है और इनका स्‍वाद भी मार्केट में मिलने वाली मिठाईयों के स्‍वाद से बेहतर होता है। मार्केट में मिलने वाली मिठाईयों में मिलावट का खतरा बना रहता है, खासकर त्‍योहारों के समय, क्‍योंकि इस दौरान बाजार में मिठाईयों की काफी डिमांड होती है। इस दौरान बाजार में खोया की मांग भी काफी बढ़ जाती है और इसमें मिलावट के मामले अकसर सामने आते है, कई बार खोया ताजा नहीं मिलता। तो ऐसे में आप क्‍या करें।

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ऐसे में आप यह कर सकती हैं कि आप घर पर ही खोया बना सकती है। ये आपके हेल्‍थ के लिए भी अच्‍छा होगा क्‍योंकि इसमें मिलावट का कोई खतरा नहीं होगा। साथ ही स्‍वाद से कोई समझौता नहीं करना होगा। वहीं, घर पर खोया बनाना आसान है पर इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। तो आइए जानें घर पर बिल्‍कुल परफेक्‍ट खोया बनाने का तरीका।

मावा या खोया कई तरह के होते है:

  • नरम मावा- इसे चिकना खोया या हरियाली खोया के नाम से भी जाना जाता है। यह अक्सर तरीवाली सब्जी बनाते समय उसमें डाला जाता है।
  • कड़क मावा- यह दूध को पांचवे हिस्से तक उबालकर बनाया जाता है जो ठंडा होने के बाद इसे कद्दूकस भी किया जाता है।
  • दानेदार मावा- यह दूध में अलुम पाउडर डालकर बनाया जाता है जिससे यह एकदम दानेदार बनता है। यह अक्सर कलाकंद जैसी बर्फी बनाते समय इस्तेमाल किया जाता है।

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कड़क मावा बनाने का तरीका:

  • सबसे पहले गैस पर मध्यम आंच पर एक मोटे तले वाला पैन या कड़ाही चढ़ाए और उसमें 1 लीटर दूध डालें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, गैस की आंच को मध्यम से धीमा कर दें। हर तीन-चार मिनट पर इसे बड़े साइज के स्‍पून से चलाते रहे। मावा पाग बनाने के लिए पढ़ें
  • चालीस मिनट के बाद दूध गाढ़ा होने लगेगा और इसमें दाने आने लगेंगे। स्‍पून से कड़ाही के किनारो और तले पर से स्क्रैप करना ना भूलें। दूध में छोटे-छोटे दाने जैसा दिखने लगेगा। इसे आपको लगातार चलाते हुए पकाना है। ध्‍यान रखें कि इसे बनाते हुए इसे गैस पर छोड़कर कही न जाएं, नहीं तो दूध जल जाएगा और इसका टेस्‍ट खराब हो जाएगा। स्पेशल केसरी मलाई पेड़ा बनाने के लिए पढ़ें

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  • धीरे-धीरे यह एक हलवे की तरह गाढ़ा होकर एकसाथ आने लगेगा। इसे पकाने में कम से कम एक घंटा और पद्रंह मिनट लगेगा। अब गैस बंद कर दें और मावा को एक कटोरी में निकाल लें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। वैसे इसको बनाने का समय इस्तेमाल किए हुए पैन के कद और आकर पर भी निर्भर करता है। साथ ही इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा में खोया बना रही हैं और इस हिसाब से कम ज्यादा समय लग सकता है।
  • जब खोया ठंडा हो जाए तो इसे एक डिब्बे में भरकर रख सकती हैं। इसे आप तीन से चार दिनों तक फ्रिज में रख सकती हैं। आप अगर इसे फ्रीज में रखेंगी तो ये एक महीने तक अच्छा रहेगा। काजू बर्फी बनाने के लिए पढ़ें

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अब इस खोया का इस्‍तेमाल आप तरह-तरह की मिठाइयां बनाने में कर सकती हैं जैसे की मावा मोदक, मावा गुजिया, नारियल लड्डू, गाजर का हलवा, गुलाब जामुन, चॉकलेट बर्फी, चॉकलेट पेड़े, मलाई कुल्फी, खोया काजू और खोया मटर माखना इत्‍यादी। चावल से रसमलाई बनाने के लिए पढ़ें

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