खाने बनाते वक्त यदि सब्जी का स्टॉक मिलाया जाए, तो उससे स्वाद बढ़ जाता है। दरअसल, स्टॉक में सब्जियों का स्वाद अच्छे से सेट हो जाता है। यही कारण है कि डिश तैयार होती है तो स्वादिष्ट लगती है। हालांकि, दिक्कत तब आती है जब ग्रेवी में गाढ़ा पन नहीं रहता।
ग्रेवी डिश का बेस होती है और यह स्वाद बनाने में जिम्मेदार होती है। अगर ग्रेवी ही ठीक न हो, तो खाना भी अच्छा नहीं लगता है। अगर आपकी ग्रेवी भी ज्यादा स्टॉक के कारण पानी-पानी हो गई है, तो परेशान न हों। हम आपको ऐसे ट्रिक्स बताएंगे जो ग्रेवी को गाढ़ा करने में आपकी मदद करेंगी।
घी में भुना हुआ आटा
ग्रेवी को गाढ़ा करने के सबसे पारंपरिक और स्वादिष्ट तरीकों में से एक घी में भुना हुआ आटा इस्तेमाल करना है। धीमी से मध्यम आंच पर एक पैन में एक बड़ा चम्मच घी डालें। इसमें 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें और जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए भूनें। आटा सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए और एक नटी सुगंध आनी चाहिए। इस भुने हुए आटे को धीरे-धीरे अपनी ग्रेवी में मिलाएं।
यह तरीका मखनी, कोफ्ता या कोरमा जैसी रिच इंडियन ग्रेवी में ज्यादा कारगर है। यह न केवल ग्रेवी को गाढ़ा करता है बल्कि स्वाद को भी बढ़ाता है। घी में भुना हुआ आटा उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो आरारोट नहीं डालना चाहते। अगर आप हैवी टेक्सचर नहीं चाहते हैं, तो भुने हुए आटे को कम मात्रा में उपयोग करें।
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बादाम का पाउडर
बादाम का पाउडर ग्रेवी को गाढ़ा करने और उसमें एक हल्का नटी जैसा स्वाद जोड़ता है। इसका उपयोग करने के लिए ग्रेवी में 2 बड़े चम्मच बादाम का पाउडर मिलाएं। इसे अच्छे से मिक्स करें और बादाम के पाउडर को पका लें। यह तरीका विशेष रूप से उन ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से काम करता है जिनमें एक रिच और मलाईदार बनावट की आवश्यकता होती है। आप शाही पनीर, मलाई कोफ्ता या कोरमा जैसे डिशेज में डाल सकते हैं। बादाम का पाउडर न केवल ग्रेवी को गाढ़ा करता है बल्कि एक हल्की मिठास भी प्रदान करता है जो सभी मसालों को खूबसूरती से संतुलित करता है।
इतना ही नहीं, यह एक ग्लूटेन-फ्री विकल्प है, जो इसे उन लोगों के लिए भी अच्छा बनाता है जो ग्लूटेन नहीं लेना चाहते। आप घर पर आसानी से बादाम का पाउडर बना सकते हैं। बादाम पाउडर जल्दी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसे कम मात्रा में डालें और जरूरत के हिसाब से मिलाएं।
पके केले
पके केले मीठी ग्रेवी और डेजर्ट सॉस के लिए एक बढ़िया विकल्प है। आधे पके केले को मैश करके स्मूथ पेस्ट बनाएं और इसे ग्रेवी में मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह समान रूप से मिल जाए। केला गाढ़ापन लाता है और साथ ही प्राकृतिक मिठास भी देता है, जिससे यह कस्टर्ड-बेस्ड सॉस, फलों की ग्रेवी या कैरेमेल सॉस जैसे व्यंजनों के लिए एकदम सही है।
केले में फाइबर और नेचुरल स्टार्च भरपूर मात्रा में होते हैं, जो ग्रेवी को एक मलाईदार बनावट देते हैं। वे मीठे व्यंजनों में दालचीनी, इलायची या वनीला जैसी सामग्री के स्वाद को भी पूरा करते हैं।
पाउडर वाला दूध
पाउडर वाला दूध ग्रेवी को गाढ़ा करने और उनकी मलाई बढ़ाने के लिए एक सुविधाजनक उपाय है। बस अपनी ग्रेवी में 1-2 बड़े चम्मच पाउडर वाला दूध डालें और अच्छी तरह से घुलने तक हिलाएं। पाउडर वाला दूध डिश में गाढ़ापन और रिच बनावट दोनों जोड़ता है।
यह पनीर बटर मसाला, व्हाइट सॉस-बेस्ड करी या यहां तक कि क्रीमी सूप जैसे व्यंजनों में भी अच्छे लगते हैं। पाउडर वाला दूध न केवल गाढ़ा होता है बल्कि स्वाद को भी समृद्ध करता है, जिससे आपकी डिश ज्यादा क्रीम या मक्खन की आवश्यकता के बिना स्वादिष्ट बन जाती है। ग्रेवी में डालने से पहले हमेशा पाउडर वाले दूध को छान लें ताकि गांठें निकल जाएं।
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सत्तू
चने का आटा, जिसे सत्तू के नाम से भी जाना जाता है एक वर्सेटाइल गाढ़ा करने वाला एजेंट है जिसका इस्तेमाल अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। गांठों से बचने के लिए ग्रेवी में सीधे 1-2 चम्मच सत्तू डालें और हिलाएं। इसे पूरी तरह से घुलने और गाढ़ा होने के लिए कुछ मिनट तक उबलने दें।
सत्तू में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। इसे कढ़ी, दाल या सब्जी में डाला जा सकता है। बेहतर स्वाद के लिए, आप ग्रेवी में डालने से पहले सत्तू को ड्राई रोस्ट कर सकते हैं। इससे स्वाद गहरा होगा और आपकी डिश में भी फ्लेवर एन्हांस होगा।
इन चीजों को एक बार आप भी ट्राई करके देखें। यदि आपको यह लेख अच्छा लगा, तो इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
Image Credit: Freepik
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