बसंत पंचमी की थाली में जरूर रखें ये व्यंजन, मेन कोर्स से लेकर मिठाई तक की रेसिपी होगी यूनीक

बसंत पंचमी, जिसे वसंत पंचमी के नाम से भी जाना जाता है, बसंत के आगमन का प्रतीक है। इसे पूरे भारत में बड़े उत्साह के साथ मनाया जाता है। यह शुभ दिन ज्ञान, बुद्धि और कला की देवी सरस्वती की पूजा के लिए समर्पित है। लोग पीले कपड़े पहनते हैं, पतंग उड़ाते हैं और सफलता और समृद्धि के लिए प्रार्थना करते हैं। बसंत पंचमी समारोह का एक महत्वपूर्ण हिस्सा परिवार और दोस्तों के साथ स्वादिष्ट दावत का आनंद लेना भी है।

अधिकतर घरों में पहले ही इस दिन के लिए मेनू तैयार हो जाता है। सुबह से ही खिचड़ी से लेकर केसरी हलवे की तैयारी शुरू हो जाती है। आपके बसंत पंचमी उत्सव को और भी खास बनाने के लिए, हमने आपके लिए एक मेनू सेट किया है। इस आर्टिकल में हम आपको ऐसे पारंपरिक व्यंजनों के बारे में बताएंगे, जिन्हें आप अपनी थाली का हिस्सा बना सकते हैं।

केसरी पूड़ी

शुभ दिन हो और पूड़ी न बने ऐसा कैसे हो सकता है। आप कल भी पूड़ी जरूर बनाएं, लेकिन उसमें थोड़ा-सा केसर मिला दें। इस केसरी पूड़ी को आप पंचमी की थाली में शामिल कर सकते हैं।

केसरी पूड़ी बनाने के लिए सामग्री-

• 1 कप साबुत गेहूं का आटा
• स्वादानुसार नमक
• एक चुटकी केसर के धागे
• 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध
• पानी आवश्यकतानुसार
• तेल

केसरी पूड़ी बनाने का तरीका-

• एक छोटे कटोरे में गर्म दूध और केसर के धागे मिलाएं। इसे 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि केसर दूध में समा जाए और अपना रंग और सुगंध छोड़ दे।
• एक कटोरे में गेहूं का आटा छान लें। आटे में नमक मिला दें। आटा गूंथते समय केसर मिला दूध धीरे-धीरे आटे में डालें और आटा गूंथ लें।
• ध्यान रखें कि आटा न बहुत ज्यादा सख्त हो और न ही गीला होना चाहिए। इसे गूंथकर 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
• 20 मिनट बाद आटे की छोटी लोइयां बनाकर बेलें और गर्म तेल की कड़ाही में इन्हें डालकर सुनहरा होने तक दोनों तरफ से तल लें।
• तली हुई पूरी को निकालकर पेपर टॉवल बिछी प्लेट पर रखकर अतिरिक्त तेल निकाल दें।
• प्लेट के लिए पहला आइटम केसरी पूड़ी तैयार है।

कद्दू की सब्जी

बसंत पंचमी में कद्दू की सब्जी को आप अपनी थाली का हिस्सा बना सकते हैं। पूड़ी के साथ कद्दू की सब्जी का कॉम्बिनेशन वैसे भी पॉपुलर है। आइए आपको खट्टा और मीठा कद्दू बनाने का तरीका बताएं-

कद्दू की सब्जी बनाने के लिए सामग्री-

• 500 ग्राम कद्दू, छीले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच गुड़
• तेल आवश्यकतानुसार
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• हरा धनिया, गार्निश करने के लिए

कद्दू की सब्जी बनाने का तरीका-

• कद्दू को छीलकर बीज निकाल दीजिए। इसे फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें।
• एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। जीरा और राई डालकर और उन्हें तड़कने दें।
• इसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालें। खुशबू आने तक 20-30 सेकंड तक भूनें।
• अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और उनके नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
• पैन में कटे हुए कद्दू के टुकड़े डालकर मसाले और टमाटर के साथ अच्छी तरह से पका लें।
• कद्दू के ऊपर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले अच्छी तरह से मिक्स करें।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और कद्दू को धीमी से मध्यम आंच पर पकने दें। इसे पैन में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएं।
• कद्दू पक जाने पर सब्जी के ऊपर गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें। हरे धनिए से सजाएं और सर्व करें।

कढ़ी

कढ़ी एक पारंपरिक उत्तर भारतीय डिश है, जिसका आनंद अक्सर चावल के साथ लिया जाता है। यह बसंत पंचमी जैसे उत्सव पर भी आप इस लोकप्रिय व्यंजन को बना सकते हैं।

कढ़ी के लिए सामग्री-

• 1 कप दही
• 3 बड़े चम्मच चने का आटा (बेसन)
• 2 कप पानी
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
• 1 चम्मच राई
• 1 चम्मच जीरा
• 2-3 सूखी लाल मिर्च
• 8-10 करी पत्ते
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• 2 हरी मिर्च
• 1/2 चम्मच हींग
• 1 चम्मच मेथी दाना
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
• गार्निश के लिए 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया
• पकोड़े के लिए:
• 1/2 कप बेसन
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
• नमक स्वादानुसार
• गाढ़ा घोल बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी
• तलने के लिए तेल

कढ़ी बनाने का तरीका-

• एक मिक्सिंग बाउल में दही, बेसन, पानी, हल्दी पाउडर और नमक को एक साथ मिलाकर चिकना होने तक फेंटें। ध्यान रखें कि मिश्रण में कोई गांठ न रहे।
• दूसरे कटोरे में बेसन, हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और गाढ़ा घोल बनने तक मिलाएं।
• एक पैन में तेल डालकर गर्म करें और बैटर के छोटे-छोटे हिस्से गर्म तेल में डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। कढ़ी के लिए पकोड़े तैयार हैं।
• एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें। राई डालें और उन्हें फूटने दें।
• अब जीरा, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता, कसा हुआ अदरक, हरी मिर्च, हींग और मेथी के बीज डालें। खुशबू आने तक भूनें।
• तैयार दही वाले मिश्रण को कड़ाही में डालकर अच्छी तरह से मिलाते रहें।
• कढ़ी को धीमी आंच पर पकाएं, चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
• अब धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कढ़ी को लगभग 20-25 मिनट तक पकने दें। साथ ही बीच-बीच में हिलाएं।
• जब कढ़ी पक जाए, तो उसमें पकोड़े डालकर 1 मिनट उबालें और आंच बंद कर दें।
• इसमें ऊपर से हरा धनिया डालकर सर्व करें।

बनाएं केसरी पुलाव

बसंत पंचमी के लिए पुलाव बनाना, त्योहार का जश्न मनाने का एक शानदार तरीका है। पुलाव में सब्जियां और खूब मसाले डालकर इसे तैयार किया जाता है। आप इसे इस बार केसर डालकर बनाएं।

केसरी पुलाव बनाने की सामग्री-

• 1 कप बासमती चावल
• 2 बड़े चम्मच घी या तेल
• 1 चम्मच जीरा
• 2-3 लौंग
• 2-3 हरी इलायची
• 1 इंच दालचीनी
• 1 तेज पत्ता
• 1 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई
• 1 गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1/2 कप हरी मटर (ताजा या जमी हुई)
• 1/2 कप फूलगोभी के फूल
• 1/2 कप कटी हुई फलियां
• पानी आवश्यकतानुसार
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजा हरा धनिया
• अदरक का 1 छोटा टुकड़ा
• 1 हरी मिर्च
• 2-3 केसर के धागे, दूध में भिगोए हुए

पुलाव बनाने का तरीका-

• अदरक और हरी मिर्च को ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक पीस लें। वहीं, चावल को अच्छी तरह से साफ करके कुछ देर भिगो दें।
• एक बड़े पैन या बर्तन में मध्यम आंच पर घी या तेल गर्म करें। जीरा, लौंग, हरी इलायची, दालचीनी और तेजपत्ता डालें। मसाले की खुशबू आने तक एक मिनट तक भून लें।
• इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें और अदरक और मिर्च का पेस्ट डालकर मिलाएं। अब कटी हुई गाजर, हरी मटर, फूलगोभी के फूल और कटी हुई फलियां डालें। सब्जियों को थोड़ा नरम होने तक पकाएं।
• भीगे हुए चावल को छानकर पैन में डालें और सब्जियों और मसालों के साथ मिलाएं।
• बर्तन में पानी और नमक के साथ केसर दूध डालें और मिलाएं। इसे ढककर पकने दें।
• अगर आप प्रेशर कुकर में पुलाव बना रहे हैं, तो 3-4 सीटी लगाकर पुलाव पका लें।
• एक बार जब पुलाव पक जाए तो इसे आंच से उतार लें और कुछ मिनटों के लिए ढककर रख दें। ऊपर से हरा धनिया डालकर सर्व करें।

केसरी खीर

केसरी खीर ऐसी मिठाई है जो बसंत पंचमी पर बनाई जाती है। केसर, चावल, दूध और चीनी से बनी यह पारंपरिक भारतीय मिठाई विशेष अवसरों के लिए एक आनंददायक डेजर्ट है।

केसरी खीर बनाने के लिए सामग्री-

• 1/2 कप बासमती चावल
• 1 लीटर फुल फैट मिल्क
• 1/2 कप चीनी
• 1/4 चम्मच केसर के धागे
• 1/4 कप मिक्स ड्राई फ्रूट्स (बादाम, काजू, पिस्ता) कटे हुए
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• सजावट के लिए गुलाब की पंखुड़ियां

केसरी खीर बनाने का तरीका-

• बासमती चावल को अच्छी तरह से धोकर करीब 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
• एक भारी तले वाले सॉस पैन में, मध्यम आंच पर दूध को उबाल लें। दूध जले नहीं, इसके लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
• भीगे और छाने हुए चावल को उबलते दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• आंच को कम कर दें और चावल को दूध में तब तक उबलने दें, जब तक कि चावल पक न जाए और मिश्रण मलाईदार न हो जाए।
• जब चावल पक जाएं और खीर गाढ़ी हो जाए, तो खीर में भीगा हुआ केसर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इससे खीर को गहरा सुनहरा रंग और हल्का केसर स्वाद मिलेगा।
• खीर में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाते रहें। अब कटे हुए मिक्स ड्राई फ्रूट्स (बादाम, काजू, पिस्ता) डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए। अगर चाहें तो गार्निश के लिए कुछ बचाकर रखें।
• खीर का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें इलायची पाउडर मिला दें और एक बार मिलाकर कुछ सेकंड पकने दें।
• केसरी खीर को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दीजिए। खीर को कुछ केसर के धागों और बचे हुए ड्राई फ्रूट् से सजाएं और सर्व करें।

देखिए है न कितना आसान मेनू सेट करना। आपके लिए तो हम 4-5 चीजें बना चुके हैं। अगर आप कुछ और बनाने के बारे में सोच रहे हैं, तो वह रेसिपी हमारे साथ शेयर करना न भूलें। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा, तो इसे लाइक और शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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