बसंत पंचमी में भारत के इन अलग-अलग क्षेत्रों की रेसिपीज करें तैयार, बढ़ेगी पर्व की रौनक

यह त्योहार पीले रंग और उसकी छटा को दर्शाता है। इस खास दिन में पीले रंग के पकवानों का विशेष महत्त्व होता है। भारत के विभिन्न क्षेत्रों में इस दिन के लिए अलग-अलग खास रेसिपीज बनाई जाती हैं।

आइए जानते हैं भारत के कुछ खास क्षेत्रों की स्वादिष्ट रेसिपीज, जिन्हें आप इस बसंत पंचमी पर जरूर ट्राई करें।

1. गुजराती मूंग ढोकला

गुजरात की मशहूर डिश ढोकला इस बार बनाएं मूंग दाल से। हल्की और पौष्टिक रेसिपी बसंत पंचमी के मौके पर बिल्कुल परफेक्ट रहेगी।

आवश्यक सामग्री:

• 1 कप मूंग दाल(6-8 घंटे भिगोई हुई)
• 1 छोटा टुकड़ा अदरक
• 2 हरी मिर्च
• ½ कप खट्टी दही
• एक चुटकी हल्दी
• स्वादानुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच फ्रूट सॉल्ट

ढोकला बनाने का तरीका-

• मूंग दाल को पहले धोकर रखना जरूरी है। इसके बाद इसे मिक्सर ग्राइंडर में पीस लें।
• इसमें इसके बाद अदरक और मिर्च का पेस्ट मिला लें। फिर दही, हल्दी और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें। बैटर को 10 मिनट के लिए ढककर रखें।
• अब बैटर में फ्रूट सॉल्ट डालकर मिलाएं तुरंत स्टीम करें। 10 मिनट में बैटर स्टीम हो जाएगा। उसे ठंडा करने के बाद काट लें।
• तड़के के लिए पैन गर्म करें। उसमें थोड़ा-सा तेल डालें। सरसों के बीज, स्वादानुसार नमक, चीनी और हरी मिर्च का डालकर तड़कने दें। इस तड़के को ऊपर से डालकर सर्व करें।

2. बंगाली पायेश

बंगाल का पायेश यानी हमारी चावल की खीर। बसंत पंचमी के मौके पर इसे बहुत पसंद किया जाता है। इसमें चावल दूसरे इस्तेमाल होते हैं और इसमें डाला हल्का पीला रंग देवी सरस्वती को समर्पित होता है।

आवश्यक सामग्री:

• 50 ग्राम गोविंदभोग चावल
• 1 लीटर दूध
• 100 ग्राम गुड़
• 1 चम्मच इलायची पाउडर
• 1 चुटकी केसर
• सूखे मेवे (काजू और किशमिश) सजावट के लिए

पायेश बनाने का तरीका-

• पतीले में दूध डालकर उसे उबलने दें। फिर आंच धीमी करके उसे अच्छे से पकने दें।
• चावल को अच्छे से धोकर कुछ देर भिगोएं। जब दूध थोड़ा कम दिखे, तो उसमें चावव डालकर अच्छे से पकाएं।
• चावल पकने के बाद गुड़ डालें फिर इसमें इलायची पाउडर और केसर डालकर मिक्स करें। इसे कुछ देर पकाएं जब तक खीर गाढ़ी न हो जाए।
• आखिर में सूखे मेवों से सजाएं। यह रेसिपी आपकी मिठास को और बढ़ा देगी।

3. महाराष्ट्रियन खानदेशी खिचड़ी

इस खिचड़ी को महाराष्ट्र में बनाया जाता है। बसंत पंचमी में पीली चीजों का भोग लगता है और भोजन में भी खिचड़ी, पुलाव, इत्यादि बनता है, इसलिए इस बार आप यह डिश बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 1½ कप बासमती चावल
• 2 छोटी चम्मच खंडेशी गरम मसाला
• 2-3 बड़े चम्मच तेल
• ¼ छोटी चम्मच हींग
• 1 छोटी चम्मच सरसों के दाने
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 1 इंच अदरक
• 1½ बड़े चम्मच लहसुन
• 2-3 हरी मिर्च
• 2 बड़े प्याज
• स्वादानुसार नमक
• 2 करी पत्ते की डंडियां
• ¼ कप कच्ची मूंगफली
• 2 मध्यम टमाटर
• 2 मध्यम आलू, ½ इंच के टुकड़ों में कटे हुए
• ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ¼ कप मसूर दाल
• ¼ कप तुअर दाल
• ¼ कप धुली मूंग दाल
• 4 बड़े चम्मच हरा धनिया
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• परोसने के लिए भुने हुए पापड़

खानदेशी खिचड़ी बनाने क तरीका-

• एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें हींग और सरसों के दाने डालें। जब सरसों के दाने चटकने लगें, तो जीरा डालें और कुछ सेकंड भूनें।
• अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
• प्याज़ और नमक डालें और प्याज के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• करी पत्ते और मूंगफली डालकर मिलाएं। इसके बाद टमाटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं जब तक टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाएं।
• आलू डालें और एक मिनट तक पकाएं।
• हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और खंडेशी गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• मसूर दाल, तुअर दाल, मूंग दाल डालें और मिलाएं।
• 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, 4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण में उबाल आने पर आंच कम करें, ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं।
• नींबू का रस और बची हुई धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• खिचड़ी को सर्विंग बाउल में निकालें और गरमागरम पापड़ के साथ परोसें।

4. राजस्थानी गट्टे की सब्जी

राजस्थान का यह खास व्यंजन किसी भी त्योहार की रौनक बढ़ा देता है। बेसन और हल्दी का उपयोग इस रेसिपी को बसंत पंचमी के लिए खास बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

गट्टे के लिए:

• 1 कप बेसन
• ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• ¼ छोटी चम्मच अजवाइन
• 2 बड़े चम्मच तेल
• स्वादानुसार नमक
• पानी (आटा गूंथने के लिए)

करी के लिए:

• 2 बड़े चम्मच तेल
• ½ छोटी चम्मच जीरा
• 1 चुटकी हींग
• 2-3 लौंग
• 1 दालचीनी का टुकड़ा
• 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
• 1½ बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 बड़े टमाटर, प्यूरी बना लें
• ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटी चम्मच गरम मसाला
• ½ कप दही, फेंटी हुई
• 2 कप पानी
• 2 बड़े चम्मच हरा धनिया
• स्वादानुसार नमक

गट्टे की सब्जी बनाने का तरीका-:

• एक बाउल में बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अजवाइन, तेल और नमक डालें।
• थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे से छोटे-छोटे लंबे रोल बना लें।
• एक पैन में पानी उबालें। इसमें गट्टे के रोल डालकर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।
• गट्टों को निकालकर ठंडा करें और ½ इंच के टुकड़ों में काट लें।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा, हींग, लौंग और दालचीनी डालें। प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें। टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले छोड़ने तक पकाएं।
• हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटने न पाए।
• पानी डालें और उबाल आने दें। गट्टे के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
• हरा धनिया डालें और इसे गरमागरम रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।

5. पंजाबी मीठा चावल

पंजाब में त्योहारों पर मीठे चावल बनाने की परंपरा है। यह चावल केसर और गुड़ से बनाए जाते हैं, जो बसंत पंचमी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 कप बासमती चावल
• 2 कप पानी
• 1 कप चीनी
• 3-4 इलायची (दरदरी कुटी हुई)
• 2-3 लौंग
• 1 छोटा दालचीनी का टुकड़ा
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 बड़ा चम्मच केसर
• 2 बड़े चम्मच किशमिश
• 2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम
• 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू
• 2 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ते

मीठा चावल बनाने का तरीका-

• एक पैन में 2 कप पानी उबालें। उसमें भीगे हुए चावल डालें और धीमी आंच पर 80% तक पकाएं। चावल का दाना अलग और खिला होना चाहिए। पकने के बाद चावल को छलनी में छान लें और अलग रखें।
• एक कड़ाही में घी गरम करें। इसमें लौंग, इलायची और दालचीनी डालें। 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
• चीनी और आधा कप पानी डालें। इसे चलाते हुए चीनी को घुलने दें। अब भीगी हुई केसर डालें और चीनी की चाशनी को 1-2 मिनट तक पकाएं।
• पकी हुई चाशनी में उबले हुए चावल डालें और धीरे-धीरे मिलाएं।
• किशमिश, कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ते डालें। हल्के हाथों से चलाएं ताकि चावल टूटे नहीं।
• पैन को ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि चावल चाशनी को अच्छे से सोख लें।
• पंजाबी मीठे चावल को गरमागरम परोसें। इसे त्योहारों या विशेष अवसरों पर मिठाई के रूप में खाया जाता है।

6. दक्षिण भारतीय पुलिओदरई (इमली चावल)

दक्षिण भारत में पुलिओदरई, पुल्लिहोरा या इमली चावल इस पर्व पर खासतौर से बनाए जाते हैं। यह खट्टा-तीखा स्वाद बसंत पंचमी के भोज में नया स्वाद जोड़ता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 कप बासमती चावल (उबला हुआ)
• 1½ बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 1 छोटा दालचीनी का टुकड़ा
• 2-3 लौंग
• 1 छोटा टुकड़ा सौंफ (वैकल्पिक)
• 1 छोटी चम्मच सरसों के दाने
• 1 छोटी चम्मच उरद दाल
• 1 छोटी चम्मच चने की दाल
• 1 चुटकी हींग
• 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1½ बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटा टुकड़ा अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
• 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटी चम्मच चीनी
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच ताजे हरे धनिये के पत्ते, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच तिल (तला हुआ)
• ¼ कप पत्तेदार करी पत्ते

पुल्लिहोरा बनाने का तरीका-

• पहले चावलों को अच्छे से धोकर उबाल लें और अलग रखें। चावल को ज़्यादा सख्त नहीं पकाना है।
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें राई डालें, जब ये चटकने लगे, तो उरद दाल, चने की दाल, सौंफ, लौंग, दालचीनी, और हींग डालें।
• अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालकर 30 सेकंड तक भूनें।
• इमली का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और चीनी डालें। इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिला लें और 2-3 मिनट तक पकने दें, ताकि इमली का खट्टापन और मसाले अच्छे से घुल जाएं।
• इसके बाद, नमक और चीनी डालकर मिलाएं।
• उबले हुए चावल इस मिश्रण में डालें और अच्छे से मिला लें, ताकि चावल सभी मसालों में अच्छे से लिपट जाएं।
• फिर तले हुए तिल और करी पत्ते डालकर अच्छे से मिक्स करें।
• पुल्लिहोरा को ताजे हरे धनिये से सजा कर गरमागरम परोसें।

बसंत पंचमी का त्योहार रंगों, खुशियों और स्वाद का संगम है। इन पारंपरिक व्यंजनों को अपने परिवार और दोस्तों के साथ साझा करके इस दिन को और भी खास बनाएं।

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