सर्दियों के मौसम की सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि आप अपने भोजन के साथ कई तरह के अचार का मजा ले सकती हैं। अचार के शौकीनों के बारे में यह बात हम जानते हैं, आप अपने कुछ फेवरेट अचारों का आनंद लेने के लिए इस मौसम के आने का इंतजार करते रहते हैं। जी हां हम भारतीयों का भोजन अचार के बिना अधूरा होता है। 

वैसे तो इस मौसम में बाजार में सर्दियों के अचार बड़े पैमाने पर उपलब्ध होते हैं, लेकिन आपके घर के बने अचार के स्वाद से कुछ भी मेल नहीं खा सकता है। अगर आप भी घर पर अचार बनाने की सोच रही हैं तो यहां 3 दिलचस्प अचार की रेसिपी हैं जिन्हें आपको जरूर आजमाना चाहिए।

फूलगोभी का अचार

cauliflower pickle

फूलगोभी का अचार परांठे और पूरी के साथ बहुत अच्छा लगता है। फूलगोभी को अपनी डाइट में शामिल करने का यह एक अच्छा तरीका है।

सामग्री

  • फूलगोभी छोटे टुकड़ों में कटी हुई- 3 कप 
  • सरसों के बीज- 1 1/2 बड़ा चम्मच 
  • नींबू का रस- 3-4 चम्मच 
  • हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच 
  • नमक- स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर पेस्ट
  • पकाने का तेल
  • मेथी दाना- 1/2 बड़ा चम्मच 
  • लहसुन की कलियां- 10

विधि

  • फूलगोभी को धो लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
  • 10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें।
  • सुनिश्चित करें कि आप पकाने से पहले फूलगोभी को थपथपाकर सूखा लें।
  • एक बड़े पैन में तेल डालकर फूलगोभी को फ्राई करें।
  • तेल निथार कर एक तरफ रख दें।
  • एक दूसरे पैन में थोड़ा सा तेल, राई, मेथी दाना, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी और कुटी हुई लहसुन की कलियां डालें।
  • इस पर नींबू का रस निचोड़ें।
  • कड़ाही में फूलगोभी डालें और मिलाएं।
  • अचार को साफ और सूखे जार में भर कर रख लें। 
  • फ्रिज में स्टोर करें।

मूली और गाजर का अचार

raddish carrot pickle

कुरकुरे और स्वादिष्ट, मूली और गाजर का अचार सर्दियों में बहुत ही स्वादिष्ट होता है और आप इसे खाने से नहीं चूक सकती हैं।

सामग्री

  • गाजर-2
  • मूली-2
  • हरी मिर्च-4
  • मसाले के लिए सामग्री
  • सरसों- 1 चम्मच
  • धनिया- 1 बड़ा चम्मच
  • सौंफ- 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा- 1 बड़ा चम्मच
  • मेथी- 1 बड़ा चम्मच
  • साबुत काली मिर्च- 1 बड़ा चम्मच
  • अजवाइन- 1 छोटा चम्मच
  • आमचूर पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
  • सरसों का तेल- 1 छोटी कटोरी
  • हल्दी- 1 छोटा चम्मच
  • मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच 
  • नमक- स्‍वादानुसार

विधि

  • सबसे पहले गाजर, मूली और मिर्च को धोकर अच्‍छी तरह से सुखा लें।
  • अब इन 3 चीजों को लंबे-लंबे टुकड़ों में काट लें। 
  • फिर एक कढ़ाई में तेल डालकर उसे गर्म करें। 
  • जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें सबसे पहले कटी हुई मिर्च को भून लें। 
  • मिर्च को 5 मिनट भूनने के बाद इसमें गाजर और मूली डालकर 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
  • दूसरी तरफ अचार का मसाला बनाने के लिए सारे सूखे मसालों को बर्तन में अच्छे से भून लें। 
  • सभी चीजों को 1 साथ भूनने के बाद मिक्सी में पीस लें और 1 अलग बर्तन में रख लें।
  • अब आप भूनी हुई गाजर, मूली और मिर्च में हल्दी, मिर्च पाउडर, नमक, अजवाइन और आमचूर पाउडर डालकर अच्छे से चलाएं। 
  • इसके बाद पीसे हुए मसाले से 2 चम्मच मसाला डालकर 4 मिनट तक लो गैस पर सभी मसालों को मिक्स करें। 
  • आपका मूली गाजर का अचार तैयार है।

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चुकंदर का अचार

beetroot pickle

सर्दियों के मौसम में चुकंदर जरूर खाना चाहिए। यह कुरकुरी और स्वादिष्ट सब्जी सुपर हेल्दी है और इसे अपनी डाइट में शामिल करने का एक आसान तरीका यह है कि आप इस अचार का सेवन करें।

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सामग्री

  • चुकंदर- 1 कप 
  • इमली का गूदा- 1 कप 
  • कटा हुआ लहसुन- 1/2 कप
  • कटी हुई हरी मिर्च- 3 बड़े चम्मच
  • हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच 
  • नमक- स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच 
  • सिरका- 1 छोटा चम्मच

विधि

  • इमली को गर्म पानी में भिगो दें।
  • एक पैन में तेल, लहसुन और हरी मिर्च डालें। 
  • एक मिनट के लिए भूनें और एक तरफ रख दें।
  • इसके बाद इसमें चुकंदर डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
  • लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और इमली का गूदा छिड़कें। 
  • धीमी आंच पर पकाएं।
  • नमक, सिरका डालें और भूनें।
  • आंच से उतार लें और एक बाउल में निकाल लें। 
  • इसमें लहसुन और हरी मिर्च का मिश्रण डालें।
  • चुकंदर का अचार तैयार है। 
  • एक एयरटाइट कंटेनर में स्‍टोर करें।

हम उम्मीद करते हैं कि इस सर्दियों में आप घर पर इन अचारों को बनाना पसंद करेंगे। अपना अनुभव हमारे साथ शेयर करें। ऐसी और आसान रेसिपी के लिए हरजिंदगी से जुड़ी रहें।

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