Lockdown Challenge: स्वाद और सेहत से भरपूर ये 21 डिशेज, घर पर बनाएं और पार्टी जैसा फील पाएं

अक्सर महिलाएं रोजाना की व्यस्तता के चलते जल्दी और आसानी से बन जाने वाली डिशेज को ही ज्यादा अहमियत देती हैं। खासतौर पर वर्किंग वुमन के पास फुर्सत से टेस्टी खाना बनाने के लिए वक्त की कमी रहती है। लेकिन इस समय हालात बदले हुए हैं। लॉक डाउन के चलते ज्यादातर महिलाएं घरों में हैं। वहीं वर्किंग वुमन भी वर्क फ्रॉम होम कर रही हैं। घर पर वक्त बिताते हुए भूख भी कुछ ज्यादा ही लगती है और बार-बार मन करता है कुछ अलग खाने का। अगर आप खाने में एक्सपेरिमेंट चाहती हैं तो यह समय उसके लिए परफेक्ट है। आप घर पर आराम से नई डिशेज एक्सप्लोर कर सकती हैं और समय का सदुपयोग कर सकती हैं। अपने हाथों से जब आप नई-नई हेल्दी डिशेज बनाएंगी तो उससे पूरा परिवार हेल्दी रहेगा और सभी लोगों के चेहरे पर खुशी नजर आएगी। अपनी किचन में कौन-कौन सी नई रेसिपीज ट्राई कर सकती हैं, इस काम में हम आपकी मदद कर रहे हैं। इसीलिए हम आपके लिए लेकर आए हैं ऐसी 21 टेस्टी रेसिपीज, जिनका स्वाद आप बार-बार लेना चाहेंगी।

Day 1: टमाटर की कढ़ी

अगर आपको कढ़ी का स्वाद पसंद है तो आप इसमें नया ट्विस्ट आजमाकर देखिए। टमाटर की कढ़ी बेसन के साथ टमाटर मिलाकर तैयार की जाती है। यह कढ़ी नान, चपाती या चावल बहुत स्वाद लगती है। तो आइए जान लेते हैं कि टमाटर की कढ़ी कैसे तैयार की जाए-

टमाटर की कढ़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री 

• 5 टमाटर 
• 2 हरी मिर्च
• ¼ कप बेसन
• तेल - 2-3 टेबल स्पून
• आधा कटोरी बारीक कटा हुआ हरा धनिया 
• 10-12 करी पत्ते
• 1 -2 चुटकी हींग 
• ½ छोटी चम्मच जीरा 
•  ¼ छोटी चम्मच मेथी दाना
• ¼ छोटी चम्मच सरसों के दाने 
• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर 
•  ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
•  ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर 
• ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट 
• नमक स्वादानुसार

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टमाटर की कढ़ी बनाने की विधि

• सबसे पहले टमाटर अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद मिक्सर जार में टमाटर और हरी मिर्च को बड़े बड़े टुकडों में काट कर डाल दें और इनका बारीक पेस्ट तैयार कर लें।
• इसके बाद पैन गरम करें। 2 टेबल स्पून तेल डालें। तेल अच्छी तरह गरम होने पर इसमें जीरा, मेथी के दाने, सरसों के दाने और हींग डाल कर हल्का सा भून लें। इसके बाद धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, आधा छोटी चम्मच अदरक पेस्ट और करी पत्ता डालकर भूनें। अब टमाटर हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर मसाले मिला लें।.
• बेसन को एक बर्तन में निकाल लें और थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह से फेंट लें। अब इस घोल में 1 कप पानी डाल कर मसाले में मिला दें। इसके बाद ऊपर से डेढ़ कप पानी और डाल दें।
• कढ़ी में उबाल आने लगे तो गैस को धीमा कर दें और कढ़ी में नमक और जरा सी लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिला लें। इसके बाद कढ़ी को धीमी आंच पर 10-12 मिनट पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।
• टेस्टी कढ़ी बनकर तैयार है। इस पर ऊपर से हरा धनिया काट कर डाल दें।
• कढ़ी में अलग से तड़का लगाने के लिए, छोटी कढ़ाई में 1 छोटा चम्मच तेल डालकर गरम करें, इसमें जीरा, 1 हरी मिर्च और 3-4 करी पत्ते हल्के से भून लें और कढ़ी में मिला लें। यह टमाटर की  टेस्टी कढ़ी आप चावल, रोटी या परांठे किसी के भी खा सकती हैं। 

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Day 2: पनीर यखनी 

 

 

 

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कश्मीरी डिशेज खाने में बेहद लजीज लगती हैं। अगर आप कश्मीर का खास वेजीटेरियन डिश पनीर यखनी घर पर बनाना चाहती हैं तो इसके लिए आपको डिश में पड़ने वाले मसालों पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है। आइए जान लेते हैं कि इसे आप घर पर कैसे बना सकती हैं।

पनीर यखनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री 

• 250 ग्राम पनीर बड़े क्यूब में कटे हुए
• 1 टेबलस्पून ऑयल
• 1 टेबलस्पून सौंफ पाउडर
• 1 स्टिक दालचीनी
• 4 लौंग
• 1 तेज पत्ता
• 5-6 काली मिर्च
• 1 टी स्पून ड्राई जिंजर पाउडर (सोठ)
• 1 टी स्पून जीरा
• 2 बड़ी इलायची
• 1 गिलास दूध
• 1 कप पानी
• आवश्यकतानुसार केसर कुछ लच्छे
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 चम्मच हल्दी
• 2 टी स्पून दूध (केसर भिगोने के लिए)
• स्वादानुसार नमक

पनीर यखनी बनाने की विधि

• सबसे पहले कटे हुए पनीर के टुकड़ तेल में फ्राई कर लें और अलग रख दें। इसके बाद केसर के लच्छों को गुनगुने दूध में भिगो दें।
• एक कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें तेजपत्ता, काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलायची, दालचीनी और जीरा डालकर भून लें।
• इसके बाद सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और सौंठ पाउडर कड़ाही में डाल दें। इन्हें अच्छी तरह फ्राई कर लें। इस बात का ध्यान रखें कि यह जले नहीं, फिर इसमें दूध और पानी डाल उबालें। 
• जैसे ही एक उबाल आ जाए, इसके बाद पनीर के फ्राई किए पीस और केसर इसमें डाल दें। अब इसे 10 मिनट धीमी आंच पर पका लें। स्वाद में बेहद टेस्टी पनीर यखनी गरमागरम सर्व किए जाने के लिए तैयार है। 

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Day 3: नारियल की बर्फी

नारियल की बर्फी कई तरह से बनाई जाती है। ये बर्फी खाने में भी बहुत टेस्टी लगती है। लॉकडाउन के समय में आप इस मिठाई को घर पर बनाकर इसका स्वाद ले सकती हैं। इस मिठाई को 15 दिन तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। आइए जानें कि नारियल की बर्फी घर पर कैसे बनाएं

नारियल की बर्फी बनाने की आवश्यक सामग्री 

• 100 ग्राम पके हुए नारियल का चूरा 
• एक कप मावा
• एक कप ग्राम पाउडर चीनी
• 5-6 इलाइची का पाउडर
• 15-20 पिस्ते

नारियल की बर्फी बनाने की विधि 

• नारियल को टुकड़ों में काटकर मिक्सी में पीस लें या कद्दूकस से बारीक चूरा बना लें।
• इसके बाद मावे को अच्छी तरह भून लें। मावा अच्छी तरह भुन जाने पर बर्फी का स्वाद भी अच्छा आएगा।
• इसके बाद चीनी की चाशनी बना लीजिये। चाशनी के लिये कढ़ाई में 100 ग्राम पानी और चीनी मिलाकर गैस पर रखें। जब पानी उबलने लगे तो इसे चमचे से बीच-बीच में चलाते रहें दें और 3 तार की चाशनी बना लें। बीच में चमचे से 1-2 लेकर बूंदें प्लेट में डालें और ठंडा होने पर अपनी उंगली और अंगूठे के बीच रख कर चिपकायें। अगर 2-3 तार बन गाते हैं, इसका मतलब ये है कि चाशनी तैयार है। अगर ऐसा ना हो तो तो चाशनी को थोड़ा और पकायें और यही टेस्ट दोबारा करें।
• इसके बाद चाशनी में नारियल का चूरा डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये। अब मावा और इलाइची पाउडर भी इसमें अच्छी तरह मिला दीजिये।
• एक थाली में थोड़ा सा घी लगा कर चिकना कीजिए। मिश्रण को थाली में डालकर चारों ओर एक समान फैला दीजिये और उसके ऊपर कटे हुये पिस्ते डाल कर चम्मच से दबा दें। इसके बाद बर्फी को ठंडा होने के लिये रख दीजिये।
• 1-2 घंटे बाद नारियल का यह मिश्रण जम जाएगा। अब आप इस जमे हुए मिश्रण को चाकू से चौकोर टुकड़ों के आकार में काट लीजिये, टेस्टी नारियल की बर्फी तैयार है।

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Day 4: हरी मटर की कढ़ी

अगर आपको मटर का स्वाद बहुत अच्छा लगता है तो आप बेसन की कढ़ी की जगह मटर की कढ़ी बना सकती हैं। चटपटी और मसालेदार यह डिश आपके टेस्ट बड्स को एक्टिवेट कर देगी।

हरी मटर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• पकोड़े के लिए
• 1 कप हरी मटर
• 2 टेबलस्पून बेसन
• 1/4 टीस्पून अजवाइन
• 1 प्याज़ कटा हुआ
• 1/2 टीस्पून अदरक-मिर्ची पेस्ट
• 1 चुटकी खाने वाला सोडा
• नमक स्वादानुसार
• 1 कप तेल (फ्राई करने के लिए)
• कढ़ी के लिए
• 1/2 कप मटर का पेस्ट( बारी पिसा हुआ)
• 2 टेबलस्पून बेसन
• 2 टेबलस्पून खट्टा दही
• 1 प्याज़ कटा हुआ
• 1 टीस्पून अदरक-मिर्ची पेस्ट
• 1/4 टीस्पून जीरा
• 1/4 टीस्पून मेथी
• 1 चुटकी हींग
• 2 साबुत लाल मिर्च
• 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1 टेबलस्पून तेल

हरी मटर की कढ़ी बनाने का तरीका

• पकौड़े के लिए मटर को धोकर दरदरा पीस लें।
• तेल के अलावा सभी सामग्री मटर के दरदरे पेस्ट में मिला लें।
• अब तेल गरम करें और उसमें छोटे-छोटे पकौड़े डालकर तल लें।
• पकौड़े सुनहरे हो जाने पर निकाल लें। इसी तरह सारे पकौड़े फ्राई कर लें।
• कढ़ी के लिए, मटर के पेस्ट में बेसन और दही मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें और इसमें अदरक-मिर्ची का पेस्ट भी मिला लें।
• कड़ाही में गरम तेल में हींग, जीरे और मेथी का तड़का लगाएं, फिर उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
• प्याज़ हल्का गुलाबी होने पर सूखी लाल मिर्च तोड़कर डालें और 1 मिनट बाद मटर और बेसन का घोल डालें।
• अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल कर मिलायें और एक उबाल आने तक पकाएं। उबाल आने के बाद आंच कम कर दें और इसमें पकौड़े डाल दें और 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
• गरम-गरम मटर की कढ़ी को रोटी या चावल के साथ सर्व करें।

Day 5: Lemon Coffee Pudding

अगर आपको कॉफी पीना अच्छा लगता है तो  लेमन कॉफी पुडिंग का स्वाद आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा। ये स्वाद में भी बेहतरीन है और बहुत जल्द बन जाती है।

लेमन कॉफी पुडिंग बनाने के लिए सामग्री

• 1 चम्मच कॉफी

• 1 पैकेट lemon jelly
• 2 cup fresh cream
• 3 tbsp sugar

कैसे बनाएं lemon coffee pudding

• सबसे पहले 2 कप पानी उबालें और उसमें जैली घोल लें।
• जब जैली अच्छी तरह घुल जाए तो गैस बंद कर दें। इसके बाद उसे ठंडा होने दें।
• अब थोड़ी सी जैली को एक ग्लास में करके फ्रिज में रख दें। इसके बाद बची हुई जैली में कॉफी मिक्स करें और उसे अलग से फ्रिज में  रख दें। 
• इसके बाद चीनी पीस लें और उसे क्रीम में मिला लें।
• अब इस मिश्रण में कॉफी जैली मिला लें। 
• अब ग्लास में पहले से रखी लैमन जैली के ऊपर इसे फैलाएं और फ्रिज में दोबारा सेट होने के लिए रख दें।
• सेट हो जाने के बाद इसे ठंडा-ठंडा सर्व करें।

Day 6: रेवनी

रेवनी तुर्की कुजीन की टेस्टी स्वीट डिश है। खाना खाने के बाद डैजर्ट के तौर पर इसका स्वाद बच्चों के साथ बड़ों को भी बेहतरीन लगेगा। 

रेवनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री 

• मैदा 1 कटोरी
• अंडे 2
• ऑलिव ऑयल 1/4 कप + 2 टेबलस्पून
• दही 1/4 cup
• चीनी 1/4 cup
• Baking powder 1 1/2
• सूजी  1/4  cup
• कद्दूकस किया हुआ नारियल  1/4 
• बादाम कटे हुए 8-10
• चीनी 1 कटोरी
• नींबू का रस आधा चम्मच ½
• गुलाब जल 3 चम्मच 

रेवनी बनाने की विधि

• सबसे पहले ओवन को 180 डिग्री पर प्री हीट कर लें। इसके बाद स्क्वायर आकार के टिन में ऑलिव ऑयल लगा लें। 
• अब चीनी की चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में एक कप पानी और चीनी डालें और पानी में उबाल आने दें। इसके बाद इसे लगातार चलाते रहें। चाशनी बन जाने के बाद इसमें नींबू का रस और गुलाब जल मिलाएं और एक तरफ रख दें। 
• इसके बाद अंडे, दही, ऑलिव ऑयल और चीनी एक और बर्तन में लें और अच्छी तरह से फेंट लें
• इसके बाद आटे में बेकिंग पाउडर मिला लें और सारी सामग्री मिला लें। सूजी और नारियल मिलाने के बाद देखें कि उसमें कोई गांठ ना हो। 
• इसके बाद बैटर को एक चिकनाई लगाए हुए टिन में डालें। अब इसे प्री हीट किए हुए ओवन में 30-35 मिनट के लिए रख दें। ओवन में पक जाने के बाद इसे ठंडा होने के लिए रख दें। 
• इसके बाद केक को चौकोर आकार में काट लें। अब ऊपर से इस पर चाशनी डालें और कटे हुए बादामों से सजाएं और गरमागरम सर्व करें। 

Day 7: जलेबी चाट रेसिपी

यह चाट की एक स्पेशल रेसिपी है, जिसमें बिना मीठे की हुई जलेबी के साथ आपको दही, हरी चटनी, मीठी चटनी का चटपटा स्वाद मिलता है। इस मजेदार चाट को खाने के बाद आपको मजा आ जाएगा।

जलेबी चाट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 1 kg मैदा
• 200 ग्राम उड़द की दाल की पीठी
• 1/2 कप घी
• 1 1/2 टी स्पून बेकिंग सोडा
• 1/2 टी स्पून फूड कलर
• तेल
• 2 टेबल स्पून पुदीने की चटनी
• 2 टेबल स्पून इमली की चटनी
• 3 टेबल स्पून दही
• एक चुटकी सेंधा नमक
• पीला मिर्च पाउडर
• एक चुटकी चाट मसाला
• गार्निशिंग के लिए माइक्रो ग्रीन्स
• 2 टेबल स्पून उबले आलू और चना मिक्स

जलेबी चाट बनाने की विधि

• एक कटोरे में मैदा, बेकिंग सोडा मिलाएं। अब इस मिश्रण में घी डालें। गाढ़ा घोल बनाने के लिए उड़द की दाल की पीठी में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। अब इसे 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
• मीडियम आंच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। एक मलमल के कपड़े में जलेबी का घोल भरें और कपड़े में एक छोटा सा छेद कर लें। अब मलमल के कपड़े को दबाएं और मिश्रण तेल में डालते हुए गोल घेरे बनाएं । गोलाकार जलेबी बनाने के लिए अंदर से बाहर की ओर मूव करें। जलेबी को कुरकुरा और सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
• जलेबी को एक थाली में रखें और उसमें पुदीने की चटनी, इमली की चटनी डालें और एक चुटकी सेंधा नमक और पीली मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालें।
• सर्व करने के लिए सबसे पहले मीठी दही के साथ शुरू करें और आलू चना मिक्स डालें, जलेबी डालें और माइक्रो ग्रीन्स से गार्निश करें। 

Day 8: माचा कुकंबर लेमेनेड 

गर्मियों में शरीर को तरावट देने वाले ड्रिंक्स बहुत अच्छे लगते हैं। माचा कुंकुबर लेमेनेड का स्वाद भी आपको तरोताजा कर देता है। इसे बनाना भी बेहद आसान है। आइए जान लेते हैं इसकी रेसिपी-

माचा कुंकुबर लेमेनेड बनाने के लिए सामग्री 

• 2 खीरा , टुकड़ों में कटा हुआ
• 2 कप ठंडा पानी
• 1 कप क्रशड बर्फ
• 2 नींबू का रस
• 3-4 टेबल स्पून ऑरेंज ब्लॉसम शहद
• 2 टी स्पून माचा पाउडर

माचा कुंकबर लेमेनेड बनाने की विधि

• सबसे पहले एक ब्लेंडर में खीरे की प्यूरी बना लिजिएं।
• फिर एक बड़े बर्तन में नींबू का रस, पानी, माचा पाउडर और ऑरेंज ब्लॉसम शहद मिला लें।
• अब खीरे की प्यूरी और नींबू के मिश्रण को एक साथ मिला लें।
• आखिर में इस पर बर्फ डालकर ठंडा सर्व कीजिए।

Day 9: अफगानी गोभी

अगर रूटीन तरीके से गोभी की सब्जी खाते हुए आपको बोरियत महसूस होने लगी है तो अफगानी स्टाइल में गोभी बनाकर अपना टेस्ट चेंज कर सकती हैं। आइए जान लेते हैं इस रेसिपी को बनाने का तरीका।

अफगानी गोभी बनाने के लिए सामग्री

• 1 गोभी
• 1 प्याज
• 4 कली लहसुन
• 1 टमाटर कटा हुआ
• टोमेटो पेस्ट 1 चम्मच
• करी पाउडर 1 चम्मच
• जीरा पाउडर आधा चम्मच
• काली मिर्च 1/4 चम्मच
• हरा धनिया पाउडर आधा चम्मच
• नमक स्वादानुसार

अफगानी गोभी बनाने की विधि

• गोभी को सबसे पहले टुकड़ों में काट लें और अलग रख लें।
• इसके बाद ब्लेंडर में प्याज, लहसुन और टमाटर पीस लें। 
• अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें।
• उसमें प्याज, टमाटर और लहसुन का पेस्ट डालें और फ्राई कर लें। इसमें ऊपर से टमाटर का पेस्ट डालें। 
• अब इसमें करी पाउडर और जीरा पाउडर मिला लें। 
• अब इसमें कटी हुई फूलगोभी मिला लें। ऊपर से धनिया पाउडर, काली मिर्च और नमक डालें। अब इसमें पानी डालकर 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
• ऊपर से कटा हुआ करा धनिया डालकर सर्व करें।

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Day 10: Spring Onions और बेसन की सब्जी

Spring Onion (हरा प्याज) का इस्तेमाल किचन में कई तरीके से किया जाता है। इसे मसाला, चटनी और कढ़ी आदि में प्रयोग किया जाता है। हरे प्याज का स्वाद सब्जियों का टेस्ट कई गुना बढ़ा देता है। यही वजह है कि Spring Onions और बेसन की सब्जी बहुत टेस्टी लगती है। आइए जान लेते हैं इस सब्जी को बनाने का तरीका-

Spring Onions और बेसन की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री 

• प्याज 3-4
• पत्ते वाला प्याज 5-6 
• मटर एक कटोरी
• टमाटर 3
• हरी मिर्च 2
• बेसन 1/2 कप पानी में घुला हुआ
• नारियल कद्दूकस किया हुआ 
• लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
• हरा धनिया पाउडर 1 टेबलस्पून
• हींग 1 चुटकी
• राई 1 टीस्पून 
• हल्दी 1 टीस्पून 
• तेल आवश्यकतानुसार
• नमक स्वादानुसार

Spring Onions और बेसन की सब्जी बनाने का तरीका

• कड़ाई में तेल गर्म करें।
• इसके बाद उसमें राई चटका लें।
• अब प्याज डालकर सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
• इसमें हींग, हरी मिर्च डालें।
• जब प्याज फ्राई हो जाए, तो टमाटर और मसाले डालकर पकने दें।
• मसाला पक जाए, तब इसमें घुला हुआ बेसन मिला दें। 
• बीच-बीच में सब्जी चलाते रहें नहीं तो बेसन कड़ाही में लग सकता है।
• 7-8 मिनट पकने के बाद इसमें मटर डालें और बेसन के साथ पका लें। आवश्यकता के अनुसार इसमें थोड़ा पानी भी मिला सकते हैं।
• जब बेसन पक जाए, तो इसमें Spring Onions मिला लें और ढक्कन लगा दें।
• 2-3 मिनट के बाद सब्जी में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक मिलाएं और अच्छे से मिला दें।
• जब सब्जी पकने लगे, तो इसमें कसा हुआ नारियल मिला दें। इसके बाद 2-3 मिनट सब्जी को पकने दें। अब ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश कर लें। टेस्टी Spring Onions और बेसन की सब्जी सर्व किए जाने के लिए तैयार है। 

Day 11: मसाला पोहा

रोजाना के नाश्ते में अक्सर पोहा बनाया जाता है। अगर आप पोहे का जायका बदलना चाहती हैं तो मसाला पोहा बनाकर देखें। यह आपको अद्भुत स्वाद देगा। अच्छी बात ये है कि इसे बनाने में टाइम भी बहुत कम लगता है। इसमें आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियां डालकर भीब दे सकती हैं। 

मसाला पोहा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 1 कप मोटा चिवड़ा
• 1/4 कप प्याज बारीक काटा हुआ
• 1/4 कप मटर के दाने
• आधा कटोरी धनिया बारीक कटा हुआ
• 1/4 कप बारीक सेव
• 1/4 कप अनार दाना
• 10-12 करी पत्ते
• 1 टीस्पून धनिया जीरा पाउडर
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
• आधा नींबू का रस
• 1/2 टीस्पून राई
• 1/4 छोटी चमच जीरा
• 1/4 छोटी चमच से कम हींग
• 2 से 3 टेबलस्पून तेल
• नमक स्वादानुसार 

मसाला पोहा बनाने की विधि

• चिवड़े को छलनी में डालकर धो लीजिए। धोने के बाद इसे 8-10 मिन छोड़ दीजिए। इससे चिवड़ा मुलायम हो जाएगा।
• कढ़ाई गरम करके तेल डालिए। अब इसमें राई और जीरा डालकर भून लीजिए। इसके बाद इसमें हींग डालिए।
• अब इसमें प्याज डालकर भून लीजिए। करी पत्ते और मटर के दाने डालकर भून लीजिए।
• अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डालकर मिक्स कर लीजिए।
• अब धोए हुए पोहे को डालकर मिक्स कर लीजिए और 2 मिनट के लिए इसे ढंक दें।
• इसके बाद नींबू का रस और हरा धनिया डालकर इसे मिक्स कर लीजिए और फिर से 1 मिनट के लिए ढंक दीजिए।
• इसके बाद मसाला पोहा प्लेट में निकाल लीजिए।
• अब पोहे के ऊपर अनार दाने और बारीक सेव डालकर सर्व कीजिए। 

Day 12: Green Peas Dhokla

बेसन से बनने वाला ढोकला तो आपने बहुत खाया होगा, लेकिन अगर आप अलग तरह के स्वाद वाला ढोकला खाना चाहती हैं तो Green Peas Dhokla घर पर आसानी से बना सकती हैं। आइए जान लेते हैं कि इसे घर पर कैसे तैयार करें।

Green Peas Dhokla बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 1 कप हरे मटर के दाने
• 1 कप बेसन
• 1/2 चम्मच हरी मिर्ची का पेस्ट
• 1/2 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 छोटा पाऊच ईनो
• 1 चम्मच चीनी
• 1 चम्मच सफेद तिल
• 1/2 चम्मच राई
• 4_5 हरी मिर्च बीच में से चीरा लगा हुआ
• 7_8 करी पत्ते
• नमक स्वादानुसार
• तेल आवश्यकतानुसार

Green Peas Dhokla बनाने की विधि

• एक बर्तन में आधा कप पानी डालें और उसमें हरी मटर के दाने डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं। इसके बाद गैस बन्द कर दें।
• इसके बाद मटर के दानों को ठंडा होने के लिए रख दें और इसके बाद मिक्सी जार में डालकर पीस लें।
• एक बर्तन में बेसन पिसी हुई हरी मटर का पेस्ट, चीनी, पिसी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और नमक डालकर कुछ देर मिला लें।
• फिर इसमें दही मिलाएं
• अब ढोकले पकाने के लिए गैस पर कढ़ाई रखें। उसमें एक कप पानी डालें और गर्म होने दें।
• एक बेकिंग वाले बर्तन में थोड़ा सा तेल डालकर सब तरफ अच्छे से फैलाएं।
• अब ढोकले वाले बैटर में बेकिंग पाउडर डालकर मिलाएं।
• फिर मिश्रण को तेल लगे हुए बेकिंग वाले बर्तन में डालकर उसको फैलाकर सेट करें।
• फिर कड़ाही के अन्दर स्टैंड पर रख कर ढंक दें। इसे 20-25 मिनट के लिए धीमी आंच पर को सिलो कर दे
• अब ढक्कन खोल एक चाकू उसके अन्दर डालकर निकालें।
• अगर चाकू में ढोकले का मिश्रण नहीं चिपके तो समझ लें कि ढोकला तैयार हो गया है।
• अगर टूथपिक में ढोकले का मिश्रण लगा है तो मतलब ढोकला कुछ कच्चा है
• उसे 5 मिनट और पकने दें और इसके बाद गैस बन्द कर दें।
• कुछ देर ठंडा होने के बाद ढोकले को चाकू से किनारे की तरफ से निकालें। इसके बाद ढोकले को एक बर्तन में निकाल लें।
• इसके बाद इसमें तड़का लगाने के लिए तेल गरम करें। तेल में राई और सफेद तिल डालें और इसके फ्राई हो जाने के बाद करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर गैस बंद कर दें।
• फिर तड़के को ढोकले के ऊपर डालकर मन चाहे आकार में काट लें और ठंडा करके सर्व करें। 

Day 13: पचहड़ी 

नारियल, दही, पाइनएप्पल, मिर्च और मसालों से बनने वाली पचहड़ी खाने में बेहतरीन लगती है और इसे बनाना काफी आसान है। 

पचहड़ी बनाने की आवश्यक सामग्री

• 1/4 कप दही
• 1/2 टी स्पून सरसों के दाने
• 3-4 साबुत लाल मिर्च
• 1 टीस्पून हरी मिर्च
• 4-5 करीपत्ता
• 1/2 टीस्पून अदरक
• 1 कप पाइनएप्पल कटा हुआ
• 2 टेबलस्पून नारियल पेस्ट मिक्स के साथ मसालों और सरसों का तेल 
• पचहड़ी बनाने की विधि
• एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें थोड़े से सरसों के दाने डालें।
• इसमें हरी मिर्च, साबुत लाल मिर्च, करीपत्ता और अदरक डालें।
• अब इसमें पाइनएप्पल और नारियल का पेस्ट डालें।
• कुछ देर पकाकर इसमें दही डालें और चलाएं
• 1 मिनट बाद गैस बंद कर दें और सर्व करें।

Day 14: उंधियू 

कई तरह की सब्जियों और मसालों से तैयार किया जाता है उंधियू। इसका स्वाद बहुत शानदार लगता है। आइए जान लेते हैं इसे बनाने का तरीका।

उंधियू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 200 ग्राम सेम फली
• 1/3 कप बेसन
• 4 छोटे बैगन
• 4 छोटे आलू
• 1 कच्चे केला
• 1 शकरकंद
• 1 नींबू
• 2 हरी मिर्च
• एक टीस्पून हींग
• 1 टुकड़ा अदरक
• 1/2 टीस्पून अजवायन
• 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 2 टी स्पून धनिया पाउडर
• 1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर
• 1/2 टीस्पून गरम मसाला
• 1/2 टीस्पून चीनी पाउडर
• 2 टीस्पून हरा नारियल
• 4 टीस्पून तेल
• नमक स्वादानुसार 

उंधियू बनाने की विधि 

• उंधियू बनाने के लिए सबसे पहले सभी सब्ज़ियां धोकर साफ कर लें।
• अब एक बर्तन में बेसन लें। उसमे सभी मसाले डाल दें। साथ ही थोड़ा सा तेल डालें और पानी की मदद से बेसन को आटे की तरह गूथ लें और कुछ देर के लिए ढंक कर रख दें।
• कुछ देर बाद गुथा हुआ बेसन लें और मुट्ठी की मदद से इस आटे से रोल बनाकर तैयार कर लें। अब कड़ाही में तेल गरम करें और सभी रोल्स को डालकर हल्का कुरकुरा होने तक तल लें। इन्हें प्लेट में निकाल कर रख लें।
• इसके बाद शकरकंद छील लें और आधे टुकड़ों में काट कर रख लें। इन टुकड़ों को कढ़ाई में हल्का नरम होने तक फ्राई कर लें।
• अब सारे मसालों को प्लेट में डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। इन्ही मसालों में नींबू का रस, काजू का पेस्ट आदि सब डाल कर एक मिश्रण तैयार कर लें। अब आलू को बीच से आधा काट लें। बैंगन और फलियों भी काट लें।
• बने हुए मसाले को इन सब्ज़ियों के अंदर भर दें और फिर इन्हे बंद कर दें। अब कुकर गैस पर रख दें। उसमें तेल डालकर गरम होने दें। उसके बाद उसमे हींग और अजवायन डालें। इसके बाद हल्दी पाउडर डालें।
• अब इस मिश्रण में केले के भरे हुए टुकड़े, आलू, बैंगन, बेसन के रोल आदि सभी इसमें डालें और मिक्स करें। अब कुकर को बंद कर दें और 15 मिनट के लिए पकने दें।
• कुछ देर बाद गैस बंद कर दें। भाप निकलने का इंतज़ार करे और फिर 5 मिनट तक खुली आंच पर पकाएं। बेहद टेस्टी उंधियू तैयार है। इसे कटोरी में निकालें और रोटी या परांठे के साथ सर्वे करें।

Day 15: Nutty Chocolate Ladoo Recipe

अगर आप बच्चों के लिए हेल्दी और स्वाद से भरपूर लड्डू बनाना चाहती हैं तो नटी चॉकलेट लड्डू आप घर पर आसानी से बना सकती हैं। पिस्ता, बादाम, अखरोट और काजू के स्वाद वाला ये लड्डू इंस्टेंट एनर्जी देता है।

Nutty Chocolate Ladoo बनाने की सामग्री

• 1 कप पिस्ता, बादाम, अखरोट और काजू (एक बराबर मात्रा में)
• 1 कप खजूर जिसमें से बीज निकले हुए हों
• 4 टी स्पून कोको पाउडर
• 1/2 टी स्पून वनीला एक्सट्रैक्ट
• रोल करने के लिए पिस्ता पाउडर 

Nutty Chocolate Ladoo बनाने की विधि

• सभी नट्स को धीमी आंच पर हल्का सा भून लें।
• खजूर को 30 से 45 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव करें ताकि वे नरम हो जाए।
• मिक्सी में नट्स को डालकर दरदरा पीस लें।
• खजूर के साथ वनीला और कोको पाउडर मिलाकर स्मूद पेस्ट बना लें।
• नट्स और खजूर को तब तक मिलाएं, जब तक कि यह स्मूद पेस्ट न बन जाए।
• नट्स और खजूर को मिला लें और रोल करके बॉल्स बना लें। टेस्टी Nutty Chocolate Ladoo सर्व किए जाने के लिए तैयार हैं। 

Day 16: आलू के गुटके

अगर आपको कुछ स्पाइसी खाने का मन है तो आलू के गुटके का चटपटा स्वाद आपके मुंह का जायका पूरी तरह बदल देगा। तो आइए जान लेते हैं इसे बनाने का तरीका

आलू के गुटके बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 4 मीडियम साइज उबले आलू
• 1 चम्मच  अदरक का पेस्ट 
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच जीरा
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चुटकी हींग
• नमक स्वादानुसार
•  2 बड़े चम्मच सरसों का तेल:
•  3 साबुत लाल मिर्च
• आधा कटोरी कटा हुआ हरा धनिया

आलू के गुटके बनाने की विधि

• आलू छीलकर टुकड़ों में काट लें। इसके बाद लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर को थोड़ा सा पानी डालकर पेस्ट बना लें।
• अब कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें हींग और जीरा डालें। इसके बाद इसमें लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर एक मिनट के लिए पकाएं। 
• अब इसमें अदकर का पेस्ट डालें और हल्का सा पकाएं। इसके बाद इसमें कटे हुए आलू डालें और पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• अब एक दूसरे बर्तन में सरसों का तेल गरम करें और उसमें साबुत लाल मिर्च भूनें लें। इस तड़के को भुने हुए आलूओं पर ऊपर से डालें। इससे इस डिश का स्वाद बेहतरीन हो जाता है। आप इसे कटे हुए धनिए से इसे गार्निश करें।

Day 17: फानू

अगर आप स्पाइसी खाना खाने की शौकीन हैं तो उत्तराखंड की स्पेशल डिश फानू घर पर बना सकती हैं। तो आइए जान लेते हैं कि इसे घर पर कैसे बनाएं-

फानू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 1 कप अरहर दाल
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल
• 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• हरी मिर्च 3
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चुटकी हींग
• 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 3 कप पानी
• नमक स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच घी 

फानू बनाने की विधि 

• अरहर की दाल को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। अब दाल को धो लें और उसमें नमक, अदरक लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च मिलाकर पीस लें।
• इस दाल को दो हिस्सों में बांट लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें और पहले भाग से पैन केक बनाकर उन्हें फ्राई कर लें। इसके बाद दूसरी कढ़ाई में तेल गरम करें और जीरा भून लें। अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हींग और नमक डाल थोड़ी देर पकाएं।
• अब इसमें दाल के पेस्ट का बचा हुआ हिस्सा डालें, फिर ऊपर से पानी डालें। धीमी आंच पर दस मिनट के लिए इसे पकाएं। इसके बाद पैन केक को छोटे-छोटे टुकडों में काटकर इसमें डाल दें। फानू तैयार है। इसमें घी मिलाकर रोटी और चावल के साथ सर्व करें। 

Day 18: बादी

बादी उत्तराखंड  की एक स्पेशल रेसिपी है। अगर आप घर में पार्टी वाला टेस्टी खाना बनाना चाहती हैं तो बादी बना सकती हैं। इसे बनाना भी बेहद आसान है। उत्तरांचल के लोग फानू के साथ गर्म बादी खाते हैं। तो आइए जान लेते हैं इसे बनाने का तरीका-

बादी बनाने के लिए सामग्री

• कुट्टू का आटा 1-2 कप
• घी 1-2 बड़ा चम्मच
• पानी आवश्यकतानुसार

बादी बनाने का तरीका

• सबसे पहले थोड़ा सा पानी गर्म कर लें। 
• अब इसमें क्वडा आटा मिलाएं और लगातार चलाते रहें। 
• धीरे-धीरे इसमें पूरा आटा मिला दें और लगातार चलाते रहें ताकि आटे में गांठे ना पड़ जाएं। अब इसे एक कटोरे में निकाल लें और ऊपर से इसमें घी डाल लें और गरमागरम सर्व करें।  

Day 19. चैंसू

उत्तराखंड में खानपान का तरीका उत्तर भारत से काफी अलग है। गढ़वाल में शाकारी भोजन विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं। अगर आप उत्तराखंड की स्पेशल डिश घर पर बनाना चाहती हैं तो घर पर चैंसू बना सकती हैं। आइए जान लेते हैं इसे बनाने का तरीका-

• चैंसू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
• 1 कप साबुत काली उड़द की दाल
• 1/2 कप सरसों का तेल
•  4-5 लहसुन की कलियां
•  4-5 काली मिर्च
•  4-5 साबुत लाल मिर्च
• 1 चुटकी हींग
• 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 टीस्पून हरा धनिया कटा हुआ
• 1/2 टीस्पून गरम मसाला 
• घी आवश्यकतानुसार 
• नमक स्वादानुसार
• 3 कप पानी 

चैंसू बनाने की विधि

• एक पैन गर्म करें। इसमें उड़द की दाल डालकर 3-5 मिनट तक भूनें। इसके बाद गैस बंद करके इसे ठंडा होने दें। 
• इसके बाद इसे मिक्सी में डालकर पीस लें। एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। इसमें लहसुन डालकर फ्राई कर लें। 
• इसके बाद इसमें जीरा, काली मिर्च, हींग और लाल मिर्च डालें। अब दाल का पाउडर डालें और 2-3 मिनट तक भून लें। इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, नमक और पानी मिलाएं। 
• इसके बाद इसे धीमी आंच पर तब तक उबलने दें, जब तक कि दाल पूरी तरह पक न जाए। 
• इसके बाद इसमें गरम मसाला डालें और 5 मिनट पकने दें। अब इसमें घी डालें और धनिया पत्ती से गार्निश करें। चैंसू को गरमागरम चावलों के साथ सर्व करें।

Day 20: अरसा

उत्तराखंड के गढ़वाल में शादी और विशेष उत्सवों पर कलेऊ देने की अनोखी परंपरा है, जिसके तहत रिश्तेदारों को विदाई के समय मिठाइयां दी जाती हैं। इनमें अरसा को काफी ज्यादा पसंद किया जाता है। अरसा खाने के बाद यह मुंह में ही घुल जाता है। इसे बनाने के बाद स्टोर भी किया जा सकता है। आइए जानते हैं इससे बनाने का तरीका-

अरसा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

•  250 ग्राम भीगे चावल
• 100 ग्राम गुड़ 
• 2/3 टीस्पून सौंफ 
• 1/2 टीस्पून तिल         
• 2 कप  नारियल का बूरा            
• 3/4 टी स्पून किशमिश 
• 1½ कप पानी 
• तेल या रिफाइंड ऑयल आवश्यकतानुसार

अरसा बनाने की विधि  

• अरसा बनाने के लिए चावल को कम से कम 2 घंटे पहले से भिगो दें। इसके बाद चावलों को पीस लें।
• अब पिसे चावल को आटे की तरह साफ छानकर अलग रख लें। अब मीडियम आंच पर एक गहरा पैन चढ़ाएं और गुड़ की दो तार की चाश्नी बनाएं। गुड़ के इस घोल को अच्छे से पकाएं, इस बात पर ध्यान दें कि गुड़ जले नहीं।
• गुड़ के घोल में पिसा हुआ चावल का आटा धीरे-धीरे मिलाएं और लगातार चलाते रहे। ध्यान रखें इसमें गांठें न बनें। कुछ देर इसे पकाने के बाद गैस बंद कर दें। अब इसमें सौंफ, नारियल का बूरा, किशमिश और तिल मिला लें। फिर इसे ठंडा करने के लिए किसी बर्तन में निकाल लें।
• अब एक पैन में तेल गर्म करें। अब ठंडे हो चुके मिश्रण की लोइयां बनाएं और उन्हें डीप फ्राई कर लें। अरसा सर्व किए जाने के लिए तैयार है। 

Day 21: दाल बाफला

 

 

 

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#Homemade #DalBaafla

A post shared by Judy / Indian Traveller Mom (@freemindtree) onSep 2, 2014 at 10:00pm PDT

मध्यप्रदेश की पॉपुलर डिश है दाल बाफला। यह राजस्थान की दाल बाटी और बिहार की लिट्टी जैसी ही नजर आती है। आटे की लोइयां तैयार करके इन्हें भूना जाता है, जिसके बाद बाफले को दाल के साथ सर्व किया जाता है। यह डिश आप आसानी से घर पर तैयार कर सकती हैं। 

बाफला बनाने के लिए सामग्री

• 2 कप आटा
• 1/4 कप मकई का आटा
• 1 टीस्पून जीरा
• 1/4 टीस्पून अजवाइन
• 1 टीस्पून नमक
• 1/2 कप घी
• 1/2 कप पानी
• 1/2 टीस्पून हल्दी 

दाल बनाने के लिए सामग्री

• 1 1/2 कप अरहर की दाल
• 1 कप पानी
• 1/2 टी स्पून हल्दी
• 1 टी स्पून नमक
• तड़के के लिए :
• 1 टेबल स्पून घी
• 1/4 टी स्पून हींग
• 1/2 टी स्पून सरसों के दाने
• 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 टी स्पून चीनी
• 3 टेबल स्पून हरा धनिया 

बाफला बनाने की विधि

• एक कटोरे में गेंहू और मकई का आटा लें। इसमें  जीरा, अजवाइन और नमक डालें।
• अब इसमें घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• अब इसमें पानी डालकर गूंथ लें और छोटी-छोटी बॉल्स बना लें।
• अब एक पैन में पानी गर्म करें। इसमें नमक और हल्दी डालें।
• इन बॉल्स को पैन में डाले और उबलने दें।
• इन बॉल्स को तब तक पकाएं, जब तक ये ऊपर न तैरने लगें। इसके बाद इन्हें पानी से बाहर निकाल लें।
• अब इन्हें 200 डिग्री सेल्सियस तापमान पर 20 मिनट के लिए बेक कर लें। 

दाल बनाने की विधि

• भीगी हुई अरहर की दाल को प्रेशर कुकर में डालें और आवश्यकतानुसार पानी डाल दें।
• इसके बाद हल्दी और नमक डालकर पका लें। 

तड़का ऐसे लगाएं

• एक पैन में घी डालकर गर्म करें। इसके बाद इसमें हींग और सरसों के दाने डालकर भूनें लें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर डालें और इस फ्राई को दाल में डाल दें। इस दाल में चीनी और हरा धनिया डालकर मिला लें।
• गरमागरम दाल को बाफले के साथ सर्व करें। 

तो घर पर ये एक से बढ़कर एक टेस्टी डिशेज बनाएं और बेहतरीन खाना बनाने और खाने की अपनी इच्छा पूरी करें। 

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