किसी भी खाने का स्वाद अचार के साथ और भी बढ़ जाता है और जब अचार नींबू का खट्टे-मीठे स्वाद वाला हो तो कहना ही क्या... वैसे तो बाज़ार में नींबू के अचार की ढ़ेरों वेरायटी मिलती हैं लेकिन क्या आपने कभी गुड़ से बना नींबू का खट्टा-मीठा अचार खाया है। इसकी रेसिपी जान लें क्योकि फिर आप इसे आसानी से अपने घर पर कभी भी बना सकती हैं। 

नींबू खाने के बहुत ही फायदे हैं और सबसे बड़ा फायदा ये है कि ये तुरंत आपके ज़ायके के स्वाद को बदल देता है। नींबू के अचार को हर राज्य में अलग तरह से बनाया जाता है। हर घर में मां की रेसिपी इस अचार को बनाने की कुछ खास और अलग ही होती है इसलिए हर घर के अचार का स्वाद अलग होता है। बाज़ार में मिलने वाले अचार भले ही स्वाद होते हैं लेकिन फिर भी घर पर बने अचार वाला स्वाद बाज़ार में मिलने वाले अचार में कभी भी नहीं आ सकता। 

अगर आप अपने घर पर इस बार नींबू का अचार डालने के बारे में सोच रही हैं और ये चाहती हैं कि वो ज्यादा दिनों तक चले और उसका स्वाद भी आपके घर में सभी को पसंद आए तो आप जल्दी से ये गुड़ वाला नींबू का खट्टा-मीठा अचार बनाना सीख लीजिए। इसे बनाने के लिए आपको किस सामग्री की जरूरत है और आप इसे बनाने का सही तरीका क्या है आइए आपको बताते हैं।

गुड़ वाला नींबू का अचार बनाने की सामग्री

  • नींबू - 500 ग्राम
  • नमक - 3 चम्मच
  • गुड़ - 600 ग्राम
  • लाल मिर्च - ½ चम्मच
  • इलायची - 5
  • गरम मसाला - 1 चम्मच
  • काला नमक - 2 चम्मच
  • अदरक पाउडर - 1 चम्मच

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नोट- नींबू का अचार बनाने की के लिए हमेशा कागजी नींबूओं का ही इस्तेमाल करें इसका छिलका पतला होता है और इसमें ज्यादा रस होता है जिस वजह से अचार का स्वाद मार्केट में मिलने वाले किसी भी अचार से ज्यादा बेहतर होगा।

गुड़ वाला नींबू का अचार बनाने की विधि

  • आप आसानी से अपने घर पर नींबू के अचार बनाने के लिए सबसे पहले बाजार से कागजी नींबू ले आएं और उन्हे साफ पानी से धोकर कपड़े से पौंछ कर अच्छी तरह से सुखा लें। 
  • ध्यान रखें कि नींबू बिना दाग वाले अच्छी क्वालिटी के खरीदें और उन्हें पानी से धोने के बाद अच्छे से सुखा लें। चाहें तो धुप में भी सुखा सकती हैं। 
  • एक नींबू को 8 टुकड़े करते हुये काटकर इनके अन्दर के सारे बीज निकाल लें नोकदार चाकू से नींबू के बीज आसानी से निकल जाते हैं। 
  • कन्टेनर में नींबू के टुकड़ों को भर दीजिए और नमक मिला दीजिये, कन्टेनर के ढक्कन को बन्द करके 15-20 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, 2-3 दिन में एक बार कन्टेनर को हिला कर नींबू को ऊपर नीचे कर दीजिये. नींबू का छिलका नरम हो जायेगा.
  • 15 दिनों के बाद नींबू नरम हो जाने पर गुड़ की चाशनी तैयार कर लीजिए।

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ऐसे अचार बनाने के लिए बनाएं गुड़ की चाशनी 

  • इसके लिए पैन में गुड़ और ½ कप पानी डालकर गैस पर गरम होने के लिए रख दीजिए। 
  • इलायची को छीलकर कूट कर पाउडर बना लीजिए।
  • गुड़ की चाशनी बनने पर इसमें नींबू, अदरक पाउडर, काला नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और इलायची पाउडर, डालकर सभी मसालों को अच्छे से मिक्स कर लें।
  • नींबू को चाशनी में तब तक पकाएं जब तक की चाशनी अच्छे से गाढी़ न हो जाए।
  • जब चाशनी गाढी़ हो जाए तब आप गैस बंद कर दीजिए अचार बनकर तैयार है, अचार को ठंडा होने दीजिए इसके बाद इसे प्याले में निकाल लीजिए. नींबू-गुड़ का अचार बनकर तैयार है।

इसके पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर इसे कंटेनर में भर कर रख दीजिए और जब भी आपका मन करे अचार निकाल कर खाएं. नीबू का गुड़ वाला अचार 2 साल से भी अधिक रख कर खाया जा सकता है।

Tips: आप जिस कन्टेनर में अचार भर कर रखेंगी उसे पहले उबलते पानी से धो ले और फिर धूप में अच्छी तरह से सुखा लें। कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है।

एक बात जरूर ध्यान में रखें कि जब भी खाने के लिये निकालें, हमेशा साफ और सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें।