ये 3 तरह के अचार बढ़ा सकते हैं आपकी इम्यूनिटी, जानें आसान और स्वादिष्ट रेसिपी

भारत में अचार खाने का प्रचलन काफी ज्यादा है। हर घर में आपको किसी न किसी तरह का अचार मिल ही जाएगा। किसी को ज्यादा खट्टा अचार पसंद है तो किसी को तीखा, कुछ तो मीठे के भी दीवाने होते हैं। पर क्या आपने सोचा है कि अचार का काम सिर्फ स्वाद बढ़ाना नहीं बल्कि कुछ और भी हो सकता है? दरअसल, जितने मसाले इनमें डलते हैं वो सभी शरीर के कई फंक्शन्स पर असर करते हैं। जहां एक ओर ये कहना गलत नहीं होगा कि बहुत ज्यादा अचार खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, वहीं दूसरी ओर ये कहा जा सकता है कि सीमित मात्रा में इसे खाने से शरीर की इम्यूनिटी भी बढ़ सकती है।

क्या हैं अचार खाने के फायदे?

1. इनमें होती हैं एंटी-ऑक्सिडेंट प्रॉपर्टीज

भारतीय अचार में कई सारे कच्चे और अधपके इंग्रीडियंट्स होते हैं और कलौंजी जैसे इम्यूनिटी बूस्टर भी होते हैं इसलिए इनकी एंटी-ऑक्सिडेंट प्रॉपर्टीज शरीर के लिए अच्छी हो सकती हैं।

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2. कई सारे विटामिन और मिनरल

भारतीय अचार में कच्ची सब्जियों का प्रयोग होता है और साथ ही साथ मेथी, धनिया और करीपत्ते जैसी पत्तीदार सब्जियों को भी डाला जाता है। इनमें आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम के साथ-साथ विटामिन C, Aऔर K भी होते हैं।

3. इम्यूनिटी बूस्टर

भारतीय अचार बहुत सारी हल्दी को मिलाकर बनाए जाते हैं। इसमें एक केमिकल होता है कर्कुमिन (curcumin), ये केमिकल शरीर में एंटी-इन्फ्लेमेटरी प्रॉपर्टीज भी होती हैं जो शरीर को कई सारे बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में मदद करती हैं।

4. पाचन क्रिया के लिए अच्छे

भारतीय अचार पाचन क्रिया के लिए भी अच्छे होते हैं। अचार को फर्मेंट किया जाता है और इसलिए ये शरीर में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया का विकास करता है। साथ ही साथ, आंवला और कच्चे आम जैसे अचार लिवर के लिए भी अच्छे होते हैं।

जब हम अचार के फायदे जान ही चुके हैं तो क्यों न अब इम्यूनिटी को स्ट्रॉन्ग बनाने वाली कुछ रेसिपी देख ली जाएं। आज हम तीन खास तरह के अचार की बात करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे साबित हो सकते हैं।

1. अदरक का अचार-

अदरक वैसे भी स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है। अदरक खाने के फायदे तो आपको पता ही होंगे। तो चलिए आपको बताएं कि अदरक का अचार कैसे बनाया जाता है।

सामग्री-

250 ग्राम अदरक, 100 ग्राम हरी मिर्च, 3 नींबू, आधा चम्मच हींग, नमक स्वादानुसार, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच सौंफ और राई, दो चम्मच सरसों का तेल

विधि-

अदरक के लंबे, लेकिन पतले टुकड़े कर लीजिए। इसके साथ ही मिर्च में चीरा लगाकर रख लीजिए। दोनों को 2-4 घंटे के लिए धूप में सुखा दीजिए। तब तक ऊपर दिए मसाले मिला लीजिए। अब सुखाए हुए अदरक और मिर्च में मसाले डालिए और उसके बाद तेल मिलाएं। तेल को अच्छे से मिक्स करें। इसे सूखी कांच की बर्नी में दो दिन तक धूप में रखें। अचार तैयार है।

2. हल्दी का अचार-

हल्दी का अचार बनाना भी काफी आसान है।

सामग्री-

इसके लिए फ्रेश पीली हल्दी, फ्रेश ऑरेंज हल्दी, फ्रेश अदरक, नींबू और काली मिर्च की जरूरत होगी, नमक स्वादानुसार

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विधि-

सभी इंग्रीडियंट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना है और साबुत काली मिर्च मिलाकर एक कांच की बर्नी में रख देना है। ध्यान रहे कि कांच की बर्नी में किसी भी तरह की नमी न हो। अब इस अचार में नमक मिलाएं। इसे कम से कम 10 दिन के लिए फर्मेंट होने के लिए छोड़ दें। रोज़ाना इस अचार को धूप में रखना जरूरी है।

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3. लहसुन का अचार-

लहसुन खाने के फायदे तो आप जानती ही होंगी। ये ब्लड प्रेशर से लेकर हार्ट डिजीज तक बहुत सारी चीज़ों को कंट्रोल करता है। साथ ही साथ लहसुन से स्ट्रोक का खतरा भी कम हो जाता है। इसका अचार पाचन के लिए अच्छा होता है।

सामग्री-

आधा कप लहसुन (छिली हुई कलियां), 3 चम्मच राई, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच नींबू का रस, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1 चम्मच गुड़, नमक स्वादानुसार, मसाले के लिए आप दो चम्मच राई, आधा चम्मच मेथी, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच धनिया के बीज, आधा चम्मच हींग भूनकर पीस लें।

विधि-

कढ़ाई में तेल गर्म कर पहले लहसुन को भूनें और ये थोड़ा सा भुन जाए तो इसमें हल्दी पाउडर मिलाएं। 3-4 मिनट बाद इसमें नींबू का रस मिलाएं। इसके बाद गुड़, मिर्च पाउडर, नमक मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक गुड़ पिघल नहीं जाता। इसके बाद मसाले मिलाएं जो हमने पीसे हैं। सूखे मसाले मिलाने के बाद करीब 1 मिनट तक पीसना है। इसके बाद लहसुन के अचार को बिना नमी वाली कांच की बर्नी में रखें।

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