खीर बनाने के लिए यूं करें चावल का चुनाव, शेफ से जानें ट्रिप्स

खीर एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे त्योहारों पर बनाया जाता है। खीर का स्वाद और बनावट सही मात्रा में चावल, दूध और चीनी से मिलकर बनाई जाती है। हालांकि, अब तो खीर में भी कई तरह वैरिएंट आने लगे हैं, लेकिन चावल एक ऐसा इंग्रीडिएंट्स है, जिसका इस्तेमाल किया जाता है।

ऐसै असल्ओ खीर की मिठास और क्रीमी बनावट को बनाए रखने में चावल का सही चुनाव बहुत जरूरी होता है। अगर सही चावल इस्तेमाल नहीं किए गए, तो परेशानी होने लगती हैं। इस लेख में हम खीर बनाने के लिए सही चावल का चुनाव कैसे किया जाए, इस पर विस्तार से बात करेंगे।

खीर के लिए सही चावल चुनना क्यों जरूरी है?

खीर का स्वाद चावल की बनावट और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अगर चावल सही तरीके से पके और दूध में घुलकर अच्छे से मिल जाएं, तो खीर की क्रीमीनेस और स्वाद बेमिसाल हो जाता है। खीर में चावल का चुनाव करते समय ध्यान रखें कि चावल का दाना छोटा और नाजुक हो, ताकि वो खीर में अच्छी तरह से घुल सके और स्वादिष्ट बने।

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खीर के लिए कौन से चावल चुनें?

बासमती चावल

खीर बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय चावल बासमती है। यह चावल लंबा, पतला और खुशबूदार होता है, जो खीर में एक अलग ही स्वाद लाता है। बासमती चावलसे बनी खीर का स्वाद अद्वितीय होता है और इसका दाना पकने के बाद भी टूटता नहीं है। अगर आप रिच और एरोमैटिक खीर पसंद करते हैं, तो बासमती चावल का चुनाव करें।

छोटे दाने वाले चावल

छोटे दाने वाले चावल जैसे कि गोबिंदभोग या सूरन चावल खीर के लिए बेहतरीन माने जाते हैं। यह चावल पकने पर जल्दी गल जाते हैं और खीर में एक मोटा और क्रीमी टेक्सचर लाते हैं। बंगाल में गोबिंदभोग चावल से खीर बनाई जाती है, जिसे पायेश कहा जाता है, और इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है।

राइस ब्रोकन (टूटा हुआ चावल)

खीर में छोटे टुकड़ों में चावल का उपयोग भी किया जाता है। टूटे हुए चावल पकने में जल्दी गलते हैं और खीर की गाढ़ी बनावट में मदद करते हैं। यह बजट में भी किफायती होते हैं और खीर को बिना किसी मेहनत के गाढ़ा और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

स्टिकी राइस (चिपचिपा चावल)

कुछ लोग चिपचिपे चावल का उपयोग खीर बनाने के लिए करते हैं। इन चावलों में अधिक स्टार्च होता है जो खीर को और गाढ़ा बना देता है। यदि आपको खीर में बेहद गाढ़ापन पसंद है, तो स्टिकी राइस एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

चावल को भिगोना क्यों जरूरी है?

खीर के लिए चावल का भिगोना बहुत जरूरी है। भिगोने से चावल के दाने मुलायम हो जाते हैं और पकने में आसानी होती है। इससे समय भी बचता है और खीर में चावल पूरी तरह से पक जाता है। अगर चावल को भिगोने का समय नहीं है तो उन्हें अच्छी तरह धोकर कुछ देर ठंडे पानी में छोड़ सकते हैं।

खीर में चावल की मात्रा कितनी होनी चाहिए?

खीर में चावल की मात्रा का सही होनी चाहिए। अगर चावल ज्यादा डाल दिया जाए तो खीर बहुत गाढ़ी और ठोस हो सकती है, और अगर कम चावल हो तो खीर पतली रह जाती है। सामान्यतः एक लीटर दूध में 50 से 70 ग्राम चावल का इस्तेमाल पर्याप्त होता है। छोटे दाने वाले चावल जैसे गोबिंदभोग या सूरन चावल का उपयोगकरते समय इस मात्रा को थोड़ा कम भी किया जा सकता है।

चावल का स्वाद खीर में कैसे लाएं?

चावल का असली स्वाद तब उभरता है जब उसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाया जाता है। जब आप खीर बनाना शुरू करें, तो चावल को दूध में धीरे-धीरे पकाएं ताकि वे दूध को अच्छे से सोख लें और खीर में घुल जाएं। खीर में शक्कर डालने से पहले चावल को पूरी तरह से पकने दें, क्योंकि शक्कर डालने से चावल का पकना धीमा हो जाता है।

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खीर बनाने के दौरान इन बातों का रखें ध्यान

• खीर बनाते समय दूध को धीमी आंच पर पकाएं। तेज आंच पर दूध जल सकता है या तले में लग सकता है। दूध में उबाल आने के बाद उसमें चावल डालें और धीमी आंच पर पकने दें।
• चावल और दूध के अच्छे से मिलने और खीर को एकसार बनाने के लिए बीच-बीच में खीर को हिलाते रहें। इससे चावल दूध में पूरी तरह घुलते हैं और खीर क्रीमी बनती है।
• खीर में चीनी तब डालें जब चावल पूरी तरह पक चुके हों। अगर आप जल्दी चीनी डालते हैं तो चावल पूरी तरह नहीं पक पाते और खीर का स्वाद कम हो जाता है।
• खीर में सूखे मेवे डालने से उसका स्वाद और पौष्टिकता दोनों बढ़ जाते हैं। आप खीर में काजू, बादाम, किशमिश, और पिस्ता डाल सकते हैं। इसके अलावा, इलायची पाउडर का इस्तेमाल भी खीर में सुगंध और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

खीर बनाने के लिए कुछ अन्य टिप्स

• खीर में आप स्वादानुसार केसर और गुलाबजल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
• अगर आप चाहें तो खीर में गुड़ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे खीर का स्वाद एकदम अलग स्वाद भी मिलेगा।
• नारियल दूध का भी खीर में उपयोग कर सकते हैं, जो एक बेहतरीन ऑप्शन है और खीर को एक नया ट्विस्ट देता है।

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