सब्जी बनाने का तरीका लगभग सबका एक ही होता है। झटपट मसाले डालकर कुकर की दो सीटी लगाकर डिश को तैयार कर लिया जाता है। हमारा मकसद यही होता है कि वो स्वादिष्ट और परफेक्ट बने, जिससे पूरा खाना और भी मजेदार हो जाए। हकीकत में ऐसा होता नहीं है, कई बार स्वाद अच्छा होने की बजाय खराब हो जाता है।
ऐसा गलत वक्त पर नमक डालने की वजह से हो सकता है। हालांकि, अक्सर लोग सब्जी बनाते समय ये सोचते हैं कि बस स्वादानुसार नमक डाल देना काफी है। असल में, नमक डालने का सही समय और तरीका भी बहुत मायने रखता है। अगर आपने नमक बहुत पहले डाल दिया, तो सब्जी जल्दी गलने लगेगी या मसाले भुनेंगे नहीं।
वहीं, अगर देर से डाला, तो स्वाद अंदर तक नहीं जाएगा या ऊपर से नमकीन और अंदर से फीका लगेगा। इसलिए नमक सब्जी के हिसाब से डालना बहुत जरूरी है। तो चलिए जानते हैं कि सब्जी बनाते समय नमक कब डालना चाहिए, ताकि आपकी थाली में स्वाद भी हो और सेहत भी बनी रहे।
सब्जी बनाते वक्त नमक कब डालना चाहिए?
सब्जी बनाते वक्त नमक बीच में डालना चाहिए, ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए और स्वाद भी सही तरह से आए। हालांकि, सूखी सब्जी, ग्रेवी वाली सब्जी या उबालने वाली सब्जी में डालने का तरीका अलग हो सकता है। इसकी जानकारी हमें होनी चाहिए, आइए सही जानकारी लेते हैं।
- सूखी सब्जी में नमक पहले ही डालना बेहतर होता है। नमक पहले डालने से सब्जियों का पानी जल्दी निकलता है और वो बहुत ही जल्दी पक जाती है। अगर आप बाद में नमक डालेंगी, तो सब्जी ऊपर से नमकीन और अंदर से फीकी रह सकती है।
- ग्रेवी वाली सब्जी में अगर बहुत पहले डाल देंगी, तो टमाटर या प्याज जल्दी पकेंगे नहीं। इसलिए ग्रेवी पकने के बाद और पानी डालने वक्त नमक का इस्तेमाल करें। इससे नमक सब्जी में अच्छी तरह घुल जाता है और ग्रेवी का स्वाद बैलेंस रहता है। अगर बहुत पहले डाल देंगे तो टमाटर या प्याज जल्दी पकेंगे नहीं।
- वहीं, दाल या कढ़ी उबालते वक्त नमक को बीच में डालें। शुरुआत में डालने से स्वाद सही नहीं आएगा और उबाल देर से आएगी। इसलिए दाल गलने के बाद ही नमक डालें, ताकि स्वाद बिगड़ेनहीं और सही वक्त पर आसानी से पक भी जाए।
- अगर आप सब्जी उबाल रही हैं जैसे- आलू, मटर या हरी सब्जी... तो उबालते समय ही नमक डालें। इससे सब्जी अंदर से भी स्वादिष्ट बनेगी। उबले आलू में नमक बाद में डालने से स्वाद ऊपर ही रह जाता है, अंदर नहीं आएगा।
सब्जी में नमक कब नहीं डालना चाहिए?
आमतौर पर, नमक को सब्जी पकने के बीच में या आखिर में डालना चाहिए, ताकि यह अच्छी तरह से मिल जाए और सब्जी का स्वाद न बिगड़े। कई लोग शुरुआत में नमक डाल देते हैं, लेकिन इससे सब्जी का रंग काला पड़ जाता है।
नमक इस्तेमाल करने का सही तरीका
- सब्जी में नमक को हमेशा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि स्वाद कंट्रोल रहे और हर तरफ नमक का स्वाद आ जाए।
- नमक डालते वक्त सब्जी को चखना न भूलें। अगर आप चखना भूल गए तो स्वाद कड़वा हो सकता है।
सब्जी में नमक ज्यादा होने पर क्या डालना चाहिए?
अगर सब्जी में नमक ज्यादा हो गया है, तो इसकी मात्रा कम करने के लिए आप दही का इस्तेमाल कर सकती हैं। नमक को कम करने के लिए दही बहुत ही मददगार साबित हो सकता है।
अगर ग्रेवी वाली सब्जी है, आटे की लोई तैयार करके नमक डाला जा सकता है। हर सब्जी के लिए नमक डालने का समय अलग होता है। अगर आप सही समय पर नमक डालेंगे तो सब्जी का स्वाद दोगुना हो जाएगा।
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Image Credit- (@Freepik and shutterstock)
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