इन व्यंजनों के बिना अधूरा है बैसाखी का त्योहार, आप भी शान बढ़ाने के लिए करें तैयार

बैसाखी के दिन न सिर्फ मंदिरों और गुरुद्वारों में लंगर की रौनक होती है, बल्कि हर घर में कुछ खास व्यंजन बनाए जाते हैं जो इस त्यौहार की पहचान बन चुके हैं। सरसों का साग, मक्के की रोटी, मीठे घेवर या गुड़ से भरी खीर जैसे तमाम व्यंजनों के बिना बैसाखी अधूरी-सी लगती है। ये व्यंजन सिर्फ खाने के लिए नहीं, बल्कि सांस्कृतिक जुड़ाव, परंपरा और प्रेम का स्वाद हैं।

इस लेख में हम आपको बताएंगे उन खास व्यंजनों के बारे में जो हर बैसाखी की शान बढ़ाते हैं। अगर आप भी इस बार बैसाखी को और खास बनाना चाहते हैं, तो इन स्वादिष्ट पकवानों को अपने मेन्यू में जरूर शामिल करें। इससे आपकी थाली में परंपरा और स्वाद का असली संगम मिल पाएगा।

मक्के के मसाला कबाब

सामग्री

• मक्के का आटा- 1 कप
• उबले हुए आलू-2
• कटा प्याज- 1
• अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 चम्मच
• हरा धनिया- स्वादानुसार
• मिर्च- स्वादानुसार
• भुना जीरा- 1 छोटा चम्मच
• नमक- 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च- 1 छोटा चम्मच
• नींबू का रस- 1 चम्मच
• तेल- तलने के लिए

मक्के के मसाला कबाब की विधि

• सबसे पहले उबले हुए आलू छीलकर अच्छे से मैश करें। फिर एक बड़े बाउल में मक्के का आटा छान लें। अब उसमें मैश किए हुए आलू डालें।
• अब इसमें प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरा धनिया, नींबू रस, भुना जीरा, चाट मसाला और नमक डालें।
• फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सॉफ्ट लेकिन बाइंडिंग वाला आटा गूंथ लें। आटा बहुत सख्त या बहुत ढीला नहीं होना चाहिए।
• आटे को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि सारे फ्लेवर अच्छी तरह मिल जाएं। अब हाथों में थोड़ा तेल लगाकर कबाब की शेप दें – गोल या ओवल टिक्की जैसा।
• एक नॉनस्टिक तवा गर्म करें, थोड़ा तेल डालें और कबाब को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेंकें। इसके बाद आप रोटी या चावल के साथ सर्व करें।

गुड़ चने की फिरनी

सामग्री

• साबुत चना- आधा कप
• दूध- 1 लीटर
• चावल- 2 टेबलस्पून
• गुड़- आधा कप
• इलायची पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• देशी घी- 1 छोटा चम्मच
• कटे हुए सूखे मेवे- 1 कप बादाम, पिस्ता, काजू

गुड़ चने फिरनी की विधि

• रातभर भीगे हुए चनों को कुकर में 3–4 सिटी तक उबाल लें। फिर पानी निकालकर हल्का मैश करें, ताकि उसका टेक्सचर बना रहे।
• फिर एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को हल्की आंच पर उबालें। उबाल आने के बाद धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि दूध थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
• अब भिगोकर दरदरा पीसे हुए चावल दूध में डालें और लगातार चलाते रहें। ध्यान रहे, चावल नीचे न लगे। जब चावल थोड़े पक जाएं, तो इसमें हल्का मैश किया हुआ चना डालें। 8–10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• फिर गैस बंद करें और फिर गुड़ डालें। गर्म दूध में गुड़ मिलाने से उसका स्वाद तो आएगा लेकिन दूध फटेगा नहीं। अब इसमें इलायची पाउडर और चाहें तो एक छोटा चम्मच घी मिलाएं।
• घी से स्वाद और खुशबू दोनों बेहतर होते हैं। अब फिरनी को कुल्हड़ या बाउल में डालें, ऊपर से कटे सूखे मेवे डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

आलू-चटनी रोल

सामग्री

• स्टफिंग के लिए
• उबले आलू- 3 मध्यम
• प्याज- 1
• हरी मिर्च- 1
• हरा धनिया- 2 टेबलस्पून
• अदरक- आधा टीस्पून
• नमक- स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर- आधा टीस्पून
• चाट मसाला- 1 टीस्पून
• आमचूर पाउडर- आधा टीस्पून
• हल्दी- चुटकीभर
• तेल- 1 टीस्पून
• रोल के लिए
• रोटी- 3
• हरी चटनी- 3 टेबलस्पून
• इमली की मीठी चटनी- 3 टेबलस्पून
• मक्खन या घी- सेंकने के लिए

आलू-चटनी रोल की विधि

• एक बाउल में मैश किए हुए आलू डालें। उसमें प्याज, हरी मिर्च, धनिया, अदरक और सारे मसाले मिलाएं। इसे अच्छी तरह से मिक्स करें, ताकि मसाले चारों तरफ फैल जाएं।
• रोटियों को हल्का गर्म कर लें। हर रोटी पर पहले हरी चटनी फैलाएं, फिर मीठी चटनी की पतली लेयर लगाएं। हर रोटी के बीच में 2–3 टेबलस्पून आलू की स्टफिंग रखें। रोल की तरह कसकर मोड़ लें।
• तवे पर थोड़ा-सा मक्खन या घी डालें और रोल को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें। चाहें तो हल्का दबा-दबाकर सेंकें ताकि रोल क्रिस्पी हो जाए। रोल को तिरछे स्लाइस में काटें या पूरा भी सर्व कर सकते हैं। हरी चटनी, मीठी चटनी या टमाटर सॉस के साथ सर्व करें।

इन रेसिपीज से आप बैसाखी के त्योहार को यादगार बना सकते हैं। अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।

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