गर्मियों में जब मीठे-रसीले आम मिलते हैं, तो मन करता है हर मिठाई में इनका स्वाद भर दिया जाए। आम की खीर इसी लिस्ट में शामिल है, जिसे एक शानदार डेजर्ट माना जाता है। इसका स्वाद इतना अच्छा होता है कि घर में सभी को बहुत पसंद आता है। हालांकि, यह खीर जितनी लाजवाब होती है, उतनी ही नाजुक होता है इसे तैयार करना। खासकर जब बात आती है, दूध में आम मिलाने की।
कितनी ही बार ऐसा होता है कि खीर लगभग तैयार होती है और जैसे ही आप आम का गूदा मिलाते हैं, दूध फट जाता है। न सिर्फ स्वाद खराब होता है, बल्कि सारा मेहनत से बना हुआ मिश्रण किचन कचरे का हिस्सा बन जाता है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो परेशान न हों क्योंकि हम कुछ ऐसे कुकिंग हैक्स बताएंगे जिनकी मदद से परफेक्ट आम की खीर तैयार की जा सकती है।
आम डालने से दूध फटता क्यों है?
अक्सर हम इस परेशानी से गुजरते हैं, लेकिन इसकी असल वजह समझ नही पाते। ऐसे में बता दें आम में मौजूद सिट्रिक एसिड और एंजाइम दूध के प्रोटीन से रिएक्ट करते हैं।
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गर्म दूध में जैसे ही आम या उसका गूदा जाता है, दूध का pH लेवल गिर जाता है, और वह फटने लगता है। इसलिए हमें आम को ठंडे दूध में डालें, इससे दूध फटने का खतरा कम हो जाएगा।
कब आम डालना सही रहेगा?
आप आम या तो खीर बनाने से पहले डाल सकते हैं या बाद में डालकर इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए पहले चावल और दूध से खीर को सही तरीके से पका लें। जब खीर अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें और उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
अब खीर को फ्रिज में रखें और पूरी तरह ठंडा करें। दूसरी तरफ, आम का गूदा या पल्प भी फ्रिज में ठंडा रखें। दोनों को ठंडा होने के बाद मिलाएं। इस तरह दूध और आम में रिएक्शन नहीं होगा और खीर बिल्कुल स्मूथ बनेगी।
आम को पकाकर इस्तेमाल करें
दूध न फटे इसके लिए आम को पकाकर डालना बेस्ट है। ऐसा करने से आम के गूदे को थोड़ा-सा गर्म करके डालें, ताकि इसका एसिड कम हो जाए। इस दौरान लगातार चलाते हुए पकाएं, 5 मिनट तक पकाने के बाद खीर में तुरंत मिला दें।
इससे यकीनन आपको काफी फायदा होगा और आपका दूध फटेगा भी नहीं। अगर आप चाहें तो आम को पीसकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे खीर में कलर बहुत ही अच्छा आएगा।
बेकिंग सोडा साथ मिलाएं
आप आम के साथ बेकिंग सोडा भी इस्तेमाल करें। इससे दूध बिल्कुल भी नहीं फटेगा और खीर बनकर तैयार भी हो जाएगी। आप दूध में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाकर खीर पकाएं, ताकि इससे दूध का pH थोड़ा बढ़े।
हालांकि, आप ज्यादा बेकिंग सोडा न डालें क्योंकि इससे दूध फट भी सकता है और मेहनत पूरी तरह से खराब भी हो सकती है।
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आम के साथ चावल डालें
खीर का टेक्सचर सही रखने के लिए आप आम के साथ चावल का इस्तेमाल करें। इससे खीर में पतलापनभी नहीं आएगा और खीर का जायकाभी खराब नहीं होगा।
दूध में चावल डालकर पकाने से इसका स्वाद दोगुना बढ़ जाता है और आम के साथ इस्तेमाल करने से फटने का डर भी नहीं रहता। इसलिए आप आम के साथ चावल को भी पीसकर डालें और फिर कमाल देखें।
आम और दूध की जुगलबंदी अगर सही तरीके से हो, तो स्वाद में चार चांद लग जाते हैं। अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।
Image Credit- (@Freepik and shutterstock)
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