वीकेंड में क्या बनेगा, यह दो-तीन दिन पहले ही तय हो जाता है। कुछ लोग छोले-भटूरे की तैयारी करते हैं, तो कुछ लोग कढ़ी चावल की। वहीं, अधिकांश लोग राजमा चावल खाकर अपने दिन को खास बनाते हैं। ये डिश नॉर्थ इंडिया का फेवरेट लंच मेन्यू है। राजमा चावल के साथ थोड़ा-सा सलाद और चटनी ऐसा फूड कॉमा देता है कि कुछ समझ ही नहीं आता और बस नींद आती है।
मगर कुछ हेल्थ कॉन्शियस लोग राजमा खाने से कतराते हैं, क्योंकि मसालेदार ग्रेवी के लिए तेल पड़ता है और उन्हें उससे परेशानी हो सकती है। अब अगर हम कहें कि आप बिना तेल के भी राजमा बना सकते हैं और उसका मजा ले सकते हैं, तो क्या कहेंगे?
जी हां, बिना तेल के भी आप चटपटी पंजाबी राजमा करी तैयार कर सकते हैं। इस आर्टिकल में हम आपको ऐसे तरीके बताएंगे जिनकी मदद से आप बिना तेल वाली राजमा बना सकते हैं।
राजमा बनाने के लिए ग्रेवी बहुत ज्यादा जरूरी है। इसमें लहसुन, प्याज और अदरक जरूर पड़ता है। उसे भूनने के लिए तेल की आवश्यकता तो होगी ही। अगर आप तेल नहीं डालना चाहते हैं, तो कोई नहीं, एक चम्मच घी का इस्तेमाल कर सकते हैं। घी में गुड फैट्स होते हैं और यह तेल से कहीं ज्यादा पौष्टिक होता है।
कुकर प्रेशर में घी डालकर गर्म करें। उसमें जीरा और बाकी खड़े मसाले डालें। इसके बाद प्याज, लहसुन और अदरक डालकर अच्छी तरह से भून लें। इसमें टमाटर और अन्य मसाले डालकर राजमा डालें और पका लें।
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तेल के बिना राजमा को पकाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करें। इसमें आपको तेल की आवश्यकता नहीं होती और प्याज और लहसुन तले पर चिपकेगा भी नहीं। इसमें आपको कम से कम पानी का उपयोग करके चीजों को भूनने का समय मिलेगा।
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एक नॉन-स्टिक कड़ाही में प्याज डालकर अच्छी तरह से रोस्ट करें। प्याज का पानी सूख जाए, तो उसमें अदरक और लहसुन मिलाकर अच्छी तरह से भून लें। यदि यह चिपकने लगे, तो उसमें पानी के छींटे मारकर फिर से सामग्री को भूनें। इसके बाद राजमा और बाकी मसाले डालकर करी तैयार कर लें।
राजमा के लिए स्वादिष्ट बेस बनाने के लिए टमाटर प्यूरी या बारीक कटे हुए ताजे टमाटर का इस्तेमाल करें। उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि वे अपना प्राकृतिक रस न छोड़ दें और गाढ़ी न हो जाए।
पैन या कुकर में पहले टमाटर की प्यूरी डालें और उसे अच्छी तरह से भून लें। इसमें हल्दी पाउडर, नमक, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और बाकी तमाम मसाले डालकर तब तक भूनें जब तक कि टमाटर का पानी सूख न जाए। इसके बाद इसमें उबली हुई राजमा डालें। पानी डालकर उसे धीमी आंच पर पकने दें। आपकी बिना तेल की राजमा तैयार है।
आप थोड़ा-सा मक्खन डालकर भी राजमा करी तैयार कर सकते हैं। अगर आप तेल और घी का इस्तेमाल नहीं करना चाहते तो मक्खन एक अच्छा विकल्प है। मक्खन से करी का स्वाद भी बढ़ेगा।
आप यदि टमाटर प्यूरी के साथ राजमा बना रहे हैं, तो टमाटर को भूनने के लिए मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा, आप कुकर में मक्खन डालकर उसमें प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट भून सकते हैं। इसके अतिरिक्त, राजमा तैयार करके आखिर में उसमें तड़का लगाने के लिए भी मक्खन का इस्तेमाल किया जा सकता है। राजमा पकाने के बाद, तड़के वाले पैन में थोड़ा-सा मक्खन डालें। उसमें सूखी लाल मिर्च, अदरक और लहसुन गर्म करें और राजमा में डालकर मिला लें।
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बिना तेल के राजमा बनाने का एक तरीका यह भी है। इसमें आप सारी सामग्री को एक साथ पकाते हैं। आपको बस सबसे पहले राजमा को टमाटर, प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च के साथ प्रेशर कुक करना है और फिर सभी मसालों को मिलाना है। इस हेल्दी राजमा रेसिपी को चावल या चपाती के साथ परोसें और इसका आनंद लें।
प्याज, टमाटर, लहसुन और हरी मिर्च को काट लें। इन्हें ब्लेंडर में अलग-अलग पीस लें। राजमा को उबालने के लिए पानी, स्वादानुसार नमक, टमाटर, प्याज, लहसुन, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसमें फिर तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची भी डालें। अब ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 6-8 सीटी आने तक पकाएं।
ढक्कन खोलें और लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और कसूरी मेथी डालकर मिलाएं। इसे मीडियम आंच पर कम से कम 10 मिनट तक पकाएं। आखिर में धनिया पत्ती से गार्निश करें और चावल के साथ गर्मागर्म परोसें।
अगर आपको ऑयल-फ्री राजमा करी बनानी हो, तो आप कौन-सा तरीका चुनेंगे, हमें कमेंट करके जरूर बताएं। यदि आपको यह लेख पसंद आया, तो इसे लाइक और शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
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