ढाबा स्टाइल राजमा बनाने के लिए करें ये काम, उंगली चाटते रह जाएंगे लोग

वैसे तो नॉर्थ इंडिया की ऐसी कई डिशेज हैं, तो उत्तम हैं और आपके मन को खुश कर देती हैं, लेकिन राजमा की बात ही अलग है। यह एक ऐसी रेसिपी है, जो हर फूडी के दिल में एक खास जगह रखती है। पंजाब और हिमाचल प्रदेश के ढाबों में बनी ढाबे वाली राजमा अपनी मसालेदार ग्रेवी और बेहतरीन स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

यही जब आप घर पर बनाते हैं, तो इसका स्वाद वैसा नहीं आता है। कई बार मसाले में कमी रह जाती है, तो कई बार राजमा ठीक से नहीं बन पाती है। घर पर ढाबा स्टाइल राजमा के ऑथेंटिक स्वाद को पाना मुश्किल लगता है। हां, मगर आपको बता दें कि ढाबे स्टाइल में इस राजमा को बनाना आपके लिए आसान हो सकता है। आपके लिए हम कुछ ऐसे टिप्स लेकर आए हैं, जिसकी मदद से राजमा ढाबे जैसी ऑथेंटिक बनेगी।

बिना भिगोए न बनाएं राजमा

मोटी दालों का स्वाद तभी आता है, जब आप उन्हें भिगोकर बनाते हैं। राजमा को भी एक रात पहले भिगोना न भूलें। इससे राजमा आसानी से पकेगी भी और नरम हो जाएगी। खाना पकाने से पहले उन्हें रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है। इससे खाना पकाने का समय कम होता है और डिश में एक मलाईदार बनावट होती है।

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ताजी सामग्री का विकल्प चुनें

पके टमाटर और हरी मिर्च जैसी ताजी सामग्री का उपयोग करने से आपकी राजमा का स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है। स्वाद और जीवंत रंग के लिए पके, रसीले टमाटर चुनें।

धीमी आंच पर पकाएं राजमा

ढाबा स्टाइल में राजमा पकाते समय धैर्य रखना महत्वपूर्ण है। बीन्स को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालें, जिससे वे मसालों के स्वाद को सोख सकें और एक रिच, मखमली ग्रेवी तैयार हो सके। बीन्स को बर्तन की तले में चिपकने से रोकने और समान रूप से पकाने के लिए बीच-बीच में राजमा को हिलाते रहें।

दही या क्रीम डालकर बनाएं राजमा

मलाईदार और शानदार बनावट के लिए, राजमा ग्रेवी में दही या क्रीम भी डाली जाती है। इससे न सिर्फ आपकी डिश की रिचनेस बढ़ती है, बल्कि यह मसालों के स्वाद को संतुलित करती है। अगर कोई मसाला ज्यादा हो जाए, तो क्रीम या दही से आप उसे बैलेंस कर सकते हैं। इससे राजमा का स्वाद भी बेहतर हो जाएगा।

ज्यादा देर तक न पकाएं मसाला

राजमा बनाने का सही तरीका यह है कि आप टमाटर और प्याज के मसाले को धीमी आंच पर कुछ देर के लिए पकाएं। यदि आप जल्दी इसमें मसाले डाल देंगे, तो प्याज और टमाटर कच्चा रह जाएगा। अगर आप इसे ज्यादा पका देंगे, तो इससे खाने में एक कड़वापन आ जाएगा। यही कारण है कि आपको खाना बनाते वक्त इन चीजों का ध्यान रखना चाहिए। 

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अदरक और लहसुन डालने का सही समय

राजमा की ग्रेवी में अदरक और लहसुन का पेस्ट यूनिक स्वाद जोड़ता है। अगर आप अदरक और लहसुन डाल रहे हैं उसे गर्म तेल पर सीधा डालने से बचें। प्याज को कुछ देर भूनने के बाद अदरक-लहसुन डालकर कुछ मिनटों ते पकाएं। ध्यान रखें कि अदरक और लहसुन का पेस्ट जलना नहीं चाहिए वरना आपकी ग्रेवी में कड़वापन आ जाएगा और राजमा का स्वाद बिगड़ जाएगा।

कसूरी मेथी मिलाना न भूलें

यह एक सीक्रेट इंग्रीडिएंट है, जो खुशबू और स्वाद प्रदान करता है। राजमा जब बनकर तैयार हो जाए, तब उसमें थोड़ी-सी कसूरी मेथी मसलकर डालनी चाहिए। इससे डिश में एक हल्का-सा सौंधापन भी आता है और आपकी रेसिपी के स्वाद में इजाफा होता है। ध्यान रखें कि मेथी की क्वांटिटी बहुत कम होगी।

आखिर में राजमा को धनिये से सजाकर सर्न करना चाहिए। ये विजुअल ही प्रदान नहीं करता बल्कि भूख भी बढ़ाता है। धनिया आपके ढाबा स्टाइल राजमा में ताजगी और रंग भरने का काम करता है।

इन टिप्स को आजमाकर आप भी जबरदस्त स्वाद वाली राजमा बना सकते हैं। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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