गुड़ की सहायता से बनाए जा सकते हैं ये खट्टे-मीठे अचार, जानिए आसान रेसिपीज

भारत में खाने को जायकेदार और ज्यादा लजीज बनाने के बहुत सारे तरीके हैं जैसे खाने के साथ चटनी सर्व करना, सलाद खाना, अचार खाना आदि। लेकिन ज्यादातर भारतीय घरों में खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए अचार सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। जी हां, अचार एक ऐसा व्यंजन है, जिसे लगभग हर फूड के साथ आसानी से सर्व किया जा सकता है। क्योंकि अचार बेस्वाद खाने को भी चटपटा बना देता है। मजे की बात तो यह है कि अगर आपका कभी सब्जी बनाने का मन नहीं है, तो आप पराठे के साथ खाली अचार और दही भी सर्व कर सकती हैं।

हालांकि, अचार कई तरह के होते हैं लेकिन आज हम आपको गुड़ से बनने वाले खट्टे-मीठे अचार की कुछ आसान रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें आप आसानी से घर में बना सकती हैं। आपकी जानकारी के लिए बता दें कि गुड़ से बने अचार न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं बल्कि सेहत के लिए फायदेमंद भी होते हैं। अगर आप मीठे अचार खाने की शौकीन हैं, तो आप चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल कर सकती हैं, कैसे आइए जानते हैं।

नींबू का खट्टा-मीठा अचार

सामग्री

• नींबू - 500 ग्राम
• लाल मिर्च - ½ चम्मच
• इलायची - 5
• गरम मसाला - 1 चम्मच
• काला नमक - 2 चम्मच
• अदरक पाउडर - 1 चम्मच
• नमक - 3 चम्मच
• गुड़ - 600 ग्राम

विधि

• नींबू का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आप नींबू (हल्के पील वाले) को अच्छी तरह से साफ पानी से धो लें और फिर कपड़े से साफ करके साइड में रख दें।
• अब एक-एक करके नींबू के 8 टुकड़े कर लें और इसके अंदर के सारे बीज निकाल दें। बीज निकालने के लिए आप नोकदार चाकू का इस्तेमाल कर सकती हैं।
• नींबू को कट करने के बाद आप इसे कंटेनर में डालें और नमक मिलाकर लगभग 15-20 दिन के लिए धूप में रख दें।
• लेकिन आप इस बात का ध्यान रखें कि आप हर 2-3 दिन के अंदर एक बार कंटेनर को हिला लें और नींबू को ऊपर नीचे करें।
• जब नींबू के छिलके नर्म हो जाएं, तो उसमें गुड़ की चाशनी डाल दें। गुड़ की चाशनी बनाने के लिए आप एक पैन में गुड़ और ½ कप पानी डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रख दें।
• अब इसमें इलायची पाउडर डालें फिर उसमें नींबू, अदरक पाउडर, काला नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर आदि सभी सामग्री को डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• नींबू को चाशनी में तब तक पकाएं जब तक की चाशनी अच्छी तरह से गाढ़ी न हो जाए। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
• बस आपका गुड़ का खट्टा-मीठा नींबू का अचार बनकर तैयार है। आप इसे किसी भी डिश के साथ सर्व कर सकती हैं।

गाजर का मीठा अचार

सामग्री

• गाजर- 2 किलो
• अदरक- 2 चम्मच
• लहसुन- 2 चम्मच (कसा हुआ)
• प्याज- 2
• तेल- 1 कप
• लाल मिर्च पाउडर- 5 चम्मच
• गरम मसाला पाउडर- 4 चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• सफेद सिरका- 1 कप
• गुड़- 400- 500 ग्राम

विधि

• गाजर का मीठा अचार बनाने के लिए सबसे पहले आप गाजरों को पतला और लंबा काट लें।
• अब एक पतीले में पानी गर्म कर लें। अब इसमें एक चम्मच नमक डालें और फिर गाजरों को डालकर 1 मिनट तक पका लें।
• फिर गाजरों को एक प्लेट में निकालें और सूखे कपड़े पर फैलाकर रख दें और अच्छी तरह से सुखा लें।
• अब एक पैन में सिरका व गुड़ डालें और फिर इसे धीमी आंच पर पकाने दें।
• जब इसकी चाशनी बन जाए, तो एक दूसरे पैन में तेल डालें और अच्छी तरह से गर्म कर लें।
• फिर इसमें प्याज, अदरक और लहसुन का पिसा हुआ पेस्ट डाल दें और इसे 15 से 18 मिनट तक पकने दें।
• अब इसमें नमक,लाल मिर्च व गरम मसाला डाल दें और अच्छी तरह से मिला लें।
• अब गैस को बंद कर दें फिर इसमें गाजर के कटे हुए टुकड़े और गुड़ का मिक्सचर डाल दें। फिर इसे 2- 3 मिनट तक अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• बस आपका मीठागाजर का अचारतैयार है आप आप इसे सर्व कर सकती हैं।

आंवले का खट्टा-मीठा अचार

सामग्री

• आंवला- 100 ग्राम
• गुड़- 100 ग्राम
• सौंफ- 1 चम्मच
• कलौंजी- आधा चम्मच
• जीरा पाउडर- आधा चम्मच (भुना हुआ)
• काला नमक- आधा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर- आधा चम्मच
• गरम मसाला- आधा चम्मच
• तेल- 1 बड़ा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार

विधि

• आंवले का गुड़ का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आप आंवला को अच्छी तरह से धो लें। (आंवला अचार सिर्फ 10 मिनट में घर पर बनाएं) फिर उसे गैस पर उबालने के लिए रख दें।
• जब इसमें 3 सीटी आ जाए, तो गैस बंद कर दें और आंवले को निकालकर गुठली निकाल लें। साथ ही, इसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
• इसी तरह आप गुड़ के छोटे- छोटे टुकड़े कर लें। अब एक पैन में तेल गर्म करें फिर उसमें हींग, कलौंजी और सौंफ डाल दें।
• अब इसमें उबले हुए आंवला और हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।
• अब इसमें गुड़, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, सफेद नमक, काला नमक डालें और अच्छी तरह से मिला लें।
• जब गुड़ अच्छी तरह से मेल्ट हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे किसी जार में डालकर रख दें।

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इस तरह आप गुड़ की सहायता से अचार की ये रेसिपीज ट्राई कर सकती हैं। वहीं, अगर आप चाहें तो आप गुड़ की सहायता सेआम का अचार भी बना सकती हैं वैसे भी अब गर्मियां आ ही रही हैं। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी हो तो इसे फेसबुक पर जरूर शेयर करें और इसी तरह के अन्य लेख पढ़ने के लिए जुड़ी रहें आपकी अपनी वेबसाइट हरजिन्दगी के साथ।

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