मसालेदार करी में चटपटा ट्विस्ट चाहिए? ड्राई मसाला छोड़िए, गुड़ से आजमाएं ये आसान ट्रिक

गुड़ को हम सभी अपने खाने में जरूर शामिल करती हैं। हालांकि, गुड़ को अक्सर सिर्फ मिठाई या किसी भी तरह की मीठी डिश में इस्तेमाल किया जाता है। अगर आप भी अब तक गुड़ को इसी तरह अपने खाने का हिस्सा बनाती आई हैं तो अब एक बार जरा फिर से सोचिए। आपको शायद पता ना हो, लेकिन गुड़ को आप अपनी करी का हिस्सा भी बना सकती हैं। गुड़ की खास बात यह है कि यह आपकी करी में फ्लेवर बैलेंस करने में मददगार साबित हो सकता है। साथ ही यह किसी भी डिश को एक रिच टेस्ट देता है, जो शायद आपको चीनी से कभी भी ना मिले।

अमूमन लोग गुड़ को तोड़कर अपनी करी या डिश का हिस्सा बना लेते हैं, जबकि गुड़ डालने का सिर्फ एक ही तरीका नहीं है। अगर आप चाहें तो इसे कई अलग-अलग तरीकों से अपनी करी का हिस्सा बना सकती हैं। कभी इसे भून सकती हैं तो कभी सिरप के रूप में पिघला सकती है। आपको यह समझना चाहिए कि गुड़ को डिश में मिलाने का हर तरीका फ्लेवर में थोड़ा बदलाव लाता है, जिससे आपको एक नए तरह का टेस्ट मिलता है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको गुड़ को करी में शामिल करने के अलग-अलग तरीकों के बारे में बता रहे हैं, जो आपकी हर दिन की सिंपल सी डिश को एक नया टेस्ट देंगे-

गुड़ इन्फ्यूज्ड ऑयल

इसे तैयार करने के लिए एक पैन में 1-2 चम्मच घी या तेल गरम करें। अब इसमें 5-10 ग्राम का छोटा गुड़ डालकर पिघलने दें। अब इसमें हल्का-सा बुलबुला आने दें। इसके बाद आप इसमें मसाले जैसे जीरा, सरसों आदि डालें और फिर उसके बाद करी का बेस डालें। प्याज-टमाटर करी, चिकन या मटन करी या दाल तड़का बनाते समय आप गुड़ को इस तरह इस्तेमाल करें। गुड़ की कैरामेल जैसी मिठास पूरी करी में फैल जाती है। जिससे स्वाद काफी रिच आता है और डिश को एक हल्का स्मोकी टच भी मिलता है।  

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तैयार करें गुड़ का सिरप

सिरप तैयार करने के लिए गुड़ को थोड़े से गर्म पानी में घोलकर सिरप बना लें। अब इसे छान लें और फिर करी को धीमी आंच पर पकाते समय तैयार सिरप को डालें। ध्यान दें कि एक बार कुछ बूंदे डालें और फिर एक बार टेस्ट करके देखें। इस तरह आप गुड़ की मिठास को अपनी डिश में एडजस्ट कर सकती है। यह सिरप करी को हल्का गाढ़ा बनाता है और इमली या टमाटर वाली करी में आप इसे आसानी से इस्तेमाल कर सकती हैं।

तैयार करें गुड़ और नारियल का पेस्ट

अगर आप साउथ इंडियन करी जैसे अवियल, वेजिटेबल कोरमा, या झींगा व मूंग दाल नारियल करी आदि बना रही हैं तो ऐसे में गुड़ और नारियल पेस्ट बनाकर उसे इस्तेमाल करें। यह आपकी करी को ज्यादा क्रीमी, थिक व हल्का मीठा बनाएगा, जिससे साउथ इंडियन डिश का स्वाद कई गुना बढ जाएगा। इसके लिए आप 1-2 छोटे चम्मच गुड़ को ताज़ा कसा हुआ नारियल या नारियल के पेस्ट के साथ मिलाएं। अब इसे करी में डालें और गुड़ के पिघलने तक 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

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