मेथी के अंदर न केवल आयरन पाया जाता है बल्कि इसमें फाइबर भी भरपूर मात्रा में होता है। ऐसे में सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में ये बेहद उपयोगी होता है। इसकी कड़वाहट को दूर करने के लिए सबसे प्रभावी खास ट्रिक यह है कि मेथी को काटने के बाद उस पर थोड़ा नमक छिड़क कर 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर उसका कड़वा पानी हाथों से निचोड़ लें। इसके अलावा, बैटर में एक चुटकी चीनी और थोड़ा नींबू का रस मिलाने से स्वाद पूरी तरह बैलेंस हो जाता है। आज का हमारा लेख इसी विषय पर है। आज हम आपको अपने इस लेख के माध्यम से बताएंगे कि आप मेथी के कटलेट और मेथी के पकौड़े कैसे बनाएं। पढ़ते हैं आगे...
कटी हुई मेथी (निचोड़ी हुई) - 2 कप
बेसन - 1 कप
चावल का आटा - 2 चम्मच
हरी मिर्च (बारीक कटी) - 2
अदरक (कद्दूकस) - 1 इंच
अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक स्वादानुसार
एक चुटकी बेकिंग सोडा
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सबसे पहले एक बाउल ले लें और उसमें बेसन, चावल का आटा और सभी मसाले मिला लें।
अब आप इसमें निचोड़ी हुई मेथी और अदरक - मिर्च डालें। आप अदरक और मिर्च का पेस्ट मिला सकते हैं।
ध्यान रहे कि आप इस वक्त बेहद ही कम पानी डालें क्योंकि मेथी भी बहुत ज्यादा पानी छोड़ती है। ऐसे में आप गाढ़ा घोल ही बनाएं।
अब आप गरम तेल में छोटे-छोटे पकौड़े डाल दें। अब आप इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। बता दें कि चावल का आटा इन्हें एक्स्ट्रा क्रिस्पी बना देता है और स्वाद भी बढ़ा देता है।
मेथी के पत्ते (बारीक कटे और निचोड़े हुए) - 1.5 कप
आलू (मैश किए हुए) - 2 उबले हुए
भुनी हुई मूंगफली का दरदरा पाउडर - 1/4 कप
आधा चम्मच गरम मसाला और चाट मसाला
ब्रेड क्रम्ब्स (कोटिंग के लिए)
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एक बर्तन में मैश किए हुए आलू, मेथी, मूंगफली का पाउडर और मसाले मिलाएं।
मूंगफली का पाउडर मेथी की बची-कुची कड़वाहट को सोख लेगा और एक सोंधा स्वाद देगा।
इस मिश्रण से मनचाहे आकार के कटलेट या टिक्की बना लें।
अब इन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटें और तवे पर कम तेल में शैलो फ्राई (Shallow Fry) करें।
दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक सेकें।
नोट - यदि आप मेथी की कड़वाहट को दूर करना चाहते हैं तो इनके पत्तों में नमक लगाकर पानी निचोड़ें और मूंगफली या नींबू का इस्तेमाल करें। सर्दियों के मौसम में इन दो खास रेसिपीज को जरूर ट्राई करें, इससे आपको हर बाइट में न केवल सिर्फ फ्रेशनेस मिलेगा बल्कि स्वाद भी बढ़ेगा।
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