सर्दियों के मौसम में और गर्मागर्म गाजर के हलवे की बात सामने आते ही मुंह में पानी आ जाता है। ठंड के मौसम में ज्यादातर हर घर में गाजर का हलवा तो बनता ही है। इसके अलावा भी सर्दियों में कई तरह के हलवे लोग खाना पसंद करते हैं। इनमें सूजी, बेसन, आटा, लौकी, मूंग दाल और बादाम का हलवा शामिल है, लेकिन इनमें सबसे ज्यादा पसंद गाजर के हलवे को ही किया जाता है। लाल गाजर का हलवा तो आप सभी ने खाया होगा, लेकिन आज हम इस आर्टिकल में आपको काली गाजर के हलवे की बात करने जा रहे हैं। इस काली गाजर से हलवा बनने के अलावा कांजी भी बनाई जाती है। साथ ही, यह गाजर पाचन-तंत्र, खून की कमी दूर करने के साथ आंखों के लिए भी फायदेमंद होती है।
लखनऊ का फेमस काली गाजर हलवा
काली गाजर का यह हलवा उत्तर प्रदेश की राजधानी लखनऊ में प्रसिद्ध है। इसकी वजह है कि यह अवध के बादशाह और फेमस नवाब अली शाह को बेहद पसंद था। यहीं से इसकी शुरुआत होने की वजह से यह लखनऊ में फेमस हुआ। आज भी यह यहां के लोगों का पसंदीदा डेजर्ट बना हुआ है। आमतौर पर नवाबों के शहर में कई तरह के हलवे बिकते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा डिमांड यहां काली गाजर के हलवे की रहती है। सर्दियों के मौसम में लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। अलग दिखने वाली इस काली गाजर के हलवे को बनाने का तरीका भी डिफरेंट होता है। तो आइए, जान लेते हैं इसको बनाने की आसान सी रेसिपी। इसको बनाते वक्त हमें कुछ टिप्स भी ध्यान रखने होते हैं।
काली गाजर का हलवा
सामग्री
- काली गाजर- 2 किलो
- घी- 250 ग्राम
- काजू- 10-12 बारीक कटे
- बादाम 10-15 बारीक कटे
- पिस्ता- 10-12 बारीक कटे
- चीनी- अपने अनुसार
- शहद- 2 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर- आधा चम्मच
- मावा- एक कप
- दूध- 2 कप
बनाने का तरीका
- सबसे पहले आपको काली गाजर को छीलकर अच्छी तरह अच्छी तरह धो लेना ह
- अब आप इन्हें कद्दूकस कर लें। इसके बाद, आप इनको एक कुकर में डालें
- ऊपर से दूध डालकर बंद कर दें और करीब 2 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें।
- एक कड़ाही में सभी बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स को एक चम्मच घी डालकर हल्का भून लें।
- कुकर की गैस निकल जाने के बाद जिस कड़ाही में ड्राई फ्रूट्स भूने थे उसी में गाजर को निकाल लें।
- ऊपर से करीब 2 चम्मच घी डालते हुए गाजर अच्छी तरह भून लें। जब तक वे ठीक तरीके से पक न जाएं।
- जब गाजर अच्छी तरह पक जाए, तो उसमें चीनी मिलाएं और फिर चलाएं।
- आप इसको थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहें और तक तक पकने दें जब तक पानी पूरी तरह सूख न जाएं।
- हलवे का पानी अच्छी तरह सूख जाने के बाद इसमें ऊपर से शहद मिक्स करें।
- साथ ही, मावा भी डाल दें और हलवे को एक बार फिर अच्छी तरह चला दें और हल्का भून लें।
- आखिर में आप इसको किसी प्लेट में निकालकर मेवा से गार्निश करके गर्मागर्म सर्व करें।
इन टिप्स का रखें ध्यान
- यह गाजर थोड़ी सख्त होती है। ऐसे में इसको पकाने के वक्त थोड़ा ज्यादा समय लगता है।
- इस गाजर का स्वाद कसैला होने की वजह से इसमें शहद डालना जरूरी होता है। इससे काफी अच्छा टेस्ट आता है।
- हमेशा गाजर पक जाने के बाद ही इसमें चीनी मिक्स करें।
- गाजर को हमेशा देशी घी में ही भूनें। इससे हलवे का स्वाद दोगुना बढ़ जाता है।
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Image Credit: freepik
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