आूल एक ऐसी सब्जी है, जिसे हर घर में लोग खाना पसंद करते हैं। कभी स्नैक्स के रूप में तो कभी इसे मेन मील में खाया जाता है। आलू की मदद से कई तरह की सब्जियां बनाई जा सकती हैं। कभी आलू मटर तो कभी आलू प्याज की सब्जी, आपकी थाली का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है। लेकिन अगर आलू की मदद से बनने वाली एक झटपट सब्जी की बात की जाए तो यकीनन सूखे आलू बनाने का ही ख्याल मन में आता है। चाहे कहीं सफर पर जाना हो या फिर बच्चों का टिफिन पैक करना हो, सूखे आलू को बनाना यकीनन हर कोई पसंद करता है। 

हालांकि, हर बार एक ही तरह से सूखे आलू बनाकर आपको बोरियत होती होगी। इसलिए, अगर आप अब सूखे आलू की सब्जी को एक ट्विस्ट के साथ खाना चाहती हैं तो ऐसे में आप उसे कई अलग-अलग तरीकों से बना सकती हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको सूखे आलू बनाने की अलग-अलग विधि के बारे में बता रहे हैं, जो यकीनन आपको भी पसंद आएंगी-

पंजाबी जीरा आलू

jira aloo

जीरा आलू तो आपने कई बार बनाया होगा। लेकिन अगर आपको चटपटा खाना अच्छा लगता है तो आप पंजाबी स्टाइल जीरा आलू बना सकती हैं।

सामग्री

  • 500 ग्राम मिनी बेबी पोटैटो
  • 1 बड़े चम्मच तेल
  • २ चम्मच जीरा
  • 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च 
  • 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ धनिया बीज
  • 1 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च या चिली फ्लेक्स
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 2 चम्मच सूखा अमचूर पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 2 चम्मच नींबू का रस
  • ताजा हरा धनिया 

विधि

  • सबसे पहले आलू को उबाल लें। आलू उबालते समय साथ में 2 चम्मच नमक भी डालें। हालांकि, ध्यान रखें कि वे थोड़े नरम न हों लेकिन बहुत अधिक गल ना जाएं।
  • अब आलू को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर उसे छील लें।
  • अब एक पैन लें और उसमें थोड़ा ऑयल डालकर गर्म करें।
  • तेल के अच्छी तरह गर्म हो जाने पर इसमें जीरा डालें और कुछ सेकंड्स के लिए उन्हें चटकने दें।
  • अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
  • अब इसमें कश्ड धनियां, लाल मिर्च , हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, भुना जीरा पाउडर और नमक डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
  • अब पैने में उबले आलू डालें और पैन पर लिड लगाकर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।
  • आपके आलू बनकर तैयार है।
  • अब आप इसमें थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें और अच्छी तरह मिक्स करें।
  • अंत में, इसे ताजे धनिए की मदद से गार्निश करें।
  • आप इसे दाल, रोटी या पराठे के साथ गरमागरम सर्व करें।

नोट

  • अगर आपके पास बेबी आलू नहीं है तो ऐसे में आप रेग्युलर आलू भी ले सकती हैं और इसे टुकड़ों में काट लें।
  • वहीं आलू को बहुत अधिक उबालने की गलती ना करें। इससे आलू का सारा स्वाद बिगड़ जाएगा।

अचारी आलू

achari aalo

यह भी बेहद चटपटे होते हैं और जब आप रेग्युलर सब्जी(सब्जी को टेस्टी बनाने के लिए डाले ये इंग्रेडिएंट्स) से ऊब जाते हैं तो अचारी आलू बनाना यकीनन एक अच्छा विचार है।

सामग्री

  • 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
  • एक चौथाई छोटा चम्मच हींग
  • आधा छोटा चम्मच जीरा
  • 1 छोटा चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 कटी हुई हरी मिर्च 
  • 500 ग्राम आलू (छिले और पतले वेजेज में कटे हुए)
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • 2 बड़े चम्मच अचारी मसाला
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 छोटा चम्मच सूखे आम का पाउडर
  • ताजा हरा धनिया कटा हुआ

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विधि

  • सबसे पहले, एक पैन में सरसों का तेल डालकर गरम करें। ध्यान रखें कि तेल इतना गरम हो जाए कि उसमें से हल्का कड़वापन दूर हो जाए।\
  • तेल बहुत अधिक गरम हो जाता है तो ऐसे में उसे हल्का ठंडा होने दें।
  • इसके बाद इसमें हींग और जीरा डालें।
  • कुछ सेकंड के लिए जीरा को चटकने दें।
  • अब इसमें, अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
  • अब इसमें आलू के वेज डालकर एक मिनट तक भूनें।
  • अब आप इसमें अचारी मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
  • इसे मिक्स करते हुए धीमी आंच पर आलू के गलने तक पकाएं।
  • अगर मसाला बहुत अधिक सूखा हो तो बीच में थोड़ा पानी डाल दें, ताकि मसाले पैन में चिपके नहीं।
  • अंत में, इसमें सूखा अमचूर पाउडर और ताज़ा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  • आपके अचारी सूखे आलू बनकर तैयार है।
  • आप इसे रोटी के साथ खाएं।

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