ऐसे कई गुजराती फूड्स हैं, जो ना केवल गुजरात में, बल्कि पूरे इंडिया में काफी पसंद किए जाते हैं और इन्हीं में से एक है ढोकला। इसे पूरे भारत में लोग स्नैक्स के रूप में खाना काफी पसंद करते हैं। चूंकि, ढोकले को स्टीम करके बनाया जाता है और इसलिए यह एक बेहद ही हेल्छी स्नैक है, इसलिए कुछ घरां में तो यह ब्रेकफास्ट के रूप में भी खाया जाता है। आमतौर पर, ढोकला को बेसन की मदद से तैयार किया है। लेकिन जरूरी नहीं है कि इसे एक ही तरह से बनाया जाए। ढोकले को कई तरह वैरायटीज में बनाया जा सकता है। यहां तक कि गुजरात में भी लोग कई तरह से ढोकला बनाते व खाते हैं।

ऐसे में अगर आप भी एक ही तरह से ढोकला बनाकर व खाकर बोर हो गई हैं और उसमें वैरायटी चाहती हैं तो ऐसे में आप अपनी ढोकले की रेसिपी में पालक से लेकर दाल तक को शामिल कर सकती हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको ढोकला बनाने की अलग-अलग रेसिपी के बारे में बता रहे हैं, जो यकीनन आपको भी काफी पसंद आएंगी-

पालक ढोकला

palak dhokla

पालक ढोकला बेहद ही हेल्दी और डिलिशियस होता है। इसे बेसन, सूजी के अलावा पालक की मदद से बनाया जाता है, जो इसमें आयरन कंटेंट को बढ़ाता है। (अंडा पालक की आसान रेसिपी)

पालक ढोकला की सामग्री-

  • 1 कप बेसन
  • 2 बड़े चम्मच सूजी 
  • 2 चम्मच चीनी
  • 1 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार
  • 2 कप पालक के पत्ते
  • आधा कप पानी
  • 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • 2 चम्मच फ्रूट सॉल्ट (ईएनओ)
  • तड़के के लिएः
  • 2 चम्मच तेल
  • 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
  • 1 हरी मिर्च कटी हुई
  • 2 बड़े चम्मच पानी

गार्निशिंग के लिएः

  • हरा धनिया बारीक कटा हुआ
  • ताजा नारियल कटा हुआ (वैकल्पिक)

पालक ढोकला की विधि-

  • सबसे पहले एक थाली या बेकिंग पैन को ऑयल की मदद से ग्रीस कर लें और एक तरफ रख दें।
  • अब स्टीमर में 2-3 कप पानी डालें और पानी को उबलने दें।
  • जब तक पानी उबल रहा है, बेसन को छान लीजिये।
  • इसमें सूजी, चीनी और नमक डाल दीजिये और अच्छी तरह से फेंटकर अलग रख दें।
  • अब एक ब्लेंडर जार में पालक के पत्ते और आधा कप पानी डालकर एक महीन प्यूरी बना लें। 
  • अब आप बेसन के मिश्रण में पालक की प्यूरी, हरी मिर्च का पेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। 
  • इसे अच्छी तरह मिक्स करते हुए एक चिकना घोल बना लें।
  • बैटर में फ्रूट सॉल्ट डालें और इसे तुरंत और धीरे से मिलाएं। 
  • ध्यान रखें कि बैटर में फ्रूट सॉल्ट समान रूप से मिलाना चाहिए। बैटर लगभग दोगुना हो जाएगा।
  • अब, इसमें तुरंत घी लगी थाली या पैन में डालें।
  • थाली या पैन को स्टीमर में रखें और ढक दें। 
  • पालक ढोकला को मध्यम से तेज आंच पर 10-12 मिनट के लिए स्टीम करें। 
  • ढोकला के बीच में टेस्टर या चाकू की नोक डालकर ढोकले को चेक करें।
  • अब आंच बंद कर दें। 
  • एक मिनट के बाद, थाली या पैन को स्टीमर से हटा दें और एक तरफ रख दें।
  • अब बारी है तड़का तैयार करने की। 
  • इसके लिए, एक छोटे पैन में तेल गरम करें, उसमें राई डालें।
  • राई चटकने के बाद, कटी हुई हरी मिर्च डालें। 
  • फिर 2 बड़े चम्मच पानी सावधानी से डालें और उबाल आने दें। 
  • आंच बंद कर दें।
  • इस तड़के के मिश्रण को पालक ढोकला पर समान रूप से फैलाएं। 
  • अंत में, इसे कटे हुए हरे धनिये और ताजे नारियल से गार्निश करें।
  • पालक ढोकला को मनचाहे आकार में काट लें और केचप या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें।

दाल ढोकला

dal dhokla

दाल ढोकली तो शायद आपने कई बार खाई हो, लेकिन आज हम आपको दाल की मदद से ढोकला बनाने की विधिके बारे में बता रहे हैं।

दाल ढोकला की सामग्री-

  • 1 कप चना दाल
  • एक चौथाई कप चावल
  • पानी (भिगोने के लिए)
  • अदरक
  • 2 मिर्च
  • एक चौथाई कप दही
  • एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी
  • एक चौथाई छोटा चम्मच नमक
  • एक चौथाई कप पानी
  • एक चौथाई छोटा चम्मच ईनो / फ्रूट सॉल्ट
  • अन्य सामग्री-
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • 1 छोटा चम्मच सरसों
  • 1 छोटा चम्मच जीरा 
  • 1 छोटा चम्मच तिल 
  • एक चुटकी हींग
  • 2 मिर्च
  • कुछ करी पत्ते
  • एक चौथाई कप पानी
  • 1 चम्मच चीनी
  • एक चौथाई छोटा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
  • 2 बड़े चम्मच नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 बड़े चम्मच धनिया बारीक कटा हुआ

दाल ढोकला बनाने की विधि-

  • सबसे पहले एक बड़े कटोरे में चना दाल और चावल लें और उन्हें अच्छी तरह धो दें।
  • अब इसमें पर्याप्त पानी डालकर करीबन 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।
  • इसके बाद, अतिरिक्त पानी निकाल कर मिक्सी में डाल दें।
  • अब 1 इंच अदरक, 2 मिर्च डालकर दरदरा पेस्ट बना लें।
  • अब इस मिश्रण को एक बड़े बाउल में निकाल लीजिए।
  • इसके बाद, इसमें दही, हल्दी, नमक और पानी डालकर एक घोल तैयार करें।
  • करीबन 8 घंटे के लिए या बैटर के अच्छी तरह फरमेंट होने तक ढ़ककर रखें। 
  • अब इसमें आधा छोटा चम्मच ईनो डालें और तुरंत मिक्स करें।
  • बैटर को घी लगी प्लेट में डालें।
  • इस प्लेट को स्टीमर में रखें और करीबन 25 मिनट के लिए भाप पर पकाएं।
  • चाकू की मदद से बीच-बीच में ढोकले को चेक करते रहें।
  • अब इसे पूरी तरह से ठंडा करें और ढोकला को टुकड़ों में काट लें।
  • अब बारी है तड़का तैयार करने की।
  • एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें और उसमें 1 टीस्पून राई, 1 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून तिल, चुटकी भर हींग, 2 मिर्च और कुछ करी पत्ते डालें।
  • इसमें एक चौथाई कप पानी, 1 छोटा चम्मच चीनी, नमक और 1 छोटा चम्मच नींबू का रस डालें।
  • इसे अच्छी तरह मिलाएं और पानी में उबाल आने दें।
  • तड़के को ढोकला के ऊपर डालें।
  • 2 टेबल स्पून नारियल और 2 टेबल स्पून धनिया से गार्निश करें।
  • अंत में हरी चटनीके साथ दाल ढोकला का आनंद लें।

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Image Credit- Pinterest