अक्सर लोग पराठा बार-बार फट जाने की वजह से बनाना पसंद नहीं करते। इसका कारण यह है कि लोगों को इसे बनाने का सही तरीका नहीं पता होता। स्टफ पराठा बनाने में सबसे ज्यादा दिक्कत तब होती है, जब स्टफ गीला हो। पनीर और प्याज ऐसी चीजें हैं, जो पानी छोड़ती हैं। ऐसे में अगर आप इसमें नमक और धनिया मिलाते हैं, तो यह और भी ज्यादा गीला हो जाता है। अगर आपको इसे बनाने का सही तरीका नहीं पता होगा, तो परेशानी जरूर होगी। आज के इस आर्टिकल में हम आपको पनीर-प्याज पराठा बनाने के कुछ हैक्स बताएंगे, जिनकी मदद से आप पराठा बिना फटे आसानी से बना पाएंगी।
पराठा बनाने में आटा सही गूंथना बहुत जरूरी होता है। अगर आटे को आप सही से नहीं गूंधेंगी, तो पराठा फटेगा ही। कई लोग आटा टाइट गूंथते हैं, ऐसे में जब वह स्टफ भरकर लोई बनाते हैं और बेलन से बेलते हैं, तो तुरंत लोई फट जाती है। इसलिए जरूरी है कि आप इन बातों का ध्यान रखें।
पनीर-प्याज पराठा बनाने के लिए आटा थोड़ा गीला होना चाहिए। क्योंकि गीले आटे से लोई फटेगी नहीं। आप जब बेलन से स्टफ पराठा बेलेंगी, तो यह बाहर नहीं आएगा। आटा बहुत ज्यादा गीला न करें, लेकिन इतना गीला होना चाहिए कि बेलना आसान हो।
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अगर स्टफ बहुत ज्यादा गीला है, तो आपको दिक्कत होगी। अगर आप आटा गीला भी गूंधेंगी, तो इसे फटने से बचाना मुश्किल हो जाएगा। इसलिए अगर पनीर घर का है, तो इसे कपड़े में डालकर अच्छे से पानी निचोड़ लें। इसके साथ ही प्याज डालने के बाद स्टफ को बहुत देर तक न छोड़ें। पनीर में प्याज तभी मिलाएं, जब आपको पराठा तुरंत बनाना हो। स्टफ तैयार करने के बाद इसे ज्यादा देर तक न रखें।
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अगर स्टफ गीला हो गया है, तो आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। पराठा बनाने के लिए आपको ज्यादा परथन (आटा) नहीं लगाना होगा। इसके लिए पहले 2 अलग-अलग रोटियां बेल लें। अब पनीर-प्याज का गीला स्टफ एक रोटी पर फैला दें। इसके बाद दूसरी रोटी को इसके ऊपर रखकर चिपका दें। अब ऊपर हल्का आटा छिड़कें और हल्के हाथ से बेलें। इससे दोनों रोटियां स्टफ के साथ चिपक जाएंगी और पराठा बनाना भी आसान हो जाएगा। पराठा बनाने के लिए अगर आप नॉन-स्टिक तवे का उपयोग करती हैं, तो तेल भी ज्यादा नहीं लगेगा।
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