पराठे नहीं बनेंगे सख्त और ड्राई, आटा गूंथने से लेकर सेंकने के ये ट्रिक्स आएंगे काम

पराठा भारतीय रसोई का ऐसा व्यंजन है, जिसे हर घर में अलग-अलग अंदाज में बनाया और पसंद किया जाता है। चाहे सुबह के नाश्ते में हो या दोपहर के खाने में, पराठा हर बार स्वाद और संतुष्टि का अनूठा अनुभव देता है।

हालांकि, कई बार पराठे सख्त, रूखे या सूखे बन जाते हैं, जिससे उनका असली मजा कम हो जाता है। इसका कारण आमतौर पर आटा गूंथने से लेकर सेंकने तक की प्रक्रिया में छोटी-छोटी गलतियां हो सकती हैं।

अगर आप भी चाहते हैं कि आपके पराठे हर बार सॉफ्ट, फ्लफी और स्वाद से भरपूर बनें, तो सही तकनीक और कुछ आसान ट्रिक्स को अपनाना बेहद जरूरी है।

यहां हम आपके लिए बेहतरीन ट्रिक्स लेकर आए हैं, जो आटा गूंथने से लेकर पराठा सेंकने तक में आपकी मदद करेंगी। इन ट्रिक्स को अपनाकर आप न सिर्फ पराठों को नरम बनाएंगे, बल्कि उनके स्वाद में भी खास बदलाव महसूस करेंगे।

1. आटे में सही मात्रा में पानी डालें

आटे को गूंथते समय पानी का सही अनुपात बनाए रखना जरूरी है। पानी को धीरे-धीरे डालें और इसे लचीला बनाएं। आटा न तो सख्त हो और न ही बहुत ढीला, तभी पराठे सही टेक्सचर के साथ बनेंगे।

2. आटे में दही या दूध मिलाएं

सॉफ्ट और फ्लफी पराठे बनाने के लिए आटे में दही या दूध मिलाना एक बेहतरीन तरीका है। दही या दूध मिलाने से आटे में नमी बनी रहती है, जिससे पराठे नरम और मुलायम बनते हैं। दही में मौजूद अम्ल और दूध की क्रीमी गुणवत्ता पराठे के टेक्सचर को और बेहतर बनाती है। दही के कारण पराठों में हल्के खट्टे स्वाद का इम्पैक्ट भी आता है, जो उन्हें स्वादिष्ट बनाता है।

दूध आटे को नरम और लचीलापन देने में मदद करता है, जिससे पराठे अच्छे से बेलते हैं और पकते समय उनका टेक्सचर भी बेहतर होता है। दही या दूध को आटे में मिलाकर गूंथने से पराठों की गुणवत्ता में अंतर देखा जा सकता है, और ये बहुत ही फ्लफी और सॉफ्ट बनते हैं।

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3. आटे को सेट होने दें

आटा गूंथने के बाद उसे 10-15 मिनट तक ढककर रख देना बहुत महत्वपूर्ण है। यह समय आटे को सेट होने का मौका देता है और इससे ग्लूटेन डेवलप होता है, जो पराठों को मुलायम और फ्लफी बनाता है। जब आटा आराम करता है, तो इसके कण एक-दूसरे से जुड़ते हैं, जिससे आटे में लचीलापन आता है और पराठे बेलते समय ज्यादा सहज होते हैं।

4. बेलने के लिए तेल लगाएं

पराठे बेलते समय थोड़ा सा तेल या घी लगाने से उनका टेक्सचर बेहतर बनता है और बेलते वक्त वे फटते नहीं हैं। आटे की लोई को बेलने से पहले हल्का सा तेल या घी लगाएं, इससे आटा चिकना हो जाता है और बेलने में आसानी होती है। यह तरीका पराठे की परतों को मुलायम और फ्लफी बनाने में मदद करता है। साथ ही, बेलने के दौरान अगर लोई फटने की संभावना हो, तो तेल या घी उसे बचाने का काम करता है। यह ट्रिक विशेष रूप से स्टफ्ड पराठों में बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें भरावन बाहर निकलने की समस्या हो सकती है।

5. सही तापमान पर सेकें

पराठे को सही टेक्सचर और स्वाद देने के लिए मध्यम आंच पर सेंकना बेहद जरूरी है। तेज आंच पर पराठा बाहर से जल्दी पक जाता है लेकिन अंदर से कच्चा रह सकता है या जल सकता है, जिससे उसका स्वाद खराब हो सकता है। वहीं, धीमी आंच पर पराठा अधिक समय तक तवे पर रहता है, जिससे वह सख्त और रूखा बन सकता है। मध्यम आंच पर पराठा सेंकने से वह अंदर तक सही तरीके से पकता है, और बाहर से हल्का क्रिस्पी व सुनहरी परत बनती है।

6. तवे की क्वालिटी चुनें

पराठों को सही तरीके से सेंकने के लिए कास्ट आयरन या नॉन-स्टिक तवे का उपयोग करना बेहद फायदेमंद है। कास्ट आयरन तवा पराठों को समान रूप से गर्मी प्रदान करता है, जिससे वे अंदर तक अच्छे से सिकते हैं और उनका स्वाद बेहतर होता है। यह तवा पराठों को एक हल्की क्रिस्पी परत भी देता है, जबकि अंदर से वे सॉफ्ट और मुलायम बने रहते हैं। दूसरी ओर, नॉन-स्टिक तवा पर पराठे सिकते समय चिपकते नहीं और तेल या घी की कम मात्रा में भी परफेक्ट बनते हैं।

7. तेल और घी का संतुलन

पराठे को सेंकते समय तेल और घी की सही मात्रा का उपयोग बेहद महत्वपूर्ण है। पराठे पर एक समान मात्रा में तेल या घी लगाएं ताकि वे अच्छी तरह से सिकें और स्वादिष्ट बनें। ज्यादा तेल पराठे को चिपचिपा बना सकता है, जबकि कम तेल से यह ड्राई और सख्त हो सकता है। पराठे को पलटते समय हर तरफ हल्का-हल्का तेल या घी लगाएं और उसे मध्यम आंच पर सेकें।

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8. फॉइल में लपेटें

पराठों को तवे से उतारते ही तुरंत गरमागरम परोसना चाहिए क्योंकि ठंडे होने पर वे सख्त हो जाते हैं और उनका स्वाद भी प्रभावित होता है। अगर पराठों को तुरंत परोसना संभव न हो, तो उन्हें फॉइल में लपेटकर रखें। एल्युमीनियम फॉइल में लपेटने से उनकी नमी बनी रहती है और वे लंबे समय तक सॉफ्ट रहते हैं। इसके अलावा, पराठों को स्टोर करने के लिए आप एक गर्म बॉक्स का भी उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि पराठों को ठंडी हवा से बचाना जरूरी है ताकि उनका मुलायम टेक्सचर और स्वाद बरकरार रहे।

अगली बार जब आप पराठे बनाएं, तो इन टिप्स को जरूर आजमाएं और स्वादिष्ट पराठों का आनंद लेने दें। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक और शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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