ढाबा स्टाइल मसालेदार हांडी छोले बनाने की आसान रेसिपी

गरमा-गरम छोले का नाम सुनकर भला किसके मुंह में पानी नहीं आता। छोले किसी भी चीज के साथ परोसे जाएं, हमें अच्छे ही लगते हैं। फिर चाहे भटूरों में स्वाद जोड़ना हो या फिर चावल को जायकेदार बनाना हो, छोले का अपना अलग ही स्वाद होता है।

वैसे तो छोले कई तरह से तैयार किए जाते हैं और हर जगह के छोले खास तरीके से बनाए जाते हैं, लेकिन क्या आपने कभी हांडी छोले घर पर तैयार किए हैं? अगर नहीं, तो इस बार जरूर ट्राई करें। वैसे तो हांडी छोले किसी भी भारतीय रेस्टोरेंट के मेनू में एक लोकप्रिय व्यंजन है।

बनाने का तरीका

• सबसे पहले छोले को 3 से 4 बार धो लें और रातभर के लिए या कम से कम 6 घंटे के लिए भिगोकर दें। (प्रेशर कुकर से जुड़े ये अमेजिंग हैक्स)
• अब छोले को प्रेशर कुकर में 5 सीटी आने तक धीमी आंच पर हल्दी, नमक और थोड़ा-सा ईनो, साबुत मसाले डालकर उबाल लें ताकि हमारे छोले एकदम नरम हो जाएं।
• उसके बाद एक मिट्टी के बर्तन या हांडी में तेल गर्म करें और जीरा, बारीक कटा हुआ प्याज डाल दें।

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• अब इन्हें अच्छी तरह से पकने दें और जब प्याज 60% पक जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन डाल दें। 5-6 मिनट के लिए इसे पका लें।
• अब हांडी में बेसन, लाल मिर्च, धनिया और अन्य मसाले डाल दें और कुछ देर भून लें। अब टमाटर की प्यूरी और पानी डालकर ग्रेवी को तेल छोड़ने तक पकने दें।
• फिर उबले हुए छोले डालें और इसे कम से कम 7-8 मिनट तक उबलने दें। जितना अधिक हम इसे उबालने देंगे, ग्रेवी की बनावट उतनी ही अच्छी होगी।

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• इसके बाद छोले मसाला, गरम मसाला, कसूरी मेथी, हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से पकने दें। (कसूरी मेथी का इतिहास)
• अब गैस बंद कर दें और गरमा-गरम छोले तैयार हैं, जिसे आप भटूरे, पुरी या चावल के साथ सर्व कर सकती हैं।

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