घर पर पावभाजी मसाला बनाते समय इन छोटे-छोटे टिप्स का रखेंगी ख्याल, तो आएगा एकदम रेस्टोरेंट जैसा स्वाद

छुट्टी के दिन अक्सर हमारा कुछ अच्छा खाने का मन करता है। ऐसे में हम मार्केट के स्ट्रीट फूड को खाना पसंद करते हैं। इन्हीं में से एक है पावभाजी। गरमा-गरम मक्खन वाली पावभाजी की खुशबू व स्वाद दोनों की गजब का लगता है। हो सकता है कि आपको भी पावभाजी खाना बेहद पसंद हो। लेकिन यह जरूरी नहीं है कि आप हर बार बाजार जाकर ही पावभाजी खाएं। अगर आप चाहें तो घर पर ही रेस्टोरेंट स्टाइल पावभाजी बना सकती हैं। बस जरूरी है कि आपके मसाले सही हों। पावभाजी मसाला घर पर बेहद आसानी से बनाया जा सकता है। यूं तो मसाले आपको पैकेट भी आसानी से मिल जाएंगे, लेकिन उनमें वो गर्माहट व खुशबू नहीं मिलती जो घर पर भुने मसालों से आती है। घर पर पावभाजी मसाला बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। बस आपको इन्हें बनाते समय कुछ टिप्स का ध्यान रखना चाहिए। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको कुछ ऐसे टिप्स के बारे में बता रहे हैं-

मसालों को सही तरह से करें रोस्ट

जब भी आप पावभाजी मसाला बना रही हैं तो ऐसे में आप उन्हें हमेशा मध्यम-धीमी आंच पर हर मसाले को अलग से भूनें या फिर उन्हें ग्रुप में भून लें। मसलन, धनिया, जीरा और सौंफ को एक साथ भूना जा सकता है।

वहीं, दालचीनी, लौंग व इलायची को भूनें। जब मसालों को अलग से भूना जाता है तो इससे हर मसाला अपना स्वाद बनाए रखता है। वहीं, अगर सबको एक साथ भूना जाता है तो कुछ मसाले जल जाएंगे तो कुछ कच्चे रह जाएंगे।

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हींग और हल्दी का रखें ख्याल

पावभाजी मसाला बनाते समय हल्दी व हींग का इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि, आपको इन्हें आखिरी में सिर्फ 30-40 सेकंड तक ही भूनना चाहिए। दरअसल, ये मसाले जल्दी बर्न होते हैं, और बर्न होने पर कड़वा स्वाद आता है।

इसलिए, जब आप उन्हें आखिरी में कुछ सेकंड के लिए रोस्ट करती हैं तो उनकी खुशबू बनी रहती है। इसी तरह, कसूरी मेथी और अमचूर को हमेशा लास्ट स्टेज में रोस्ट करके शामिल करें। जहां कसूरी मेथी से वो रेस्तरां-वाली खुशबू आती है, वहीं अमचूर से थोड़ी सी खट्टी स्वाद मिलती है जो भाजी के मक्खन वाले टेस्ट को बैलेंस करती है।

मसालों को जरूर करें ठंडा

पावभाजी मसाला पीसने से पहले भुने हुए मसाले को एक प्लेट में फैलाकर 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें। यह बेहद ही जरूरी है। अगर मसाला गरम होता है और उस समय उसे पीसा जाता है तो उसके नेचुरल ऑयल निकल जाते हैं और मसाला चिपचिपा हो जाता है।

जिसकी वजह से मसाला पाउडर की जगह पेस्ट जैसा बन जाता है।

मसाला को छानना ना भूलें

एक बार जब आप पाव भाजी मसाला पीस लेती हैं तो उसे छननी से छानना बेहद जरूरी हो जाता है। इससे मोटे कण छलनी में ही रह जाते हैं और फिर आप उन्हें दोबारा पीस सकते हैं। पावभाजी मसाला को पीसने से वह भाजी में अच्छी तरह मिक्स होता है और मुंह में मसाले के मोटे कण नहीं आते हैं। इससे आपको एकदम परफेक्ट टेस्ट मिलता है।

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