बगैर सूजी के भी क्रिस्पी होंगे पकोड़े, ये टिप्स आजमाएं
एक लोकप्रिय नॉर्थ और साउथ इंडियन स्नैक होते हैं पकोड़े। घर में पूजा से लेकर पार्टी हो, चाय के साथ भजिया या पकोड़े जरूर तले जाते हैं। कई लोगों के जन्मदिन पर भी खास मूंग दाल के पकोड़े बनते हैं। आलू के साथ-साथ गोभी, बैंगन, पालक, प्याज और मिक्स वेज पकोड़े बनाए और खिलाए जाते हैं। स्नैक हो या ब्रेकफास्ट, एक प्लेट पकोड़े और गर्मागर्म चाय आपकी भूख मिटाने के लिए काफी है।
पकोड़े को क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें कई चीजें डाली जाती हैं, लेकिन सूजी प्रमुख इंग्रीडिएंट है। सूजी से पकोड़ों में एक टेक्सचर आता है और यह उन्हें ज्यादा क्रिस्पी बनाता है। अब अगर आप सोच रहे हैं कि बगैर सूजी के पकोड़े क्रिस्पी नहीं बन सकते, तो आप गलत हैं। सूजी डालने के लिए अलावा ऐसी कई चीजें हैं, तो पकोड़े के बैटर में डाली जा सकती है। इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे कि बगैर सूजी के आप क्रिस्पी पकोड़े कैसे बना सकते हैं।
चावल का आटा देगा कुरकुरापन
चावल के आटे की बनावट काफी हल्की होती है और यह कई चीजों में कुरकुरापन जोड़ने के लिए जाना जाता है। यदि आप सूजी का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं, तो बेसन के घोल में चावल का आटा मिला सकते हैं। इससे पकोड़े का कुरकुरापन बढ़ जाएगा। यह पकोड़े में एक नया फ्लेवर और टेक्सचर भी प्रदान करता है। स्वाद को और भी बेहतर बनाने के लिए आप चावल के आटे को पैन में ड्राई रोस्ट भी कर सकते हैं।
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कॉर्न फ्लोर से दें क्रिस्पीनेस
कॉर्न स्टार्च या कॉर्न फ्लोर में अमीलोज़ नामक पोलिमर की मात्रा 25-28 प्रतिशत होती है। यह गेहूं और आलू के स्टार्च से कहीं ज्यादा है। यही कारण है यह फ्राइड फूड्स के लिए एक अच्छी क्रिस्प कोटिंग के लिए जाना जाता है। सूजी के अलावा आप इसके आटे या स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। बैटर में इसे मिलाकर इसमें अपनी सब्जियों को कोट करके उन्हें तल लें। इससे एक पतली और कुरकुरी परत पकोड़े को ऊपर बन जाती है, जिससे क्रिस्पीनेस अच्छी होती है।
बैटर में डालें गर्म तेल
पकोड़े को तेल में डीप फ्राई क्रिया जाता है। उन्हें डीप फ्राई करने से भी कुरकुरापन आता है, लेकिन अगर आप इसे और कुरकुरा करना चाहें, तो पकोड़े के घोल को तलने में डीप फ्राई करने से पहले, हॉट ऑयल ट्रिक आजमाएं। इसमें बैटर में थोड़ी मात्रा में गर्म तेल डाला जाता है। गर्म तेल बैटर को अच्छी तरह से बाइंड करके उसे बाहरी कुरकुरी परत बनाने में मदद करता है। हां मगर गर्म तेल डालकर हाथों की बजाय चम्मच से बैटर को मिक्स करें।
कार्बोनेटेड पानी से करें पकोड़े कुरकुरे
कार्बोनेटेड वॉटर में कार्बन डाइऑक्साइड होता है, जो बैटर में एसिड से रिएक्ट करके उसमें बुलबुले बनाता है। इससे पकोड़े में कुरकुरापन आ सकता है। घोल बनाते वक्त उसमें पानी के साथ थोड़ा-सा कार्बोनेटेड पानी डालकर मिक्स कर लें। इसके बाद अपनी सब्जियों को इसमें डालकर कुछ देर छोड़ दें। 5-10 मिनट के बाद सब्जियों को कोटिंग के साथ लेकर तेल में डीप फ्राई कर लें।
बेकिंग पाउडर से करें पकोड़े
आपने देखा होगा बेकिंग के साथ-साथ फ्राइड फूड्स में भी बेकिंग पाउडर का उपयोग बहुत ज्यादा किया जाता है। अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या बेकिंग सोडा या पाउडर फ्राइड फूड्स में क्रिस्पीनेस जोड़ सकता है? इसका जवाब है, हां। एक चुटकी बेकिंग सोडा तले हुए खाद्य पदार्थों को कुरकुरा बनाने में मदद कर सकता है। यह बैटर में मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनाता है। इनसे हवादार घोल बनता है और पकोड़े कुरकुरे होने के साथ ही फ्लफी भी बनते हैं।
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अंडे की सफेदी से बनाएं पकोड़े कुरकुरे
जी हां, अंडे की सफेदी का इस्तेमाल भी आप पकोड़ों को कुरकुरा बनाने के लिए कर सकते हैं। अंडे की सफेद को पहले एक कटोरे में निकाल लें और उसे अच्छी तरह से फेंट लें। जब यह झाग जैसा हो जाए, तो इसे बैटर में डालकर मिला लें। अगर आप अंडा खाते हैं, तो इस तरीके को आजमा सकते हैं। फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाने से हल्की और कुरकुरी बनावट आ सकती है। स्वाद में हो सकता है आपको अंडे की महक महसूस हो, लेकिन अगर आप अंडा खाते हैं, तो यह आपको इतना नहीं खलेगा।
इसके साथ ही, ध्यान रखें कि तेल का सही टेंपरेचर भी पकोड़े कुरकुरे करने में बड़ी मदद कर सकता है। कुरकुरे पकोड़े बनाने के लिए तलते समय तेल का सही टेंपरेचर बनाए रखना महत्वपूर्ण है। तेल इतना गर्म होना चाहिए कि पकोड़े जल्दी पक जाएं और ज्यादा तेल सोखे बिना कुरकुरा हो जाएं।
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