Dil Se Indian: मां के हाथों से बने मीठे अरसे की आ रही है याद, तो इन टिप्स की मदद डिश बनाकर आप भी लें स्वाद

गांव से होता पलायन लोगों को अपने घर से दूर कर रहा है। अपनी जड़ों से दूर कर रहा है। ऐसे में विदेश में रहने वालों लोगों को घर की और पारंपरिक व्यंजनों की याद आना लाजमी है। हमारे देश के हर कोने में ऐसे तमाम व्यंजन हैं, जो देश की संस्कृति को समेटे हुए हैं। उनसे जुड़ी कहानियां और किस्से दिलचस्प हैं।

वहीं, उत्तराखंड जैसे राज्य का खान-पान और तमाम व्यंजन राज्य की संस्कृति को दर्शाते हैं। कई पारंपरिक डिशेज के बीच एक बहुत पॉपुलर मिठाई अरसा है। यह चावल और गुड़ से तैयार किया जाता है। गढ़वाल में किसी खास मौके पर जैसे शादियों में अरसे बनाए जाते हैं। मेहमानों को भाजी बॉक्स में अरसे भी मिलते हैं।

वहीं, जब बेटी अपने मायके जाती है तो उसके लिए अरसे बनाए जाते हैं और उसके ससुराल क लिए भी अरसे बनाकर भेजे जाते हैं। इन अरसों को भाग्य और समृद्धि का प्रतीक भी माना जाता है। 

मैं गढ़वाल से ताल्लुक रखती हूं, लेकिन शहर में रहते हुए गांव जाना बहुत कम होता है। ऐसे में कभी-कभी अरसे खाने का बहुत मन करता है। मुझे यकीन है ऐसा आपमें से कई लोगों के साथ होगा। विदेश में रह रहे लोगों को खासतौर से अपने घर के बने व्यंजनों की याद आती होगी। आज बस इसलिए हम दिल से इंडियन की इस सीरीज में आपको अरसे बनाने का तरीका बताएंगे। साथ ही, आप ऐसे टिप्स जान सकते हैं जिनकी मदद से बिल्कुल गांव से अरसे बनाने में आप कामयाब होंगे। 

कैसा होता है अरसे का स्वाद 

इसे उत्तराखंड के साथ-साथ राजस्थान में भी बनाया जाता है। इसे चावल के आटे, गुड़ और घी से तैयार किया जाता है। इसकी छोटी टिक्कियां बनाकर डीप फ्राई किया जाता है। यह बाहर से क्रिस्पी होता है और अंदर से सॉफ्ट होता है। गुड़ का स्वाद इस काफी स्वादिष्ट बनाता है। 

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अरसा बनाने के लिए इंग्रीडिएंट्स-

• 1 कप चावल का आटा
• 1/2 कप गुड़
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची का पाउडर
• आवश्यकतानुसार तेल

अरसा बनाने का तरीका-

• अगर आपके पास चावल का आटा नहीं है, तो आप घर पर भी आटा बना सकते हैं। चावल को छानकर ग्राइंडर में डालकर महीन पीस लें। आटा पिस जाने के बाद, एक बार फिर से उसे छानकर इस्तेमाल कर सकते हैं। 
• गुड़ को धीमी आंच पर रखकर थोड़ा पिघला लें। इसके बाद, एक कटोरे में चावल का आटा, गुड़, इलायची का पाउडर और घी को मिलाएं। थोड़ा-सा पानी डालकर आटा गूंथ लें। आटा सख्त होना चाहिए, ध्यान रखें।
• आटे को अच्छी तरह से गूंथकर छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और उन्हें डिस्क का आकार दें।
• एक गहरे पैन में तेल गर्म करें और डिस्क को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• अरसे को टिश्यू पेपर पर निकाल लें। तेल अब्सॉर्ब हो जाए, तो मजे से इसका आनंद लें। 

अरसे बनाने के लिए जरूरी टिप्स-

• अरसा सही और कुरकुरा बने इसके लिए इंग्रीडिएंट्स का सही बैलेंस होना जरूरी है। चावल का आटा सही माप करके ही डालें। आटा ज्यादा हो जाएगा, तो अरसे ड्राई हो जाएंगे और टूटते रहेंगे। ज्यादा गीला होने पर अरसे चिपचिपे बन सकते हैं। 
• ध्यान रखें कि तेल का तापमान सही हो। तेल ज्यादा गर्म हो जाएगा, तो अरसे अंदर से पकेंगे नहीं और बाहर से जल जाएंगे। अगर तेल गर्म नहीं होगा, तो आटा तेल अब्सॉर्ब कर लेगा और यह सॉगी हो सकता है।
• अरसे का फ्लेवर इलायची जैसे मसालों से आता है। अगर आप इस तरह के मसाले इसमें डालेंगे, तो स्वाद भी बेहतर होगा। मसाले को मिक्स होने के लिए आटे को कुछ देर ढककर रखें, ताकि फ्लेवर अच्छी तरह से आटे में मिल जाए।

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अरसे को इस तरह से करें स्टोर-

• मीठे अरसे को स्टोर करने से पहेल उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। गर्म अरसे रखने से कंटनेर मं नमी बनेगी और अरसे खराब हो सकते हैं।
• अरसे स्टोर करने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर चुनें। इससे नमी और हवा अरसों को खराब नहीं कर सकेगी।
• कंटेनर में अरसे रखने से पहले पार्चमेंट रखें। यह उन्हें आपस में चिपकने से बचाएगा।
• इसे फ्रिज में रखने से बचें। फ्रिज में रखने से अरसे कड़क हो सकते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं। 
• अरसे का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप इन्हें हफ्ते-10 दिन में खा ले। इसके बाद ये बासी होने लगते हैं और स्वाद भी खोने लगता है।

अब आप भी घर से दूर रहकर घर वाले अरसे बनाकर उनका मजा ले सकते हैं। अगर आप इस स्वीट डिश को बनाने के लिए अलग ट्रिक्स आजमाते हैं, तो हमारे साथ उन्हें शेयर करें। 

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